בריאות חדרה

כוסמת עם ירקות

מנות: 15־ רכיבים ל גרם פלפל אדום 130 גרם זוקיני 320 גרם גזר 185 גרם בצל 300 גרם כוסמת 400 מ"ל מים רותחים 360 מלח ופלפל לפי הטעם.

גר' פטרוזיליה. 50 מיץ מלימון אחד.

אופן ההכנה: חותכים לקוביות את כל הירקות. מטגנים בשמן קנולה רותח עד לריכוך. מוסיפים את הכוסמת וקולים מעט. מוסיפים את המים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מכסים ומבשלים על אש בינונית. לאחר שהכוסמת התבשלה מוציאים מהסיר לקערת בחישה, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. סוחטים את הלימון ומגישים. (באדיבות אליאב בצלאל, שף מרכז נורית - בית דיור יוקרתי לתשושי נפש)

צילום: פיני לוי

צילום: אסף דיין

מתכונים שעושים חשק לחורף כשבלילה הטמפרטורות צונחות, אנחנו מתחילים להכין אוכל מנחם מה יותר כיף ⬩ ומחמם ממרק עדשים של השף פיני לוי, תבשיל מפתיע של כוסמת, וקציצות של סבתא יהודית?

הקציצותשל סבתא יהודית רכיבים: גרם בשר עוף טחון 600 בצל גדול 1 שיני שום 5 תפוח אדמה בינוני 1 חופן פטרוזיליה חופן שמיר כף אבקת מרק עוף ½ ביצים 2 כפות קמח מצה 3 כפית פלפל ½ כפית מלח 1

אופן ההכנה: טוחנים את הבצל, השום, הפטרוזיליה והשמיר, יחד עם התפוח אדמה ומוסיפים לחזה העוף הטחון. מוסיפים את הביצים, מרק העוף והפלפל השחור וטועמים. מוסיפים מלח לפי הטעם ואת הקמח מצה. מכניסים את הבלילה למקרר לנוח כשעתיים ואפשר יותר. לאחר מכן ליצור עם כף קציצות שטוחות ולטגן בשמן חם. טעים גם חם וגם קר. (באדיבות יהודית דגון, שעל הקציצות האלה גדלו ילדים, נכדים ונינים רבים)

2022 ינואר I בריאות I 32