2505_WMNegRe001

נאפולי פינת באר שבע "קולרטו" (צבעוני באיטלקית) היא המסעדה החדשה והמסקרנת של דביר אייזן ושותפיו ("או לה לה", "טרה ג'ולי") שנפתחה רק לפני שלושה שבועות בפארק ההייטק גב ים בבאר שבע, ומציעה אוכל איטלקי מוקפד בתמחור הוגן

- מוגש מטעם "קולרטו" -

צילום: מרי מזוז

צילום: נאן אביב מלמד

ב דומה לפוליטיקאים רבים שמעידים על עצמם שיש להם חיידק פוליטי ולכן קשה להם לעזוב את המקצוע, גם מסעדנים רבים מעידים על זן דומה: "חיידק המסעדנות", רק תשאלו את איש הקולינריה המקומי דביר אייזן שבבעלתו מסעדת "או לה לה", הפיטסרי "טרה זולי" (יחד עם נוי ברבי), ושלוש מעדניות של מותג הגבינות הידוע "באשר" שנמצאות בבאר שבע, נתיבות ושרונה מרקט. "נכון שיש חיידק, אבל אנחנו גם מאוד אוהבים את מה שאנחנו עושים" הוא מחייך ויש לו סיבה טובה לחייך, בימים אלה הוא פתח עם ברבי ושותף שלישי- איתמר חזק (שניהל את ה"או לה לה במשך שנתיים) את "קולרטו"- בר- מסעדה איטלקי שנמצא בפארק ההייטק גב ים וזוכה לבאזז אדיר וביקורות מעולות של סועדים. למה החלטתם לפתוח דווקא בר- מסעדה איטלקי? "פנו אלינו מהנהלת הפארק כדי שנפתח מסעדה נוספת באזור, כיוון שיש לנו את "או לה לה" וקיים מחסור של מסעדות לאלפי עובדי ההייטק באזור, בנוסף, יש שכונה מאוד גדולה מסביב לפארק ועוד מעט יתווספו לאזור אלפי חיילים כיוון שאת כל גלילות מעבירים לאזור הזה. אנחנו מאוד מאמינים באזור והחלטנו להרים את הכפפה ולפתוח משהו שונה לחלוטין מהמקומות שיש לנו, "או לה לה" הוא בית קפה צרפתי בוטיקי מקומי שנמצא בסמוך לפסטרי "טרה ז'ולי". שני המקומות יצרו באזז מאוד גדול בבאר שבע מכיוון שלא מדובר ברשתות ארציות אלא מקומות ייחודיים, בוטיקים איכותיים שמביאים ניחוח אחר לעיר". אז מה אתם מציעים ב"קולרטו"? "השף של הקבוצה הוא רוני וויס שהוא גם מתמחה באוכל איטלקי. הוא עבד באיטליה

מנגישים את המחירים, הרי בסוף אנחנו מסתכלים על הטווח הארוך". מה הכוונה? "אני מעדיף שהלקוח יבוא אליי למסעדה באופן קבוע במשך שנים וייהנה ממחירים שפויים וחוויה נהדרת, מאשר לקוחות שיגידו 'נכון טעים פה אבל יקר'. אנחנו באמת רוצים לתת חווית בילוי לתושבים המקומיים אליהם אנחנו בעצם פונים. באר שבע זו לא עיר תיירותית כמו תל אביב או ירושלים. אנחנו חייבים שהקהל המקומי ירצה לחזור כל הזמן ולצורך זה אנחנו 14:00 - חייבים לתת הכל לכל לקוח, גם אם זה ב בלילה, אנחנו ניתן מענה 22:00- בצהריים או ב מצוין גם קולינרית, גם מבחינת שירות, גם מוזיקלית". לא חששתם לפתוח מסעדה בתקופה כזו? "אנחנו נמצאים בעולם שהולך ומתקדם טכנולוגית עם הבינה המלאכותית, ולמרות זאת חווית האכילה בחוץ לא יכולה להיעלם, אנשים אוהבים לצאת מהבית לשבת ולאכול, אין דבר כיפי מזה במיוחד שמדובר בחוויה טובה. בנוסף לזה, אנחנו גם יודעים שיש קהל יותר בוגר בעיר שרוצה לצאת וליהנות במסעדה שהיא גם בר, עם מחירים נוחים של אלכוהול, מנות קטנות שכיף לנשנש ואווירה מעולה". מסעדת "קולרטו" פתוחה שבעה ימים בשבוע, בסוף שבוע עדיין לא מוגשות בה ארוחות בוקר, אך בעתיד הקרוב (בעוד חודשיים) יוגש בשישי שבת בראנץ' ייחודי מנות מוקפדות במיוחד "שכזה עוד לא 7-8 עם נראה באזור!" מבטיח אייזן. "קולרטו" 23:00 8:30- : ראשון -חמישי 11:00-23:00 : שישי- שבת , באר שבע 2 , גב ים נגב 16 חלקיקי האור 08-6100166

למנה הזו הוקצה טבח מיוחד והתוצאה היא כמו לתת ביס בענן אוורירי, לא פחות. לאייזן ושותפיו היה חשוב לשמור על רמת מחירים שתתאים לכל כיס: "אנחנו מאוד מאמינים בחוויה כוללת של ארוחה ושתייה שקלים, יש גם דיל 70-60 - ולכן יש עסקיות ב מיוחד לעובדי הפארק הייטק- אפשרות להזמין רק מנה עיקרית". גם באלכוהול המחירים נמוכים משמעותית מהתמחור שאנחנו מכירים: למשל קוקטלים שקלים 20- בצהריים מתומחרים ב"קולרטו" ב שקלים. "המחירים שלנו שפויים 15- ובירות ב והתמחור שלנו הוגן, אנחנו מאמינים שחוויית אלכוהול במסעדה היא חיונית ולכן אנחנו

צילום: נאן אביב מלמד

במסעדות מישלן, התפריט שלנו מציע את כל הגיוון שיש באוכל האיטלקי הנהדר: יש מנות דגים, בראשונות מדובר על קרודו דג ים, בעיקריות לדוגמא יש פילה מוסר ים, יש כמובן פסטות וגם פיצות שנאפות במקום בטאבון הגדול שנמצא בלב המסעדה. הפיצות הן בניחוח נפוליטני והבצק שלהן דק וטעים, אנחנו משתמשים גם בגבינות של "באשר" שהן משפרות עשרות מונים את טעם הפיצה". אבל עם כל הכבוד לפיצות, לדגים וכמובן לפסטות המעולות, ה-מנה של המסעדה נקראת "ניוקי עננים": ניוקי קטנים ושמנמנים עשויים מקמח תפוחי אדמה מלווים ברוטב פטריות כמהין עם ניחוח משכר וטעם אלוהי,

צילום: מרי מזוז

13 ידיעות הנגב ˆ 25.5.2023