קינוחי לוטוס מפנקים לשבועות 2023

אוסף קינוחי שבועות, מלאים בשכבות אושר, לוטוס ונגיעות קסם מאת הבלוגריות המובילות בישראל אהבה של פעם בחגים:

2

ענבל לביא, בעלת הבלוג "פיית העוגיות" מתכון: בתור אמא לשתי פצפונות, אין דבר שמרגש אותי יותר מאשר להגיש לשולחן עוגה מרהיבה, ולצפות בקריאות ההתלהבות של הקטנטנות כשהן מביטות בה בהתלהבות רבה. העוגה שאפיתי הפעם לחג היא בדיוק כזו והיא תשמח ילדים ומבוגרים כאחד. רוצים לשדרג את העוגה? תוכלו לצקת למרכזה ליבה של ממרח לוטוס מומס רגע לפני ההגשה, שיישפך בחגיגיות ויפתיע את האורחים ברגע שתפרסו את העוגה. עוגת גבינה אפויה עם כדורי לוטוס וליבת לוטוס גולשת!

ס"מ 24 תבנית עגולה בקוטר | מנות 12-14 | שעה הכנה | בינוני

המרכיבים:

לכדורוני הלוטוס המהירים: גרם עוגיות לוטוס 450 38% מ"ל) שמנת להקצפה 200 כף ( + כוס 3/4 גרם) ממרח לוטוס, בטמפ' החדר 100 כוס פחות כף ( 1/2 כפית מלח 1/4 גרם קוקוס 100 גרם סוכריות מזרה בצבע לבן או 150 טחון, לציפוי לליבת הלוטוס (אם רוצים): גרם) ממרח לוטוס 300 כוס ( 1/4 + 1 כלים: קופסת שימורים, ריקה

לתחתית: גרם עוגיות לוטוס 200 גרם חמאה, מומסת 60 קורט מלח לעוגת הגבינה הבחושה:

25% גרם) גבינת שמנת 675 גביעים ( 13 9%-5% גרם) גבינה לבנה 250 גביע ( 1 מ"ל) שמנת חמוצה 400 גביעים ( 2 גרם) סוכר 250 כוס ( 1/4 + 1 כפיות מחית או תמצית וניל 2 גרם) קורנפלור 35 כוס ( 1/4 קורט מלח ) M ביצים בגודל 6 (או L ביצים בגודל 5

אופן ההכנה:

במידה ורוצים ליצור עוגה בתורת טבעת - מרוקנים, שוטפים ומייבשים לחלוטין קופסת שימורים בגודל סטנדרטי. תחתית:  משמנים את הקופסה מצידה החיצוני ועוטפים אותה ברצועה של נייר אפייה. מניחים את הקופסה במרכז תבנית אפייה מעלות בחום עליון ותחתון. טוחנים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס לפירורים דקים. 150 ס"מ. מחממים תנור ל־ 24 בקוטר ממיסים את החמאה ומוסיפים מיד לפירורים בעודה חמה. מוסיפים גם קורט מלח ומערבבים לתערובת לחה. שופכים את הפירורים לתבנית ומהדקים בחוזקה לתחתית בעזרת כף או תחתית של כוס. מערבבים בקערה גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר, וניל, קורנפלור ומלח. מוסיפים עוגת הגבינה הבחושה:  את הביצים בהדרגה תוך כדי טריפה, לבלילה חלקה. יוצקים את הבלילה לתבנית. ממלאים את קופסת השימורים דקות, כך שהעוגה אפויה 80-75 שבמרכז העוגה במים חמים עד למחצית גובהה, מעבירים בעדינות לתנור ואופים כ־ למראה אך עדיין מעט רוטטת. מכבים את התנור ומצננים את העוגה במשך שעה בתנור הכבוי. מוציאים ומעבירים לצינון מלא בטמפרטורת החדר. רק לאחר שהעוגה הצטננה היטב מסירים בעדינות רבה את קופסת השימורים מהמרכז, מכסים את העוגה ומעבירים למקרר למשך הלילה. טוחנים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס לפירורים דקים. מוסיפים פנימה שמנת, ממרח לוטוס כדורוני הלוטוס המהירים:  ומלח ומערבבים לתערובת רכה מאוד. מעבירים למקרר לשעה־שעתיים, עד שהתערובת מסמיכה קלות ונוחה לעבודה ס"מ ומגלגלים בסוכריות מזרה לבנות או בקוקוס טחון 2.5-2 אך עדיין רכה. מגלגלים מהתערובת כדורים קטנטנים בקוטר לציפוי. מסדרים את הכדורים על העוגה. רגע לפני ההגשה (ולא קודם, כדי שממרח הלוטוס יישאר נוזלי) מחממים את ממרח הלוטוס ליבת הלוטוס (אם רוצים):  במיקרוגל או בבאן מארי, כך שיהפוך נוזלי לגמרי, ויוצקים לחור שבמרכז העוגה. מגישים מיד. ניתן לאפות את העוגה גם ללא קופסת השימורים במרכז לקבלת עוגה עגולה. *

3

מיני עוגות גבינה עם קצפת לוטוס רחלי קרוט, בעלת הבלוג "קרוטית" מתכון:

שילוב מיוחד בין תחתית קראנצ'ית של עוגיות לוטוס, דקות ערבוב, קצפת לוטוס עם טעם 2 עוגת גבינה רכה שמכינים ב קרמלי עדין ועוגיית לוטוס שהופכת את העוגות למלכות של החג.

ס"מ 22-24 תבנית בקוטר | מנות גדולות 8 | דקות הכנה 30 | קל

המרכיבים:

כפות קורנפלור או קמח לבן 2 כפית תמצית וניל איכותית 1 לקצפת הלוטוס: 38% מ"ל) שמנת להקצפה 250 מיכל ( 1 כפות אינסטנט פודינג וניל 2 כף אבקת סוכר 1 צנצנת ממרח לוטוס 1/4 לעיטור: עוגיות לוטוס 6-5

לתחתית: גרם עוגיות לוטוס 180 גרם חמאה, מומסת 40 לעוגות הגבינה: גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי 250 קופסה ( 1 או מסקרפונה L ביצים גודל 2 כוס סוכר לבן 1/2 38% מ"ל) שמנת להקצפה 250 מיכל ( 1

אופן ההכנה:

מנג'טים בתוך תבנית שקעים. 12-10 מעלות ומניחים 170 מחממים תנור ל-  טוחנים את עוגיות הלוטוס לפירורים דקים, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. התחתית:  מניחים בכל מנג'ט כפית גדושה מפירורי העוגיות עם החמאה ומהדקים היטב לתחתית. דקות ומוציאים החוצה לצינון קצר, עד שהבלילה של העוגות תהיה מוכנה. 10 אופים במשך בקערה בינונית שמים את כל מרכיבי עוגות הגבינה וטורפים היטב עד שאין גושים עוגות הגבינה:  ומתקבלת בלילה אחידה. אפשר גם בעזרת בלנדר ידני או בעזרת מטרפה. מעלות. 160 מחממים תנור ל-  ממלאים את המנג'טים בבלילה כמעט עד לחלק העליון של המנג'ט. שימו לב שהעוגה תגיע  בסוף בדיוק לגובה הזה כי היא קצת צונחת אחרי האפייה. דקות, או עד שהחלק העליון יציב אבל עדיין לבן. מוציאים ומצננים. 15 אופים במשך  בינתיים, מקציפים בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמנת, אינסטנט פודינג, אבקת סוכר וממרח  לוטוס, עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר בכל צורה שאוהבים. כשהעוגות קרות לגמרי מזלפים מעליהן תלולית קצפת יפה.  שוברים את עוגיות הלוטוס לחצי ומניחים חצי עוגייה בחלק הצידי של הקצפת. שומרים במקרר  עד להגשה.

4

5

6

עוגת מוס גבינה לוטוס חגיגית " Just-Batia בתיה שורק, בעלת הבלוג " מתכון: אני מאוד אוהבת את השילוב המנצח של לוטוס ועוגת גבינה ולכן בכל חג שבועות אני אוהבת להפתיע את המשפחה שלי עם שילוב חדש בקינוח מפנק. השנה בחרתי ללכת על עוגת מוס ! גבינה לוטוס חגיגית ומרשימה במיוחד

ס"מ 28 או 26 תבנית קפיצית בקוטר | מנות 8 כ־ | דקות הכנה 45 | בינוני

המרכיבים:

לציפוי: צנצנת ממרח לוטוס 1/2 לקישוט (אם רוצים): 38% מ"ל) שמנת להקצפה 250 מיכל ( 1 כף אבקת סוכר 1 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל 2

לתחתית: גרם עוגיות לוטוס 250 גרם חמאה מומסת 80 למלית מוס הגבינה:

9% גרם) גבינה לבנה 500 גביע ( 1 30% גרם) גבינת שמנת 250 גביע ( 1 גרם) סוכר 150 כוס ( 3/4

עוגיות לוטוס, חצויות 5-4 עוגיות לוטוס, מפוררות 5-4

גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל 80 חבילה ( 1 או 38% מ"ל) שמנת להקצפה 500 מכלים ( 2 32% שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מניחים במעבד מזון עוגיות לוטוס וטוחנים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החמאה תחתית:  המומסת ומעבדים עד שכל הפירורים ספוגים בחמאה (אפשר גם לערבב בעזרת כף עד הטמעת החמאה בפירורים). מעבירים לתבנית ובעזרת כף או כוס מהדקים היטב לתחתית התבנית. דקות לפחות. 15 מעבירים למקפי אל- מניחים בקערה רחבה את הגבינות, הסוכר והאינסטנט פודינג. בקערת מיקסר מוס הגבינה:  מקציפים שמנת עד לקבלת קצפת יציבה (אך לא קשה מדי). בעזרת מרית מוסיפים את הקצפת מהכמות בכל פעם, ומקפלים בתנועות עדינות עד לקבלת בלילה אחידה. 1/3 לתערובת הגבינות, מוציאים את התחתית מהמקפיא, יוצקים על גבי התחתית את מלית הגבינה ומשטחים.  דקות. 20 מעבירים למקפיא ל־ שניות עד להמסה 25 מחממים את ממרח הלוטוס בקערה המתאימה למיקרוגל כ־ ציפוי:  מלאה. יוצקים בעדינות על גבי העוגה הקרה ומנענעים את העוגה כך שכל הממרח יכסה את 10 פני העוגה בשכבה אחידה, יפה וחלקה. מכסים את העוגה ומעבירים למקרר להתייצבות ל־ שעות לפחות. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד לקבלת קישוט (אם רוצים):  קצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות על גבי העוגה. מפזרים מעט פירורי עוגיות ומניחים בתוך כל תלולית קצפת חצאי עוגיות לוטוס.

7

עוגת גבינה לוטוס ופירות יער ללא אפייה

נטלי לוין, בעלת הבלוג "עוגיו.נט" מתכון:

בביקור האחרון שלי בארצות הברית טעמתי את מאפה הסינבון המקורי שלא קשה למצוא כמעט בכל רחוב. מגיעים בעקבות הריח המשגע. אופים הכול במקום וכל כמה דקות יוצא מהתנור סינבון טרי, חמים ומקורמל. הייתי חייבת לשחזר את האושר הזה בבית. ותשמעו, יצא פשוט חלוםםם! מאפה רך ועסיסי בשילוב לוטוס מפנק שמוסיף טעם מקורמל מדהים וחדש למאפה.

ס"מ 24 תבנית בקוטר | מאפים 9 | שעה הכנה | בינוני

המרכיבים:

כפית תמצית וניל 1 , קרה מאוד 38% מ"ל) שמנת להקצפה 500 מיכלים ( 2 להרכבה: צנצנת ממרח לוטוס חלק או קראנץ', מומס 1/2 לקישוט: , קרה מאוד 38% מ"ל) שמנת להקצפה 125 מיכל ( 1/2 כף אבקת סוכר 1

לבסיס ולפירורים: גרם עוגיות לוטוס 200 גרם חמאה 100 לקונפיטורת פירות היער: גרם פירות יער קפואים או טריים 300 גרם) סוכר 140 כוס ( 2/3 למלית קרם הגבינה: 25% גרם) גבינת שמנת 500 מיכלים ( 2 גרם) אבקת סוכר 150 כפות ( 3 + כוס 1 גרם) אינסטנט פודינג וניל 60 כפות ( 6

עוגיות לוטוס, מפוררות 6-5 עוגיות סנדוויץ' לוטוס 6-5

אופן ההכנה:

: במעבד מזון טוחנים עוגיות לאבקה דקה. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד בסיס הלוטוס  שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב. מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית ומקפיאים עד הכנת המלית. דקות עד שהפירות מגירים 12-8 שמים בסיר פירות יער וסוכר ומבשלים במשך קונפיטורת פירות היער:  נוזלים. מסירים מהלהבה ומסננים את פירות היער. מצננים לחלוטין. בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ותמצית מלית קרם הגבינה:  וניל לתערובת אחידה וסמיכה מאוד. בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה. מוסיפים חצי מכמות הקצפת לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב עד שתערובת הגבינה מתאווררת מעט. מקפלים את יתרת הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. מוציאים את התבנית מהמקפיא, יוצקים על הבסיס חצי מכמות הקרם ומיישרים.  מפזרים את קונפיטורת פירות היער בצורה חופשית ויוצקים מעליה ממרח לוטוס מומס. 

מוסיפים את יתרת המלית ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.  שעות, או עד שהיא קפואה לחלוטין. 5-4 מקפיאים את העוגה במשך  מחלצים את העוגה הקפואה ומניחים על צלחת הגשה. 

מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה מאוד. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר קישוט:  ומזלפים תלוליות מסביב להיקף העוגה. מפזרים עוגיות לוטוס מפוררות במרכז ונועצים עוגיות סנדוויץ' לוטוס לקישוט. שעות במקרר לפני ההגשה. 3-2 מפשירים את העוגה במשך 

8

9

נופר צור צילום:

10

בנופי לוטוס קרן אגם, בעלת הבלוג ״נשואה למאפייה״ מתכון:

אצלנו בבית, בנופי פאי הוא הקינוח האהוב על הבנות שלי וגם הקינוח שהכי קל להכין ולא צריך להתכונן מראש. לפני שנתיים הבת חברים, הכנתי בנופי בגרסת 15 שלי חגגה יום הולדת בבית והגיעו לוטוס שיצא מדהים ונעלם מהתבנית תוך פחות מדקה. לקראת שבועות שדרגתי את הבנופי המקורי והוספתי לו קרם גבינה מדהים על בסיס מסקרפונה, שמשדרג את העוגה לאחת העוגות הטובות שיצא לי להכין, ובעיני זה הקינוח המושלם לשולחן החג.

ס״מ 24 תבנית פאי מתפרקת בקוטר | מנות 10 | דקות הכנה 40 | קל

המרכיבים:

ליתר השכבות: גרם) ממרח לוטוס 150 כפות ( 2 + צנצנת 1/3 בננות קלופות ופרוסות 4 כוס קוקוס טחון 1/3 לעיטור: גרם עוגיות לוטוס, טחונות דק 50

לתחתית: גרם עוגיות לוטוס 200 גרם חמאה, מומסת 100 לקרם הלוטוס: 38% מ״ל) שמנת להקצפה 500 מיכלים ( 2 כפית מחית/תמצית וניל 1 כפות אבקת סוכר 5 גרם) גבינת מסקרפונה 250 גביע ( 1

אופן ההכנה:

במעבד מזון טוחנים עוגיות לוטוס, מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עוד קצת עד ליצירת  תערובת אחידה. מעבירים לתבנית, מהדקים לתחתית ולדפנות ומעבירים להקפאה. בקערת מיקסר מקציפים שמנת להקצפה, מחית וניל ואבקת סוכר לקצפת יציבה. קרם הלוטוס:  מוסיפים גבינת מסקרפונה ומקציפים מעט עד שהקרם אחיד, לא יותר מדי. מעבירים מחצית מהקרם לתבנית, מורחים מעל תחתית העוגיות ומיישרים. מעבירים למקפיא  דקות. 15 ל- ממיסים במיקרוגל ממרח לוטוס ויוצקים מעל הקרם שבתבנית. בעזרת פלטה מיישרים לכיסוי  דקות. 20-15 מלא של הקרם. מעבירים שוב למקפיא ל- מסדרים מעל שכבת ממרח הלוטוס שכבה של פרוסות בננה, שיכסו את הכול באופן אחיד.  מפזרים מעל הבננות את הקוקוס. מכסים במחצית הקרם שנותר ומיישרים. לא חייבים ליישר באופן מדויק, זה חלק מהיופי.  מקשטים בפירורי עוגיות את שולי הקרם.  שעות לפחות ומגישים ישירות מהמקרר. 4-3 מעבירים לצינון במקרר ל-  את העוגה אפשר להכין מראש ולשמור עד שלושה ימים כשהיא מכוסה היטב במקרר. * ניתן להמיר את גבינת המסקרפונה בגבינת שמנת בעלת אחוזי שומן גבוהים. *

11

עוגת גבינה בקלאווה לוטוס " miss petel שרית נובק, בעלת הבלוג " מתכון:

הכוכבת על שולחן החג - עוגה מפתיעה עשירה בשכבות, מרקמים וטעמים, עם קרם גבינה שוקולד-לבן מפנק, עטוף בעלי פילו מתפצפצים, ואת האגוזים מחליפים פירורי עוגיות לוטוס קראנצ'יים, ושכבת לוטוס נוספת להשלמת התמונה.

ס"מ 22-24 תבנית בקוטר | מנות גדולות 8 | דקות הכנה 30 | קל

המרכיבים:

חבילה אינסטנט פודינג וניל 1 גרם גבינת שמנת 500 כוס סוכר 1/2 להרכבה: צנצנת ממרח לוטוס 1/2 עוגיות לוטוס, מפוררות דק 8 עלי ורדים מיובשים

לבסיס: עלי בצק פילו 10 גרם חמאה, מומסת 50 גרם עוגיות לוטוס, מפוררות דק 60 למלית: גרם שוקולד לבן 100 38% מ"ל) שמנת להקצפה 500 מיכלים ( 2

אופן ההכנה:

מעלות. פותחים את עלי הפילו ומניחים על משטח עבודה. מניחים 170 מחממים תנור ל- הבסיס:  מעליהם את התבנית וחותכים אותם בעזרת סכין חדה לעיגול בקוטר התבנית. מניחים עלה בצק פילו בתוך התבנית ומברישים אותו בחמאה מומסת. מניחים מעליו עלה נוסף ומברישים 5 עלי בצק בסך הכול. מכינים ערימה נוספת של 5 בחמאה מומסת. חוזרים על הפעולה עם עלים מוברשים בחמאה מומסת מחוץ לתבנית ומניחים בצד. את שארית החמאה שנותרה מערבבים עם פירורי העוגיות ושופכים מעל ערימת עלי הפילו שבתבנית. מיישרים את הפירורים ומניחים מעליהם את ערימת עלי הבצק הנוספת שהנחנו בצד. חותכים את מגדל עלי הפילו דקות עד שהבצק מזהיב מעט. מוציאים מהתנור 20 משולשים, מכניסים לתנור ואופים כ- 8 ל ומצננים. ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן עם חצי כוס מהשמנת ומערבבים היטב לתערובת הקרם:  חלקה ואחידה. מקררים לטמפ' החדר. מקציפים בקערה את יתרת השמנת עם הפודינג לקרם רך. מאחדים את הקצפת עם תערובת השוקולד הלבן. מערבבים היטב בקערה נפרדת גבינת שמנת עם סוכר ומוסיפים לבלילה. יוצקים לתבנית עגולה (מרופדת בשקף) ומכניסים להתייצבות ללילה במקרר. חלקים (כאשר שכבת פירורי 2 מפרידים את שכבות הבצק האפוי ל- מרכיבים את העוגה:  העוגיות נשארת בחלק התחתון). מחלצים את הקרם הקפוא מהתבנית ומניחים מעל החלק התחתון. ממיסים את ממרח הלוטוס מעט במיקרוגל ושופכים מעל הקרם. מניחים מעל הממרח את משולשי הבצק האפוי שנותרו ומפזרים מלמעלה פירורי עוגיות. מקשטים בעלי ורדים מיובשים. מעבירים לקירור עד להגשה.

12

13

14

גלידת לוטוס מסקרפונה עדי קלינגהופר, בעלת הבלוג "עדיקוש" מתכון:

בחרתי בקינוח הזה לשולחן החג כיוון שזה קינוח מאוד קל להכנה, כל אחד יכול להכין את הגלידה המדהימה הזו, וכולם ייהנו לאכול אותה! אין פה אפייה או שיטת הכנה מיוחדת - ממש אפס מאמץ והתוצאה היא וואו! את הגלידה אני מגישה למרכז השולחן כשהיא קפואה, עם התבנית, לצד קונוס ופל וקעריות, וככה חולקים. זה לגמרי המתכון המנצח והבטוח לקינוח, כי מי לא אוהב לוטוס, גלידה ועוד עם מסקרפונה?!

ס"מ 20 X 20 תבנית | מנות 10 | ) דקות הכנה (ללא זמן הקפאה 10 | קל

המרכיבים:

יחידות) עוגיות לוטוס, 25 גרם (כ־ 160 מרוסקות קישוטים: גרם ממרח לוטוס 150 עוגיות לוטוס מרוסקות 10

גלידה: 38% מ"ל) שמנת להקצפה 500 מיכלים ( 2 גרם) חלב מרוכז 390 פחית ( 1 גרם) גבינת מסקרפונה 250 גביע ( 1 כף אבקת אינסטנט פודינג וניל 1 כפות ממרח לוטוס 5

אופן ההכנה:

מניחים בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמנת, חלב מרוכז, גבינת מסקרפונה,  פודינג וניל וממרח לוטוס ומקציפים עד לקבלת קציפה מעט יציבה. מוסיפים את עוגיות הלוטוס המרוסקות ובעזרת מרית מערבבים בתנועות קיפול  עדינות עד להטמעה. ס"מ ומשטחים. 20 X 20 יוצקים את הקרם לתבנית בגודל  יוצקים מעל הקרם ממרח לוטוס ומשיישים בעזרת סכין או קיסם.  מפזרים מעל עוגיות לוטוס מרוסקות ומכניסים להקפאה למשך יממה לפחות. מגישים את הגלידה ישר מהמקפיא אל מרכז השולחן ואוכלים בהנאה! 

15

סיגר פילו במילוי מסקרפונה לוטוס ענת אלישע, בעלת הבלוג: מתכון: -דמיון ויצירה במטבח" ANAT ELISHA KITCHEN "

הגרסה המקוצרת והקלה שלי לקנולי הקלאסי וזאת גם הסיבה שאני אוהבת להכין אותם כקינוח לארוחת החג. זה קינוח שמקצר תהליכים ובטוח יגנוב את ההצגה ובמינימום עבודה.

יחידות 12 | דקות הכנה 15 | קל

המרכיבים:

38% מ"ל) שמנת להקצפה 250 מיכל ( 1 כפות אינסטנט פודינג וניל 2

יחידות דפי פילו 6 גרם חמאה, מומסת 50 גלילי מתכת לאפייה לקרם המסקרפונה והלוטוס: גביע גבינת מסקרפונה 1 כפות ממרח לוטוס 3

לקישוט הסיגר: עוגיות לוטוס 6 כפות פיסטוקים טריים 2 אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מעלות במצב של חום עליון ותחתון. 190 מחממים תנור ל-  מניחים דף פילו לאורך על משטח העבודה ומברישים בחמאה מומסת. מניחים מעליו דף פילו  נוסף ומברישים גם אותו בחמאה. חלקים שווים לאורך, כך שיתאימו 3 בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה מחלקים את הדפים ל-  לרוחב הגליל. מניחים גליל בקצה דף הפילו ומגלגלים באופן צמוד עד הסוף כך שיעטוף את הגליל. מברישים שוב עם מעט חמאה מומסת ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים באותו האופן להכנת יתר הקנולי. בקערת מיקסר מניחים את המסקרפונה ומקציפים במהירות קרם המסקרפונה והלוטוס:  גבוהה כדקה. מוסיפים את ממרח הלוטוס, השמנת והאינסטנט פודינג ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר ומניחים בצד עד לשימוש. מניחים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס והפיסטוקים וטוחנים בפולסים למרקם הכנת הקישוט:  גס. מעבירים לקערית עמוקה. ממלאים את הסיגרים בקרם הלוטוס וטובלים את הקצוות בתערובת העוגיות לפני ההגשה:  והפיסטוקים. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים. דקות, עד להזהבה, ומוציאים מהתנור לצינון. 12 אופים בתנור כ-  מחלצים בעדינות את סיגר הפילו מגליל המתכת ומניחים בצד. 

16

17

18

טארט מוס לוטוס " Tivoneat שקמה יעקבי, בעלת הבלוג " מתכון:

טארט מוס לוטוס בצורת פרחים חגיגיים לכבוד החג! מתכון קל ומהיר מחמישה מצרכים בלבד. הסיבה שאני כל כך אוהבת את המתכון הזה היא כי אפשר להכין אותו או בתבנית או בכוסות אישיות. כך או כך אלו שכבות נהדרות של עוגיות לוטוס וחמאה, מוס לוטוס וגבינה טבעונית, וקצפת טבעונית מעל הכול!

| מנות בטארט גדול 6-4 טארטים אישיים או 6-4 | דקות הכנה 20 | קל ס"מ 22 ס"מ או תבנית טארט גדולה בקוטר 12-8 תבניות אישיות בקוטר

המרכיבים:

לקלתית: גרם עוגיות לוטוס, טחונות דק 200 גרם חמאה טבעונית, מומסת 120 למילוי: צנצנת ממרח לוטוס 1/2 גרם גבינה לבנה טבעונית 120

לציפוי: מ״ל) קצפת טבעונית 100 כוס ( 1/2 חופן עוגיות לוטוס, מרוסקות

אופן ההכנה:

מערבבים בקערית את מרכיבי הקלתית, מעבירים לתבניות או לתבנית הגדולה הקלתית:  ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מעבירים למקרר. מקציפים בקערה את מרכיבי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית המילוי:  (ההקצפה מאווררת את הממרח ומתקבלת מעין קציפה). מוציאים את התבניות מהמקרר ויוצקים לכל תבנית את המילוי בנדיבות. מקציפים בקערה את הקצפת הטבעונית ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן. הציפוי:  מקשטים כל טארט בקצפת ומפזרים מעל עוגיות לוטוס מרוסקות. שומרים בקירור עד להגשה. 

19

חסי סגל, בעלת הבלוג "קווין אוף קייק - בלוג המתכונים" מתכון: בביקור האחרון שלי בארצות הברית טעמתי את מאפה הסינבון המקורי שלא קשה למצוא כמעט בכל רחוב. מגיעים בעקבות הריח המשגע. אופים הכול במקום וכל כמה דקות יוצא מהתנור סינבון טרי, חמים ומקורמל. הייתי חייבת לשחזר את האושר הזה בבית. ותשמעו, יצא פשוט חלוםםם! מאפה רך ועסיסי בשילוב לוטוס מפנק שמוסיף טעם מקורמל מדהים וחדש למאפה. סינבון רולס לוטוס מושלמים

ס"מ 24 תבנית בקוטר | מאפים 9 | שעה הכנה | בינוני

המרכיבים:

גרם חמאה רכה מאוד 100 כוס גדושה ממרח לוטוס, מומס 1

לבצק: גרם) קמח לבן, מנופה 500 כוסות ( 1/2 + 3 גרם) סוכר לבן 100 כוס פחות כף ( 1/2 גרם) שמרים יבשים 10 כף ( 1 גרם חמאה רכה 100 ביצה 1 חלמון 1 כפית מלח 1/2 מ״ל) חלב, בטמפ' חדר 180 כוס ( 3/4 למילוי: גרם) סוכר חום כהה 200 כפות ( 2 כוס פחות 1 כפות קינמון 2

להברשה לפני האפייה: כף חלב + ביצה טרופה 1 לציפוי:

, בטמפ' חדר 27% גרם גבינת שמנת 100 גרם) אבקת סוכר 100 כפות ( 2 כוס פחות 1 קורט מלח גרם חמאה רכה מאוד 60 לקישוט:

כפות ממרח לוטוס, מומס 5 עוגיות לוטוס, מפוררות 5-4

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המרכיבים לבצק מלבד החלב ומערבלים. מוסיפים בהדרגה את הבצק:  דקות, עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק אך עדיין נפרד מדופנות הקערה. משמנים 10-12 החלב וממשיכים לערבל כ את הבצק ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, עד להכפלת הנפח. ס"מ (הבצק נוח לרידוד ואין צורך 45 ס"מ וברוחב 50 מניחים את הבצק על משטח עבודה ומרדדים למלבן באורך  לקמח. אם בכל זאת הוא מעט דביק אפשר לפזר מעט קמח על משטח העבודה). מערבבים יחד סוכר, קינמון וחמאה רכה. מורחים על הבצק בעזרת פלטה מדורגת. המילוי:  יוצקים מעל ממרח לוטוס מומס ומורחים בשכבה אחידה. מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה והדוקה. מעבירים את הרולדה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים  למקפיא לחצי שעה (כך יותר נוח לפרוס). ס״מ (ללא הקצוות). מניחים את 4 שבלולים שווים בגודלם ברוחב 9 מוציאים את הרולדה מהמקפיא ופורסים ל-  השבלולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים זה מזה (הם מאוד תופחים ולכן חשוב להניח בצמידות זה לזה). מתפיחים במשך שעה - שעה וחצי עד שהמאפים מכפילים את נפחם ונצמדים אחד לשני.  לאחר ההתפחה מברישים בביצה וחלב ונזהרים לא לפגום בנפח המאפים.  דקות. 20 מעלות במצב טורבו למשך 170 אופים בתנור שחומם מראש ל-  טורפים יחד גבינת שמנת, אבקת סוכר, מלח וחמאה רכה עד לקבלת קרם גבינה אחיד וחלק. הציפוי:  מוציאים את המאפים מהתנור, מצננים כמה דקות ומורחים עליהם את קרם הגבינה. מזלפים מעל ממרח לוטוס 

מומס ומקשטים בפירורי לוטוס. אם רוצים להקפיא את הסינבון?

מקפיאים ללא קרם הגבינה כשהם מכוסים היטב, ומפשירים כמה שעות מראש. לפני ההגשה מעלות, מורחים קרם גבינה, מקשטים ומגישים. 160 מחממים כמה דקות בתנור שחומם מראש ל-

20

21

כל מה שקינוח צריך. רק תשאירו מקום לעיקרית!

למתכונים נוספים: LOTUS . ISRAEL