0909_NES001

עיצוב

התחלות מתוקות

עוגות יוגורט אישיות עם פירות יער באדיבות מיקי שמו ו"פרימור", צילום: איתיאל ציון

אופן ההכנה: במיקסר עם בוחש גיטרה מערבלים חמאה, שמן קוקוס וסוכר דקות, עד לקבלת 5 - דמררה במהירות בינונית-גבוהה במשך כ תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים את הביצים בהדרגה. מנפים את הקמחים, אבקת האפייה ואבקת השקדים. מנמיכים את המהירות ומוסיפים לסירוגין את הריקוטה והיוגורט ולבסוף את הקמחים המנופים עד לקבלת תערובת הומוגנית. 4 - מעלות. מוזגים את התערובת ל 170 - מחממים תנור ל תבניות בריוש עד לחצי הגובה. מפזרים מעט פטל אדום מעל כל עוגה ומוזגים את יתרת התערובת עד שיא גובה התבנית. דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים 40-50 - אופים במשך כ לחים. הופכים את העוגות על גבי רשת ומצננים. כפות 3 מכינים את הרוטב הפירות האדומים: בקלחת מחממים מיץ רימונים יחד עם הדבש והפירות האדומים הקפואים עד לקבלת תערובת סמיכה. מעטרים את העוגות ברוטב ומגישים.

עוגות בריוש): 4- מצרכים (ל חמאה רכה 200 כוס שמן קוקוס 3/4 וחצי כוסות סוכר דמררה 1 כפיות דבש 2 L ביצים מידה 6 וחצי כוסות קמח לבן 1

כוס קמח כוסמין 3/4 כפיות קמח שקדים 2 שקית אבקת אפייה 1

9% גרם גבינת ריקוטה 200 3% גביע) יוגורט 1/2( גרם 100 גרם פטל אדום קפוא 50 לרוטב פירות אדומים: כפות מיץ רימונים של "פרימור" 3 כפות דבש 2 גרם פירות אדומים קפואים 150

אגסים עם שוקולד באדיבות השף מאיר דנון, מנהל בית הספר הגבוה לקולינאריה "בישולים", עבור טיב טעם, צילום: שירן כרמל

: מצרכים אגסים 6 לימון טרי 1/2 ליטר מים 2 גרם סוכר 800 מקל וניל 1 ליטר גלידת וניל איכותית 1 מיכל שמנת מתוקה גרם סוכר 50 מקל וניל 1/2 גרם שוקולד מריר 200

אופן ההכנה: מכינים את הסירופ: בסיר מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את הסוכר. חוצים את מקל הווניל ומגרדים את הגרגירים, מעבירים את התרמיל ואת הגרגירים לסירופ, מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מקלפים את האגסים ומורחים אותם במעט לימון על מנת שלא ישחירו, מעבירים לסירופ ומבשלים דקות עד שהם רכים לחלוטין וכאשר נועצים בהם סכין היא יוצאת 30 - כ בקלות, מניחים להתקרר בסירופ. מסירים באמצעות כף פריזיאן, דרך התחתית את גרעיני האגסים. מכינים את רוטב השוקולד: בסיר מביאים לרתיחה את המים, מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד שהוא נמס לחלוטין, מוסיפים את השוקולד, תרמיל הווניל והגרגירים ומבשלים עד לקבל רוטב שוקולד סמיך, מוציאים את תרמיל הוניל. לפני ההגשה, מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר וגרגירים מחצי מקל וניל לקצפת יציבה, יש להקפיד שלא להקציף את הקצפת יותר מדי על מנת שלא "תישבר". בגביעי הגשה מסדרים שכבת גלידת וניל ועליה מניחים את האגסים, יוצקים עליהם רוטב שוקולד חם ומקשטים עם מעט קצפת. מגישים מיד.

חצי כוס מים כפות סוכר 4 מקל וניל 1/2

2022 ספטמבר I STYLE I 98

Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online