0909_NES001

]2 ]1

קינוחים

התחלות מתוקות

אי אפשר לסיים ארוחת חג (ולא משנה כמה היא דשנה) בלי קינוחים מתוקים ומושקעים שמסמלים את השנה המתוקה הבאה עלינו לטובה

עוגת שושנים דבש באדיבות חברת "שמרית", צילום: חן שוקרון

קלות את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים בהדרגה את דקות עד לקבלת בצק חלק 10 - יתר החומרים ומערבלים כ ואחיד. משמנים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומשהים למנוחה עד הכפלת נפח למשך שעה וחצי עד שעתיים. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, כל חלק ס"מ. מסירים שוליים 40 על 30 מרדדים למלבן דק בגוגל מיותרים ומברישים בנטורינה המומסת. מפזרים שליש מהמלית ומרדדים קלות. מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה, שהתפר פונה מטה. בעזרת מספריים חדות ונקיות חותכים מהבצק כמעט עד סופו חתיכות בעובי של ס"מ. חתיכה ראשונה נשארת במרכז, חתיכה שנייה מניחים לכיוון ימין וחתיכה שלישית פונה לכיוון שמאל. חוזרים על סדר הפעולות עד לקצהו של הגליל ומסיימים בחלק הפונה ישר. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת כחצי שעה. דקות עד 15-20 - מעלות ואופים כ °175 - מחממים תנור ל שהמאפה שחום ותפוח. מוציאים מהתנור ומברישים בדבש. מצננים ומגישים.

יחידות עוגה): 3 - מצרכים (ל ק"ג קמח 1 שקית שמרים טריים שמרית 1

גר') 20( כף מלח 1 גר') 50( כוס סוכר ¼ L ביצים גודל 2 גרם נטורינה רכה על בסיס קוקוס 100 גר') 80( כוס דבש ¼ מ"ל) 360( כוס וחצי מים פושרים 1½ למלית: כפות נטורינה על בסיס קוקוס מומסת 5-6 כוס סוכר חום מעורבב עם כף קינמון ¾ טחון להברשה לאחר האפייה: כפות דבש מדוללות בכף מים רותחים 4

אופן ההכנה: בקערת מערבל עם וו לישה מערבלים

עוגיות מגולגלות תמרים וטחינה באדיבות הבלוגרית רות אופק (שמח במטבח) וטחינה "טורקיז", צילום: רות אופק

שהתערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבלים בעדינות עד שהבצק מתחיל להתאחד. מעבירים את הבצק למשטח עם ניילון נצמד, מאחדים לצורך מלבן ועוטפים בניילון. מכניסים למקרר לכחצי שעה כדי לתת לבצק להתגבש ולהתייצב. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חצי למלבן. מורחים בממרח תמרים ומעליו מורחים שכבת טחינה. מגלגלים לגלילים ומעבירים לתבנית. מעלות במשך 170 אופים את הגלילים בחום של

מצרכים: גרם חמאה או מרגרינה 200 גרם אבקת סוכר 100 כפית תמצית וניל 1 כוסות) קמח לבן 2.5( גרם 350

שקית אבקת אפיה 1 כפות טחינה טורקיז 3 למלית: גרם ממרח תמרים 300 כפות טחינה 3-4

דקות עד שהם מעט משחימים. 20-25- כ מוציאים ומצננים מעט ולאחר מכן פורסים

אופן ההכנה: בקערת מיקסר מעבדים את החמאה עם אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הטחינה ומערבלים עוד קצת עד

לפרוסות, מניחים את הפרוסות בתבנית ומכניסים דקות של אפיה על מנת לוודא שמרכז 5 לתנור לעוד העוגיות אפוי ויציב. מצננים, מפדרים מעל אבקת סוכר ומגישים.

2022 ספטמבר I STYLE I 96