בריאות ירושלים חדש 10.25

34 המתוקות של החג טארט תפוחים עם קרם ברולה ועוגת דבש טאטן, מחברות בין מסורת לטוויסט מודרני והן הכי טעימות שיש. המתכונים באדיבות

בוטיק סנטרל טל סיון ציפורין צילום:

טארט תפוחי עץ וברולה

בפולסים עד קבלת תערובת פירורית, מוסיפים את החלמון עם המים ומעבדים עד קבלת כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה. אופן הכנת המלית: מערבבים את התפוחים עם הסוכר, 165- מכניסים לתנור שחומם מראש ל דקות או עד קבלת גוון 20 - מעלות לכ מעט מקורמל מצננים ומוסיפים את הברנדי והווניל. אופן הרכבת ואפיית הפאי: מרדדים את הבצק לעיגול גדול מקוטר הרינג (עובי חצי ס"מ לערך), מסדרים את הבצק בתוך הקלתית. מקפידים שהבצק יהיה צמוד לתבנית ולא יהיו כיסי אוויר בין הבצק לתבנית. חותכים עם סכין את קצוות הבצק הבולטים מעל גובה הקלתית. שמים במקרר למנוחה כחצי שעה. מניחים את התפוחים ומהדקים על התחתית. מקפיאים מעלות 120- מחממים תנור ל מוזגים את הברולה ומכניסים לתנור עד התייצבות הקרם. מוציאים מהתנור, מצננים מעט, מדליקים את הגריל בתנור. בוזקים סוכר מעל הקרם כך שיהיה בשכבה אחיד ומחזירים לתנור למספר דקות (יש לשים לב) עד קבלת גוון ענברי עדין.

המתכון מתאים לעוגת פאי 20 קוטר

מצרכים לבצק: גרם קמח 200 

גרם אבקת שקדים 25  גרם אבקת סוכר 75  קמצוץ מלח  גרם חמאה קרה 125  חלמונים 2  מ"ל מים 30  מצרכים למלית תפוחים: תפוחים טריים קלופים 5  חתוכים לקוביות קטנות גרם סוכר לבן 30 

עוגת דבש טאטן

כף ברנדי  קורט וניל 

אופן הכנת העוגה הבחושה: מחממים קלות את המים והשמן, מסירים מהאש ומוסיפים את הדבש, מערבבים ומניחים בצד. מקציפים את הביצים במהירות גבוהה לקצף יציב ומוסיפים בהדרגה את תערובת הסוכר. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומנפים פנימה, תוך כדי ערבוב עם לקקן, את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתיה והתבלינים. מוסיפים את תערובת השמנים לעוגה וממשיכים לערבב בקיפול זהיר לקבלת בלילה אחידה. ומסדרים מחצית מכמות התפוחים בתחתית כל עוגה ומהדקים (חשוב!! יש לשים רצועת נייר אפיה לפני התפוחים כך שיהיה קל לחלץ) מוזגים כמחצית מכמות הבחושה לכל תבנית מעלות 160- מחממים תנור ל דקות 40 - ואופים כ מצננים היטב הופכים את העוגה ומחלצים מהתבנית. בניית העוגה לאחר קירור התפוחים מסננים

תבניות אינגליש 2- מתאים ל

מצרכים: גרם קמח 150  גרם סוכר 125  מ"ל שמן קנולה 100  גרם דבש 150  ביצים 2  מ"ל מים 75  גרם אבקת אפייה 5  גרם סודה לשתייה 5 

מצרכים לקרם ברולה: מ"ל שמנת מתוקה 500  גרם סוכר 100  חלמונים 8  מקלות וניל 3 

קישוט: גרם סוכר לבן 50 

גרם קינמון 3  גרם ציפורן 1 

אופן הכנת הבצק: במעבד מזון מערבבים את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר והמלח. חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומוסיפים לתערובת הקמחים, מעבדים

מצרים למלית תפוחים: ק"ג תפוחים "פינק ליידי" 1  קלופים חתוכים לפלחים גרם סוכר לבן 500  מ"ל מים 500  כפית ברנדי  מעט תמצית וניל משובחת  אופן הכנת מילוי תפוחי העץ: מקרמלים בסיר את הסוכר עד גוון ענברי, מכבים את האש ומוסיפים מים רותחים ואת התפוחים, מרתיחים מחדש דקות, מקררים 5 ומבשלים מעט ומוסיפים את הברנדי והוניל.

2025 אוקטובר בריאות