0909_NES001

"מאחורי כל קינוח ומאפה יש המון מחשבה" הפטיסרי החדש "טרה ז'ולי" נפתח רק לפני שלושה חודשים בבאר שבע וכבר זוכה לבאזז והצלחה מרשימים. הפתיחה וכולם מוזמנים לטעום 15.9 הרשמית תתקיים ביום חמישי מאפים וקינוחים א- לה פריז ה י � ) היא שוקול 38 קונדיטורית והשפית מורן טביב זדה ( שנה, לפני שלושה חודשים 17 טיירית ומתכונאית מעל היא פתחה את הפיטסרי "טרה ג'ולי" יחד עם עם נוי ברבי, שוקולטיירית ראשית במפעל שוקולד שיקומי. "זאת הייתה תקופה נפלאה שהתמקצעתי בחומר הגלם המדהים הזה, לאחר העבודה במפעל קיבלתי הצעה לחזור לעולם המסעדנות, לקבוצת קמפאי- להיות אחראית על קינוחי המסעדות".

דביר אייזן ("או לה לה") במתחם הבלוק בבאר שבע. ב"טרה ג'ולי" מגישים פרלינים בעבו י דת יד, מאפים בניחוח צרפתי כמו קרואסון קלאסי, קרואסון קרמל, קרואסון פיסטוק, עוגיות ייחודיות, גרנולות, ריבות, פחזניות, טארטים מיוחדים, כריכונים, עוגות ויטרינה אישיות ועוד, כמו כן, בסוף השבוע מכינים גם עוגות גדולות, עוגות שמרים, ולחמים מיוחדים. כל הטוב והטעים הזה מוגש לצד קפה איכותי. למה דווקא פתחת את המקום בבאר שבע? "דווקא בבאר שבע! אני חושבת שהקהל המקומי לגמרי מוכן לזה, החך המקומי מאוד מפותח והקולינריה פה בעלייה, ולחלוטין מתוך גאווה לעיר שלי, מפה תגיע הבשורה". מייצרים הכל מאפס טביב זדה (בזוגיות), נולדה וגדלה בבאר שבע, היא חצי תמניה וחצי פרסייה ולדבריה הבית שהיא גדלה בו היה בית של אוכל טוב, אבל בניגוד לסיפורי הנוסטלגיה הקולינריים המוכרים, היא לא ישבה במ י טבח אצל סבתא ולמדה ממנה לבשל, "החיבור שלי לאוכל נולד דרך האומנות. מה שעובר דרך הידיים שלי הוא יצירה לכל דבר, אני מתייחסת לכל קינוח שאני עושה כמו אל יצירת אומנות". היא אומרת. אחרי הצבא היא החלה בלימודי קונדיטוריה בבית ספר "תדמור" ("ברגע שנכנסתי לתדמור המקצוע בחר בי"), ומיד לאחר מכן היא עזבה את באר שבע ועברה למרכז לעבוד כקונדיטורית במסעדות. במקביל החלה לעבוד במפעל לשוקולד ושם חל מפנה: "התאהבתי בחומר הגלם המושלם הזה, שוקולד זו האהבה הגדולה שלי עד היום, ולכן החלטתי להתמחות בשוקולד". אחרי תקופה של עבודה במפעל לשוקולד היא חזרה לבאר שבע והחלה למכור קינוחים למסעדות, ואז הגיעה הצעה חלומית- להיות

פנו אליה השותפים נוי ברבי, דביר אייזן ("או לה לה") 2021 במרץ והציעו לפתוח במשותף קונדיטוריה, להצעה הזו היא לא יכלה לסרב והיא החליטה לעשות את הקונדיטוריה הכי איכותית ומק י צועית שיש: "אני מאוד גאה בכך שאנחנו משתמשים בחומרי גלם האיכותיים ביותר, אנחנו מייצרים הכל כמעט מאפס, מאחורי כל קינוח ומאפה יש המון מחשבה, והכל תוך כדי שקיפות מלאה- המטבח שלנו חשוף לרחוב, ממש פריז בבאר שבע". תני הצצה לסדר יום שיגרתי של קונדיטורית בבוקר כדי להגיע 3:30- "אז ככה, תחזיקו חזק, אני קמה כל יום ב , ביום שישי זה אפילו קשוח יותר, אנחנו קמים 4:00- לקונדיטוריה ב . אנחנו מגיעים למקום ומיד מדליקים את התנור, זה הבוקר 2:30- ב טוב שלנו. משם ניגשים ללוח משימות, חלוקת עבודה ועוד משי י מות. השעות לפני הפתיחה הן הקריטיות ביותר, כי אנחנו עושים הכל טרי בכל יום ויום. במיוחד את כל הויינואסרי שאלה כל המאפים עד 8:30- המיוחדים שלנו שאנחנו מכינים בקפידה. אנחנו פתוחים מ , וכל היום אנחנו עובדים במטבח כדי למלא את הוויטרינה". 22:00 מה את הכי אוהבת להכין? "נורא קשה לבחור, אבל אם מכריחים אותי, אז פרלינים". מה את הכי אוהבת לאכול? "באמת שהכל טעים לי, אבל יש את הטארט לאבנה שאני משו י געת על הטעמים שלו". ספרי על התגובה הכי מרגשת שקיבלת? "יש עוגיות שהמצאתי שמוגשות ליד הקפה, העוגיות האלה לא למ י כירה. הגיעה אורחתשעברה ניתוחשבעקבותיו היה לה קושי ללעוס. ברגע שהיא אכלה את העוגיות שהגשנו עם הקפה, היא ביקשה לקרוא לי ואמרה לי עם עיניים בורקות שהעוגיות האלה מושלמות עבורה כי הן נמסות בפה ולא מצריכות ממנה לעיסה. כמובן שלא עמדנו בפניה, והיא היחידה שמכרנו לה צנצנת עם עוגיות. היא פשוט כל כך ריגשה אותי. לראות מישהו מתמוגג ככה זה האושר שלי".

מה הכי טוב בלהיות בעלת קונדיטוריה? "להיות בעלת קונדיטוריה! זו הגשמת חלום". הכי פחות טוב?

"אני חושבת שיש לך עסק אז יש המון קשיים, וצריך לחבוש המון כובעים בו זמנית. עם שק האושר מגיע גם שק חרדות ופחדים". שנים? 5 איפה נמצא אותך בעוד "המחשבהשלי היא על העתיד הקרוב. אני מתמקדת בכאן ועכשיו".

יתקיים ביום Tres Joli'e אירוע הפתיחה החגיגי של ,19:00 בשעה 15.9 חמישי עם טעימות מהתפריט, הרבה יין, להקה ועוד הפתעות. כולם מוזמנים. , באר שבע 3 , ראובן רובין Tres Joli ' e

צילום: גליה אבירם

95 I STYLE I 2022 ספטמבר

Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online