3006_WMNegRe001

מקפידים על חומרי גלם איכותיים ותפריטים עשירים. נוי ברבי ודביר אייזן

דביר אייזן ונוי ברבי מקבוצת "או לה לה" שבבעלותם כמה מסעדות –שבע, ֿ מובילות בבאר מביאים לבירת הנגב בשורה קולינרית חדשה שני הצעירים ‰ ומרעננת השאפתנים מספרים איך נולד הרעיון להקים את מסבירים ‰ העסק שלהם מדוע בחרו לפתוח את המסעדות דווקא בבירת משתפים איך הם ‰ הנגב מתמודדים עם המשבר הכלכלי שנותן אותותיו

גם בתחום המסעדנות וגם מגלים מהו הסוד ‰ לשותפות מוצלחת

נוי ברבי: "הסיכון הוא גדול, אבל הסיכון קיים בכל מקום. אני לא חושב שבבאר–שבע יש סיכון קיצוני יותר ממקומות אחרים, אני חושב שדווקא לבאר–שבע מגיע לקבל עסקים טובים

להתאים את המטבח האיטלקי לחך היש ־ ראלי, אלא מביאה לבאר־שבע את שיטות הבישול והטעמים של הכפרים המסו ־ רתיים באיטליה, ושומרת על המסורת כמו שהיא. בנוסף, הפטיסרי "טרה ז'ולי", מספר מעדניות ו"או לה לה" (ראה מס ־ גרת). עובדים מסביב לשעון ניהול העסק הקולינרי מצריך מאייזן וברבי עבודה מאומצת וסיזיפית מסביב לשעון, לצד השקעה ונוכחות בעסקים, גם מחויבות גדולה הגוזלת מזמנם החו ־ פשי. איך העבודה התובענית משפיעה על החיים האישיים שלכם? ברבי: "יש הרבה שיחות משפחתיות עם בת הזוג, ברמה האישית אם אתה אוהב את מה שאתה עושה. לפחות בראייה שלי, אני לא מרגיש שאני עובד, אני מרגיש שאני פשוט עושה מה שכיף לי והייתי עושה אותו הדבר גם במקום אחר. מי שנכנס לתחום הזה צריך לדעת שהוויתור האישי בתחום הזה הוא גדול, אבל מנגד, הסיפוק בעיניי הוא אינסופי. אם היו לי ילדים, אולי הייתי מדבר קצת אחרת".

ביא לפה עוד קהלים". אולי צריך להנגיש את התחבורה ולשפר את התשתיות כדי לקצר את המרחקים? ברבי: "אנשים נוסעים למקומות בצפון רמת הגולן על מנת לאכול ארוחת צהריים אם המקום מספיק טוב ויש סיבה מדוע לבוא, וגם בעיר שלנו יש מקומות כאלה ששווה לבוא בשבי ־ לם, וזה בעיקר באוכל. בשאר הדברים אני לא רואה סיבה למה לבוא לבאר־ שבע, לאכול יש סיבה כי יש מקומות טובים". מקפידים על איכות קבוצת "או לה לה" כוללת כמה מסע ־ דות ובתי אוכל, רובם ממוקמים בבאר־ שבע ובנגב. מסעדת "קולורטו" ("צב ־ עוני" באיטלקית) מתאפיינת בסגנון קולינרי המתבסס על רכיבים איכותיים וטריים שהשף רוני וויס בוחר בקפידה. וויס דואג להביא חומרי גלם איכותיים מהשוק ישירות לצלחת הסועד ומשתמש בטכניקות בישול מתקדמות כדי לחלץ ולמקסם את הטעמים במנות. בהובלתו של וויס המסעדה לא מנסה

מבחוץ? אייזן: "בגדול, באר־שבע היא לא עיר תיירותית. אין פה תיירות פנים, תיירות הפנים היחידה שיש לצערי הם ההורים של הסטודנטים שבאים לבקר אותם בימי שישי. זה פרויקט אדיר של העירייה שמאוד מנסים להביא לפה חבר'ה מבחוץ או הגירה חיובית, אבל זה גם משהו שלא קורה. אנחנו בונים על מקומי, אנחנו לא גרים בתל־אביב או בירושלים ולא גרים באילת. אנחנו גם צריכים לענות על הצורך הזה, יש דברים שאנחנו עושים בידיעה שאנחנו עושים את זה בשביל תושבי העיר". מה צריך לעשות כדי שיותר מבק ־ רים יבואו לעיר ויבקרו במסעדות? ברבי: "אני חושב שזו שאלה של הביצה והתרנגולת. יש מעט מאוד מסעדות בעיר שנותנות מספיק ערך כדי לבוא לפה. כאשר טסים לחו"ל מנסים לקבל חוויה מסוימת או כש ־ נוסעים לתל־אביב מנסים לקבל חוויה שאין לך במקום הקרוב אליך. כאשר יהיו יותר עסקים, ודרך אגב זה עניין של דרישה של עיר, אם העיר רוצה להיות קולינרית יותר זה מה שיקרה, זו הדרך היחידה לה ־

וקולינריה טובה וחוויות טובות"

ידיעות הנגב ˆ 30.6.2023 79