דור האס ראש השנה

2023 ספטמבר | ומעלה 50 המוסף לצעירים בני > s דור ה

השפים מגישים: כך מכינים שולחן חג טעים ומענג במציאות של יוקר מחיה חגיגי וחסכוני

ג ח

ש

ח מ

ראש השנה

יובל למאסטרו ריאיון חגיגי עם המנצח גיל שוחט

חלום ורוד מבחר יינות רוזה שירעננו את החג

סימני התחדשות מנהגי החג: מתפוח בדבש ועד תשליך

מחלקתמוספיםמיוחדים

מנהגי חג // ראש השנה

חגי תשרי: להשליך, לסלוח, להתחדש

דבר העורכת הנה היא תשפ"ד: ברוכה תהיי השנה כמדי שנה, מאז ילדותי, אני מתחברת לאותה התרגשות שנמצאת באוויר לקראת חגי רק אנחנו, כחלק מהעם היהודי, יכולים לחוש זאת. ימי החודש כולו, ובפרט ימי ראש השנה ויום הכיפורים, הם ימים שבין אדם לאלוהיו, בין אדם לחברו, ולא פחות מזה, רגעי אמת של אדם למול עצמו. אלו ימים שבהם מניחים בצד את האגו ומביטים לנפש פנימה. שואלים את עצמנו שאלות אמיתיות בלי חשש ומשיבים תשובות, מה היינו רוצים למחוק ומה היינו רוצים שיהיה, איך נרצה לראות את עצמנו בשנה הבאה. מחד עושים חשבון נפש במבט לאחור, מאידך מביטים קדימה בפיוס, בחמלה, בחסד. מוסף זה מוקדש לשנה החדשה. תמצאו בו ריאיון חג עם הפסנתרן ומשתף 50 והמנצח גיל שוחט, שחוגג את כולנו בתובנות מרתקות שבאות עם הגיל ועם ניסיון החיים. תמצאו סיפור קטן, שמביא את חשיבות מקום הזכרונות בחיינו. כן תוכלו לעיין ברשימת המלצות קטנה למתכוני חג, ל"מה אפשר להביא למי ולמה", ולאלכוהול, למען ישמח לבבנו. ימים לא קלים עוברים על כולנו במדינתנו. התחושה היא, שאחדות העם הכל־כך חשובה מסתלקת מאיתנו. אל לנו שיהיה כך. חגי תשרי הם בדיוק הזמן הנכון להניח לעבר ולהתמלא באנרגיה של התחדשות. עלינו לזכור, שאין לנו ארץ אחרת, שיש לנו ארץ נפלאה, וגם אם יש מחלוקות, אפשר לישב אותן בדרך שתחזיר לאיחוד ולאהבת איש את רעהו. "עוֹד תִּרְאֶה, עוֹד תִּרְאֶה כַּמָּה טוֹב יִהְיֶה בַּשָּׁנָה, בַּשָּׁנָה הַבָּאָה" (אהוד מנור). מי ייתן וכך יהיה. תשרי. יש משהו בזמן הזה, ש"זר לא יבין זאת".

אוטוטו תשפ"ג מאחורינו ותשפ"ד נכנסת. בהתחדש עלינו חגי תשרי, הנה מורה דרך קטן לסמלי ראש השנה ויום הכיפורים. אם זה סביב עריכת שולחן החג ואם תפילות מיוחדות. תכלה שנה וקללותיה, תחל שנה וברכותיה

יעל ולצר

מאכלים סמליים וסדר ברכות לפי המסורת, מכיוון שזה היום הראשון בשנה שבו ייקבעו חיינו בכל משך השנה הקרובה, נוהגים לשלב בסעודה הרא ־ שונה של החג מאכלים מיוחדים, שמכוונים למשאלות שלנו לקראת השנה החדשה, בתקווה שיתמלאו. לפני כל אחד ממאכלים אלו, שמכונים "סימנים", נהוג לומר תפילה. אגב, יש הנוהגים במהלך החג להימנע מאכילת מאכלים שעלולים לסמל משמעות שלילית, כדוגמת אגוז, כי הערך המספרי שלו שווה לגימטרייה של המילה "חטא". נהוג גם להימנע ממאכלים חמוצים ומרים. "יהי רצון מלפניך ה', שייתמו אויבינו ושונאינו וכל תמר: מבקשי רעתנו". "יהי רצון מלפניך ה' רוביא (שעועית): שירבו זכויותינו ותלבבנו". "יהי רצון מלפניך ה' כרישה: שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו". "יהי רצון מלפניך ה' סלק: שיסתלקו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו". "יהי רצון מלפניך ה' דלעת: שתקרע רוע גזר דיננו, ויקראו לפניך זכויותינו". "יהי רצון מלפניך ה' שנהיה מלאים מצוות כרימון". רימון: "יהי רצון מלפניך ה' תפוח בדבש: שתתחדש (או שתחדש) עלינו שנה טובה ומתוקה". : "יהי רצון מלפניך ה' שנהיה לראש ולא לזנב". ראש של דג

מנהגי ראש השנה - תקיעת שופר היא יום תרועה: תקיעת השופר מצוות עשה מתוך תרי"ג מצוות, לפיה יש לשמוע תרועת שופר בראש השנה. יודגש, כי בימינו לא תוק ־ עים בשופר ביום ראש השנה החל בשבת. לכן בשנה שבה חל ראש השנה בשבת, תוקעים בשופר רק ביום טוב השני של ראש השנה, שחל ביום ראשון בשבוע. תקיעת השופר מסמלת את המלכתו של בורא העולם למלך, וקוראת לבני האדם לחזור בתשובה ממעשיהם הלא טובים. - בערב ראש השנה נוהגים לבצע טקס התרת נדרים התרת נדרים. לפי המסורת, כל אדם מבקש התרה בפני שלושה אנשים, וכך הוא ישוחרר מהבטחותיו. להשליך חטאים - ביום הראשון של ראש תשליך - השנה נהוג ללכת בשעות אחר הצהריים לשפת ים או נהר, עדיפות למקום שבו מצויים דגים, ולהתפלל את "וְתַשְׁלִיךְ בִּמְצֻלוֹת יָם כָּל-חַטֹּאותָם” התשליך: תפילת (מיכה ז', יט), בקשה להשלכת העבירות למי הים.

מנהגי יום הכיפורים יום הכיפורים, שחל בעשרה בתשרי, הוא היום הקדוש ביותר לעם היהודי. "וְכָל מְלָאכָה לֹא תַעֲשׂוּ בְּעֶצֶם הַיּוֹם הַזֶּה כִּי יוֹם כִּפֻּרִים הוּא לְכַפֵּר עֲלֵיכֶם לִפְנֵי ה' אֱלֹהֵיכֶם" (ויקרא כג', פסוקים כו'-לב'). מצווה בערב יום הכיפורים לגשת לחברים ובני משפחה ולכל אדם, שיש חשש שמא נעלב במהלך השנה, ולבקש ממנו סליחה ומחילה. מכיוון שיום כיפורים מכפר רק על עבירות שבין אדם לקב"ה, על עבירות שבין אדם לחברו יש לבקש סליחה לפני יום הכיפורים. עוד נהוג לקיים את מנהג פדיון כפרות. תפילת כָּל נִדְרֵי ("כל הנדרים"), שנאמרת לפני תפילת ערבית של ליל יום הכיפורים, מהווה מעין "הודעה" על ביטול נדרים ושבועות של ציבור המתפללים.

שלכם, יעל ולצר

מיוצר ע"י

מיוצר ע“י

עדינה נביאן, מכירות: מנהלי אלי שריד מנהל תפעול ולוגיסטיקה: יעל ולצר עורכת: יפית יפרח סמנכ"לית לוח ומוספים מיוחדים: ז'נה גלצר גרפיקה: יונת דביר עיצוב גרפי: ענתי גילעד כתבת: ורוית אלמוג זוהרה זולברג, בטי כספי הפקה: נתן נוי וחיים וינטה

מיוצר על ידי

שאטרסטוק תמונות: ראשון לציון 1 נח מוזס המערכת: 03-6929228 מחלקת מוספים מיוחדים ליצירת קשר חייגו:

2023 ספטמבר וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 2

מתכוני חג // ראש השנה

שף מיכאל כץ, בעלים שותף של ביה"ס אטיליו באור יהודה. צילום: יוסי מויאל

ארוחת חג חגיגית, טעימה, מתאימה לכל כיס

יעל ולצר

צילום: יח"צ

פאי תרד ומנגולד טבעוני של קובי אביטן

כולנו רוצים לראות שולחן חג חגיגי ויפה, ולטעום מהמנות עם המרכיבים המסורתיים. עם זאת העלייה ביוקר המחיה מחייבת לחסוך בהוצאות. הינה המלצות ומתכונים למנות טעימות ולא יקרות. שקל לאדם: שף מיכאל כץ, בעלים שותף 200 ארוחת חג עד של ביה"ס אטיליו באור יהודה לא חייב להיות יקר: המרכיבים הזולים ולכן אפשר להגיש כמנה מרק תפו"א: ראשונה, והוא נהדר לפתיחת התיאבון. : בעיניי, אם יודעים להפשיר דג כהלכה, ניתן להשתמש בדג דגים קפוא, שעלותו נמוכה בהרבה מדג טרי. מנה עיקרית נהדרת היא פילה דג אמנון במחבת, עם מעט חמאה אגוזית, שום ולימון. מי שיודע לפלט, יכול להכין מעצמות הדג מרק דגים למנה ראשונה. : אפשר לקנות נתחים זולים של בשר, כגון שרירים, רק לזכור בשר שהם דורשים בישול ארוך יותר. אפשר גם להכין כמנה עיקרית קדירה, כשהתוספת כבר בתוך המנה. לדוגמה חזה עוף / פרגית עוף בתוספת אורז, עדשים שחורות ורוטב קארי. : הכנת רוטב ביתי לסלט תמיד זולה יותר מקניית בקבוק סלט רוטב מוכן.

מרכיבים: צרור גדול של מנגולד שטוף 

צרור תרד טורקי שטוף וקצוץ גס  גבעולים של בצל ירוק קצוצים גס 5  מלח  פלפל שחור גרוס  כף שמן קוקוס  שמן זית  חבילת טופו - חתוך לקוביות גדולות  בצל סגול קצוץ דק  כוס קמח חומוס  כפית גדושה אבקת אפייה  כוסות מים 1 3/4  מלח  פלפל  אגוז מוסקט מגורד  אופן הכנה: מפרידים את עלי המנגולד מהגבעולים וקוצצים את שניהם. מחממים שמן זית ושמן קוקוס במחבת רחבה. מוסיפים 7־ בצל ירוק ומנגולד קצוצים ומאדים כ דקות, עד שהעלים מתרככים ומתכווצים. 4-3 מוסיפים את התרד וממשיכים לאדות דקות נוספות. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול. מסננים מהנוזלים שהצטברו בתחתית המחבת ושומרים בצד. מכינים את הבלילה: טוחנים את הטופו עם הבצל הסגול במיקסר עד לקבלת משחה חלקה. מעבירים לקערה ומוסיפים את קמח החומוס, אבקת האפייה והמים. טורפים לקבלת בלילה חלקה. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים לבלילה את התרד והמנגולד המסוננים ומערבבים. יוצקים לתבנית מלבנית משומנת בשמן זית. מכסים דקות, 40־ בנייר כסף ואופים במשך כ מעלות, עד 200־ בתנור שחומם מראש ל שהפשטידה יציבה. מסירים את הנייר דקות נוספות, להשחמה. 10-5 ואופים יש לצנן לפחות חצי שעה.

לחשוב, לחשב, להתחשב: קובי אביטן, שף ראשי מלונות , קראון פלזה vert אפריקה ישראל (

ואינדיגו) ארוחת חג מוצלחת מתחילה בהבנה של מה המוזמנים אוהבים לאכול. אפשר להרכיב ארוחה על בסיס המרכיבים המסורתיים, כמו דגים, בשר ועוף, ואפשר גם לקחת כיוון קולינרי, החל מעיצוב השולחן ועד לבחירות המנות. על אף שאנחנו אוהבים שפע, חשוב לחשב כמויות לפי כמות אורחים, לזכור שחישוב לא נכון עלול להוביל להוצאה של עד בקניות. היום מקובל שארוחת חג 25%־ יותר מ טובה תכלול גם מנה צמחונית ו/או טבעונית.

פבלובה מעוטרת: שף מיכאל כץ פבלובות) 10-8(

מרכיבים: חלבונים (בטמפ' החדר) 5  כוס ורבע אבקת סוכר  כף חומץ  כף וחצי קורנפלור  קורט מלח 

צילום: אור אלוני

אופן הכנה: מקציפים את החלבונים במיקסר. מתחילים במהירות נמוכה, מעלים בהדרגה למהירות בינונית. כשנוצר קצף יציב, מוסיפים את הסוכר כף אחר כף. מוסיפים את החומץ והקורנפלור ומעלים שניות. 10־ למהירות גבוהה לכ מעבירים את התערובת לשק זילוף ויוצרים קונכיות בגודל 120 דקות בחום של 10־ ובצורה הרצויים. אופים במשך כ מעלות, עד שהקונכיות 90 מעלות. ממשיכים לאפות בחום של משתחררות מנייר האפייה. מקררים בתנור, מעבירים למגש, מקשטים בפירות טריים או משומרים ובקצפת.

קובי אביטן, שף ראשי מלונות אפריקה ישראל

2023 ספטמבר וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 4

שף אוראל קמחי, מסעדת פופינה, נווה צדק צילום: יח"צ

מאפינס תפוחים שפית ורד ברוקמן, קייטרינג מוסקט מאפינס) 20־ (כ

מרכיבים: L ביצים גודל 4  כוס וחצי סוכר לבן  כוס שמן קנולה  שקיות סוכר וניל 2  רבע כוס מיץ תפוזים  כוסות קמח לבן 3  שקית אבקת אפייה  כפית מלח 1/2  תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות 5 

ויתקין Redefine Meat צילום : הפודטק הישראלי

כנאפה עם "בשר" (לא מן החי): Redefine meat הפודטק הישראלי בשיתוף ויתקין

חצי כוס סוכר חום בהיר  כפיות אבקת קינמון 2 

מרכיבים: גרם נתח טבעוני מפורק בסגנון בקר (אפשר 300  של רידיפיין) גרם אטריות קדאיף 300  שמן זית  בצל קצוץ דק  שיני שום קצוצות 2  חצי פלפל ירוק חריף קצוץ דק  עלי זעתר טריים 10־ כ  מלח  פלפל גרוס  שליש כוס סויה 

אופן הכנה: מעלות ומרפדים תבנית 180־ מחממים תנור ל אפייה. במיקסר מקציפים ביצים עם סוכר וסוכר דקות עד קבלת תערובת תפוחה. 5- וניל במשך כ מוסיפים בהדרגה שמן ומיץ תפוזים ומקציפים עוד דקה. מורידים את מהירות המיקסר, ומוסיפים מלח, קמח ואבקת אפייה, מגובהן: 3/4 ממלאים עטרות מאפינס עד שופכים מחצית מהתערובת, מפזרים מעליה את קוביות התפוחים. מערבבים בקערה קטנה סוכר חום וקינמון, ומפזרים מחצית ממנה מעל התפוחים. מעבירים את יתרת הבלילה שנותרה מעל הבלילה, ועליה את יתרת תערובת הסוכר והקינמון. אופים כשעה וחצי או עד שקיסם במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים ומגישים.

שליש כוס ציר ירקות  שליש כוס רכז רימונים  שליש כוס סילאן  חצי כוס פטרוזיליה קצוצה  חצי כוס צנוברים קלויים 

פילה מוסר וריזוטו שף אוראל קמחי, מסעדת מנות) 4( פופינה, נווה צדק

אופן הכנה: 2־ חותכים עם מספריים את הקדאיף לחתיכות של כ ס"מ. מניחים בקערה ומתבלים בשתי כפות שמן זית. כפות 3 במחבת רחבה על חום בינוני-גבוה מחממים שמן זית, מטגנים שום, בצל, פלפל ירוק ועלי זעתר במשך כשתי דקות. מוסיפים את הנתח המפורק דקות תוך ערבוב ותיבול 10־ ומטגנים עד להשחמה כ במלח ופלפל שחור. מוסיפים סויה, ציר ירקות, רכז דקות תוך כדי 2־ רימונים וסילאן ומבשלים עוד כ ערבוב. מסירים מהאש, מוסיפים פטרוזיליה ומחצית מכמות הצנוברים, מערבבים. כפות שמן זית. מרפדים 3 מניחים במחבת בינונית את התחתית במחצית מכמות האטריות בשכבה אחידה, דקה ומהודקת. מניחים עליה את תערובת ה'בשר' בשכבה אחידה. מניחים מעל את המחצית השנייה של האטריות, מהדקים. מטגנים עד שהחלק התחתון מזהיב. הופכים את הכנאפה על הצלחת, מחזירים למחבת עם עוד מעט שמן זית, מטגנים את הצד שאינו מטוגן. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל את שאר הצנוברים ומגישים עם טחינה.

מרכיבים: גרם 150־ מנות פילה מוסר נקי, כ 4  למנה גרם אורז מזן ארבוריו 200  בצלי שאלוט קצוצים דק 2  ענפי טימין מופרדים מהגבעול 2  וקצוצים מ"ל יין לבן 150  כפות שמן זית 2  גרם חמאה 50  גרם פרמזן מגורד דק 50  ליטר ציר ירקות / מים  עלי ווסאבי טריים וקצוצים דק 2  חופן אפונה  עלי בקצ'וי חלוטים וחתוכים דק 2  לריזוטו: מרתיחים בסיר את הציר, שומרים אותו חם. במחבת רחבה מחממים שמן וחמאה ומאדים את השאלוט עד לשקיפות. מוסיפים את האורז, הטימין וחצי מכמות הווסאבי ומערבבים עד שהאורז חם. מוסיפים יין לבן עד לצמצום. מוסיפים את הציר בהדרגה, בכל פעם רק בכמות שמכסה את האורז. מבשלים על אש נמוכה עם בעבוע עדין ובוחשים מדי פעם. לקראת סוף הבישול מוסיפים אפונה, בקצ'וי ואת הנותר מעלי הווסאבי. מוסיפים חופן פרמזן ועוד כף חמאה, מתבלים במלח ופלפל שחור ומורידים מהאש. לקראת סוף הבישול מורחים שמן זית, מלח ופלפל על הדגים, ומכניסים אותם לתנור על תבנית עם נייר אפייה, 9-7 כשהעור כלפי מעלה. אופים במשך דקות. מסדרים את הריזוטו במרכז הצלחת, מעליו את הדג. ניתן להגיש עם סלט טרי ומרענן של עלי ווסאבי קצוצים דק, פלחי ליים ושמן זית. אופן ההכנה: מעלות. 200־ מחממים תנור ל

צילום: יח"צ לימור כרסנטי

צילום: אסף דיין

קבבונים על האש איש) 12-10( שף הבשרים רונן ורה

מרכיבים: גרם שומן כבש 200  גרם צלעות 800  גרם פלפל אנגלי 20  גרם פלפל שחור 10  גרם קינמון 5  גרם הל 5  גרם מלח 25  גרם אגוז מוסקט 15 

אופן הכנה: מערבבים את הבשר והתבלינים לתערובת אחידה. מסדרים צורה של קבב, צולים משני הצדדים. מזלפים מעל טחינה ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.

5 וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 2023 ספטמבר

מתכוני חג // ראש השנה

שלושה קינוחים: קנינו לבד עקיצת דבורה אישית

תזונה בחג: נכונה, נבונה ובריאה תקופת החגים עבור רבות ורבים מאיתנו היא עת

קייטרינג מונייר פותח את ראש השנה בקולקציה מתוקה ובראשה קינוח אישי, מיני עקיצת הדבורה, עשוי בריוש ממולא בשכבה עבה של קרם מסקרפונה וקרם וניל, בסגנון . במקביל מוצעת גם עוגת עקיצת הדבורה במהדורה מוגבלת. Tropezian טארט טרופזיאן לצד זה, משיק מונייר מבחר עוגות וקינוחים מבוססים על דבש, רימונים, תפוחים וקינמון. בד”ץ בית יוסף. שקל. להשיג: 199 - יחידות, עוגה 15־ שקל ל 175 - מחיר: מיני עקיצת הדבורה בחנות המפעל בראשון לציון, בחנויות ברחבי הארץ ובאתר

ל"השתוללות קולינרית". קשה לעמוד בפני שפע המנות ובפני הלחץ חברתי, כדוגמת "טרחתי, אז תאכלו". חמישה טיפים קטנים, איך אפשר בתקופה הזו, גם אם קשה, לעמוד בפיתוי. .לאכול במידה 1 למרות הרצון לטעום מהכול ולהשאיר צלחת ריקה, לזכור שלא הכמות קובעת. העיניים לא ידעו שובע, אבל רגע לפני שמניחים בצלחת, לחשוב "כמה זה עולה לנו". אל תעמיסו. זה ודאי נכון, כשמגיעים למתוקים. אז אין על עוגת הדבש של אימא או סבתא, וקשה לעמוד בפני המראה של קערת פירות, אבל בכל אלו יש ים של סוכר וקלוריות. .מים לרוויה 2 לשתיית מים חשיבות רבה תמיד ובארוחה גדולה בפרט. כוס מים בין מנה למנה תורמת להרגשת שובע. .ירקות: יפה ובריא 3 חשוב להוסיף לכל ארוחה ירקות בצורות שונות: מרקים, סלטים, פשטידות. בחגים יש מקום וטעם לתבשילים עם ירקות שורש (קולורבי, לפת, סלק ודומיהם). הם מוסיפים טעם ויופי לכל מנה, ויש להם יתרונות בריאותיים. .תיבול מוסיף המון 4 עשבי תיבול, כבסיס חובה לכל

"טורון": קראנצ'ית ואלגנטית רשת רולדין השיקה קולקציית עוגות חג על טהרת הדבש בשילוב טעמים מיוחדים. "טורון", שהיא עוגת פרווה, מורכבת מביסקוויט שקדים קלויים, קראנץ' פייטה, ביסקוויט שוקולד מריר, קרמו פרלינה ומוס שקדים. שקל 159 , שקל לפס 69 : מחיר . להשיג: בסניפי 21 לעוגה בקוטר הרשת ובאתר

ארוחה, מעניקים למזון טעמים וריחות נפלאים, ויש להם יתרונות בריאותיים בזכות נוגדי החמצון שהם מכילים. שימוש בהם גם מסייע להפחתת שימוש במלח, שכמות גדולה ממנו אינה מיטיבה עם הבריאות. .לא רק בשר 5 נכון, יש הרבה שלא מסוגלים

צילומים: עקיצת הדבורה - אפיק גבאי, "טורון" - רונן מנגן, תפוח בדבש - דוד מויאל

להעביר ארוחה בלי בשר ועוף, אבל אפשר לוותר מדי פעם על הבשר ולהתייחס ליתרונות הבריאותיים שיש בדגים, בין היתר כמקור לאומגה , בעיקר בדגי הים 3 הצפוני (טונה, סלמון וכד'). ואם כבר דג, עדיף לאפות במקום לטגן. לצמחונים ולטבעונים מוצעים תחליפי בשר טעימים.

תפוח בדבש ללא גלוטן רשת קפה ביגה השיקה לראש השנה עוגה בחושה חדשה: 'תפוח בדבש מבית סבתא'. חגיגית ונימוחה בפה, עם טעם של פעם. מיועדת לשוחרי בריאות, ולצורכים ללא גלוטן. חלבי, בד"ץ בית יוסף שקל לעוגה במשקל 45 : מחיר גרם. להשיג: בסניפי רשת 650 קפה ביגה

מתכון לעוגת דבש מאפה נאמן המצרכים: ביצים 2

לעמוד בשלשות golf&co המותג

סוכר על מהירות + מקציפים ביצים דקות. 7־ גבוהה במיקסר כ מוסיפים דבש, שמן, תה ותמצית 2 וניל וממשיכים להקציף עוד דקות. אל הקמח מוסיפים אבקת אפייה וסודה לשתייה ומעבירים למיקסר לדקה נוספת. ממשיכים לערבב את התערובת עם לקקן כדי לוודא שאין קמח דקות. 50־ בתחתית, ואופים כ מצננים את העוגה ומורחים עליה דבש טהור עם מברשת. ניתן לפזר מעל העוגה שקד מולבן / אגוזים פרוסים/ פיסטוקים. שנה טובה ומתוקה!

כוס סוכר 1/2 כוס שמן 1/3 כוס דבש 1/2 מים חמים עם תיון 1/2

מציג את פיורי, מעמד שלוש קומות אלגנטי עם הדפס פרחים ומשבצות. מכניס טאץ' וינטג'י כיפי לשולחן האוכל. שקל 139 : מחיר (לעת עתה הנחה של ). להשיג: בחנויות 30% הרשת ובאתר

כפית תמצית וניל 1 כוס קמח מנופה 1 כפית אבקת אפיה 1 כפית סודה לשתייה 1/4 אופן ההכנה: מעלות צלזיוס. 160־ מחממים תנור ל משמנים תבנית אינגליש קייק כוס מים עם תיון 1/2 ומניחים להתקרר.

2023 ספטמבר וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 6

לתת כשאתה אוהב כמדי שנה, לקראת ראש השנה, עולה שוב השאלה "מה קונים, למי, למה וכמה". האסטרטגיה: שהמתנה תתאים למקבלה, מתנות 10־ תהיה שימושית, יצירתית ואלגנטית. הנה הצעות ל נוצצות, ואפשר גם לבחור בסרט יעל ולצר מתנות // ראש השנה

לטיהור ולאנרגיה חיובית דיל קוסמטיקס מציג ערכה לטיהור הבית, מבית מותג הרוקחות it's true love . בערכה כלי VOS COSMETICS האורגנית עם עיטור מוזהב ותערובת טיהור, המכילה רכיבים כדוגמת מור לזיכוך וחיזוק הביטחון העצמי, אבן ג׳לל להסרת אנרגיות שליליות, מרווה להגנה, לאיחוד ולשלום בית ועוד. שקל (התערובת 199 : מחיר הערכה שקל). להשיג: אתר דיל 65 : בנפרד קוסמטיקס - עמירם בן ישי, נעליים הלב הכחול - עמנואל רבני, ערכה דיל קוסמטיקס - אריאל בלאק H&O צילומים: יח"צ, יח"צ חו"ל, מפה ככה רואים עולם משקפי שמש מבית רייבן בעלי מסגרת עגולה זהובה ועדשות ירוקות. אחד הדגמים הקלאסיים שמלווים את המותג לאורך השנים. מתאימים לה ולו. שקל. להשיג: בחנויות 835 : מחיר מובחרות ברחבי הארץ

עושים בועות , ART מכשיר סודהסטרים במראה תעשייתי ועיצוב רטרו עדכני, מעניק חוויית הגזה ומוסיף סטייל לכל מטבח. מתאים להכנת סודה ביתית, משקאות מוגזים וקוקטיילים. בקבוקי ההגזה עשויים פלסטיק רב־פעמי ומתאימים למדיח כלים. שקל (במקום 329 : מחיר שקל עד אוקטובר). 379 להשיג: באתר או במוקד ההזמנות הטלפוני

נר ושכרון חושים היוקרתי, מעוצב Portus Cale מותג הריחות ומיוצר בפורטוגל, הגיע לבית פיטרו הכט, וכולל ליין ריחות במספר קולקציות בישום לבית ולגוף, בהשראת הטרנדים האחרונים בתחום האופנה. מוגש בכלי White Crane הנר מקולקציית קרמיקה ירקרק שמשדר יוקרה, עשוי עבודת יד. שקל. להשיג: בלעדית בחנות פיטרו 290 : מחיר הכט בהרצליה ובאתר

לשמור באלגנטיות על הכסף פרימולה הוא ארנק עשוי עור רך, עם FURLA סגירת דש לחיצה ולוגו מתכת מוזהב בחזית. התאים הפנימיים מתאימים לארגון כרטיסים, שטרות ותעודות. למטבעות הותאם כיס אחורי עם רוכסן מאפ. שקל (לעת עתה בהנחה של 570 : מחיר בתל אביב FURLA ). להשיג: בחנויות 30%

קולקציית שעונים צועקת וצבעונית MEDUSA POP מבית ורסאצ’ה

על המפה מציעה מפת ג’קארד H&O רשת בגווני גולד לשולחנות בגדלים שונים. מעוטרת במוטיבים קלאסיים, חלק מקבלת ההשראה מעולם האופנה. אינה

מתקמטת, מתכבסת בקלות. שקל. 59.90־ מחיר: החל מ O&H להשיג: ברשת

"השם הוא בונד, ג'יימס בונד" מעריצים 007 שנים רבות סוחפות הרפתקאות בכל העולם, בין היתר בשל מרדפי המכוניות עוצרי הנשימה. לגו ספיד אסטון מרטין כולל דגם האייקוני, עם תוספות DB5 מכונית העתק של גלגל ולוחיות רישוי, כולל דמות לגו של ג’יימס בונד חלקים. 298 . בחליפה שחורה שקל. להשיג: רשת אמיגו 99.90 : מחיר

הקולקציה החדשה היא תמצית החדש של בית האופנה DNA ה־ האיטלקי ורסאצ'ה. השעונים עשויים סיליקון בצבעים שונים וחזקים, המושכים את העין: ורוד פוקסיה, טורקיז, צהוב, אדום, לבן ושחור. שעון הפופ של ורסאצ'ה מלא באייקונים ובפרטים של בית האופנה, על לוח השעון מוטבע סימן המדוזה, מסביב לשעון מעוטר סימן הגרקה ועל רצועת הסיליקון מוטבעים לוגו והסימן מדוזה המוכר VERSACE של המותג. השעון מגיע עם פאוץ' תואם של צבע השעון, ויוצר אחידות מיוחדת ואופנתית בין השעון לפאוץ'. הצבעים הרעננים יחד עם חומר הסיליקון והפאוץ' התואם יוצרים שעון מושלם לכל הופעה. להשיג בסניפי רשת הבורסה לתכשיטים ברחבי הארץ או באתר www.thebursa.co.il הרשת

לבן וזהב במטבח רשת סולתם השיקה לחגי תשרי סדרת WHITE כלי בישול וטיגון אלגנטית, , בצבע לבן עם דיטיילס בזהב. GOLD הידיות ארגונומיות, המכסים מזכוכית שקופה. אלומיניום רב שכבתי מייצר NON חוזק, והחלק הפנימי, בציפוי , מאפשר בישול בריא יותר. STICK מעלות וסוגי 130 בתנור עד לטמפ' של הכיריים. שקל. להשיג: 400-200 : מחיר הסדרה רשת סולתם, חנויות כלי בית ובאתר

תכשיט אטרקטיבי ונגיש LE BIJOU את מותג התכשיטים הקימו האחיות־המעצבות PARIS רביד וגל חזן, מתוך אמונה, שתכשיט אטרקטיבי אמור להיות נגיש לכולן. בקולקציית האהבה עוצבה שרשרת , 18k טניס אלגנטית, בציפוי זהב 799 : מחיר שמשלבת זרקוני לבבות. שקל. להשיג: באתר המותג

2023 ספטמבר וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 8

להתעורר בעכו ההיסטוריה, היופי, הטעמים, הריחות, הנמל והים – הכי חו"ל בארץ!

עכו מדורגת ע"י

במקום הראשון 2023 לשנת

תערוכת לאונרדו דה וינצ'י

צילום: דרור כץ

כניסה לכל האתרים בעכו העתיקה כולל מסלול "האביר הקולי" בלבד! ב- www.akko.org.il לרכישה ₪ 49

AKKO עכו عكا חצ י א י , ע ו לם שלם

צילומים: באדיבות צבאן תכשיטים

מתכשטים את ישראל חברת התכשיטים צבאן מייצרת קרוב שנה יצירות אומנות מזהב בשיבוץ 50־ ל יהלומים, פנינים ואבני חן לנשים ולגברים "אנשים נקשרים לתכשיט, כי הוא  בכל גיל משהו אישי שניתן לי במיוחד", אומר בריאיון המייסד והמנכ"ל בכור צבאן

חנו יודעים לשחק עם צבעי התכשיט – זהב לבן, צהוב או אדום, בהתאם לסטנדרטים המקובלים בכל מדינה ומדינה". מה למדת על הלקוחות בארץ? "הם מחפשים תכשיט מרשים, יוקרתי וגורף מחמאות במחיר סביר, כי כיום תחלופת התכשיטים יחסית גבוהה". מה אומרים עלינו התכשיטים שאנחנו עונדים? "התכשיטים מלמדים על אישיות האדם – המוחצנים יעדיפו תכשיטים גדולים, בולטים, הסולידיים יחפשו משהו עדין וקלאסי - רואים את זה בלבוש, בהתנהלות. התכשיט מבטא ומדגיש את האישיות של האדם והוא למעשה יצירת אומנות, כך שמי שעונד תכשיט, מציג אומנות". אתה זוכר מקרה יוצא דופן עם לקוח? "פעם הגיעה אישה, אדריכלית במ ־ קצועה, עם בעלה, שביקש לרכוש לה

האם תכשיט זהב משובץ ביהלומים ואבני חן הוא הר ־ כישה המשתלמת ביותר? לפ ־

חות על-פי בכור צבאן, מייסד ומנכ"ל רשתתכשיטי צבאן - התשובהחיובית: "לתפיסתי, תכשיט הוא המוצר הזול ביותר שקונים במהלך החיים. נניח 5,000־ שאישה או גבר רכשו טבעת ב שקל. הם עונדים אותה יום יום ונה ־ נים ממנה לאורך שנים ארוכות, וזאת בניגוד למוצרי אופנה אחרים, שנלב ־ שים עונה או שתיים ונזרקים. תכשיט קלאסי ויוקרתי אינו נמאס". רשת צבאן נחשבת לאחת מחברות התכשיטים המובילות בישראל עם קהל לקוחות נאמן שחוזר שוב ושוב וקהל חדש שמצטרף לאורך השנים. החברה המשפחתית מעסיקה ישי ־ עובדים ומפרנסת עובדים 200־ רות כ רבים נוספים באופן עקיף. את תכ ־ סניפי 45 שיטיה תמצאו בכל אחד מ־ הרשת ובסניפי "המשביר" בפריסה ארצית.

תכשיט לרגל יום הולדתה. הבעל אמר לי: 'תן לה מה שהיא רוצה'. אבל היא בכלל לא הייתה בעניין. הראיתי לה כל מיני תכשיטים, ובשלב כלשהו אמרתי לבעלה: 'אם היא לא אוהבת – עזוב אותה'. לפתע נכנסה לחנות זיוה, המעצבת הראשית, והלקוחה ראתה עליה תכשיט, ובו ברגע 'התהפכה'. בסוף הם יצאו עם קנייה מכובדת כמה פריטים וכמובן, האישה הפכה ללקוחה קבועה. "במקרה אחר ייצרנו סדרה מוגבלת של תליון לב מזהב במראה ייחודי. אותה אדריכלית החליטה לא לקחת את התליון המדובר. בינתיים נמכרו כל התליונים, וכ ־ עבור שנה, כשהלקוחה באה לרכוש אותו, ניסיתי לאתר למי מכרתי אותו. לבסוף מצאתי את התכשיט אצל לקוחה אחרת, שהסכימה לוותר עליו תמורת הבטחה שנייצר במיוחד עבורה תליון זהה. כלומר, זהו תחום שמעורבים בו המון רגשות. "בבואנו להעניק לאישה מתנה, הכי ירגש אותה לקבל תכשיט. כנ"ל הגברים. אנשים נקשרים לתכשיט, כי הוא משהו אישי, שניתן לי במיוחד. זה ממחיש עד כמה הרגש לתכשיטים חזק. הצעת נישואים מלווה תמיד בהענקת תכשיט וזה הכי מרגש. אנחנו רואים את זה לאורך כל תקופות ההיסטוריה; יש כאן חומר טבעי, שכרו אותו מהאדמה ומעבדים אותו כפריט אומנות". – מה החזון לעתיד? 50 בקרוב תציינו יובל "נמשיך לתכשט את ישראל לעוד הרבה דורות".

רות יותר. גברים ונשים, צעירים וצעירות, הצעות אירו ־ סים ונישואים, חתונות כסף וזהב וכדומה. למשל זוג צעיר ייצא מאיתנו מתוכשט מכף רגל ועד ראש. יש לנו לקוחות שלקראת אירועים מביאים את כל המשפחה להתחדש. לצד דגמים קלאסיים אנו מציעים חידושים שמתאימים לכל גיל וסגנון, ואלה תכשיטים שהולכים איתם כל השנים". מה כדאי לדעת על שוק תכשיטי היוקרה בישראל? "השוק הישראלי הוא אופנתי מאוד ומוביל ביחס לעולם מבחינת גיוון ואיכות המוצרים, ואלה שווים לכל נפש. פעם לתכשיט הייתה משמעות לדורות קדימה ולצורכי ירושה. היום זה השתנה ויש הנגשה של תכשיטים משוב ־ שקל, לפי היכולת והרצון. 600-500־ צי יהלומים החל מ יש גם אפשרות להחליף תכשיט ישן בחדש". מה מנחה אתכם בעיצוב קולקציה? "אנחנו רואים תמיד לנגד עינינו את הלקוח בקצה, ושואפים שייהנה מהמוצר הכי איכותי. מבחינת העיצוב - אנחנו חושבים על התכשיט בהתאם לטרנדים; למשל השנה הולך המון צבע, אז הוצאנו ליין משובץ בהרבה אבני חן. כל תכשיט מעוצב תוך התחשבות במחיר, כך שייראה מרשים, אבל יתאים לכיס. לפני שנ ־ תיים למשל היה ביקוש רב לזהב לבן, ולכך התאמנו גם את הקולקציה. יש לכך משמעות אפילו ביחס לצבע העור של העונד, כשאנ ־

, החברה מייצרת תכשיטי זהב 1975 מאז הוקמה בשנת בכל הגוונים הקיימים, בשיבוץ יהלומים, פנינים ואבני חן באיכות הגבוהה ביותר. "כל המוצרים שלנו עוברים בקרת איכות פנימית מחמירה ונושאים תו איכות של מכון התקנים", מבהיר צבאן. עיצוב הקולקציות נעשה בידי צוות מעצבי החברה, בהם תומר וליאור צבאן, ובשיתוף פעולה עם מעצבי תכשיטים בחברות בינ ־ לאומיות שהחברה עובדת איתן. אלה יוצרים פעם אחר פעם פריטים אומנותיים, אופנתיים ומרהיבים ובד בבד קלאסיים ונצחיים, שאף זוכים לחיקויים של יצרני תכ ־ שיטים מסביב לעולם. בזכות כל אלה, קנתה לעצמה החברה מוניטין עולמי, ותכשיטיה מוצגים בתערוכות ובאירועים יוקרתיים בארץ ובחו"ל. "החברה מציגה לאורך שנותיה את המילה האחרונה בעיצוב התכשיטים, בסטנדרטים ובאמינות הגבוהים ביותר ובקצב מהיר", אומר צבאן. "אנו מעודכנים במגמות האופנה החמות ביותר ומביאים אותן

לארץ, ולקוחותינו הרבים מחכים לראות את הקולקציות החדשות שאנחנו משי ־ קים כדי להתחדש ולהיות מעודכנים כל הזמן". מי קהל היעד שלכם? "התכשיטים שלנו פונים לקהל מגוון על ג � ועד השנים המבו 18 כל הקשת שמגיל

הכתבה מטעם תכשיטי צבאן

בכור צבאן, בעלי קבוצת "תכשיטי צבאן"

2023 ספטמבר וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 10

לשנה טובה באמת יש כתובת אחת – ענב

תקופת החגים היא הזמן לנוח ולצבור אנרגיות, ואנחנו בענב מבינים כמה חשוב הבית בשביל אותם רגעים. מאחלים לכם שנה טובה בה נמשיך לבנות ולחדש לכם

בכל רחבי הארץ!

enavgroup.co.il

03-9030055

בס”ד

כל הסקרים קובעים:

סל הקניות נמצא ברמי לוי! הזול ביותר לחג

27-30.8.2023 בסקרים שפורסמו בין התאריכים

ריאיון חג // ראש השנה

. בריאיון מרתק מספר מי שהוכתר 50 ט, הפסנתרן, המלחין והמנצח, בן ַ גיל שוח בפרסים ואותות, על ילדותו, על ילדיו ועל היותו אדם מאמין. "לנגן עם תזמורת בבגדד ולהישאר צעיר לנצח", זה מה שהוא מאחל לעצמו המאסטרו , שלא מפסיק לחלום

בלעדי

יעל ולצר

7־ "החדשה המרעישה היא, שב ,"50 מלאו לי 2023 בספטמבר ט, המ ַ פותח מאסטרו גיל שוח ־

הייתי ילד בודד ברמה הקלינית. נהגתי לחזור מוקדם מבית הספר, מכיתת המ ־ חוננים שבה למדתי, וכל יום עד חצות הייתי ספון בחדרי, מנגן או לומד. לא הייתה לי בעיה להתבודד ולהיות שונה, גם לא רציתי להיות כמו כולם". מה כן רצית? "ללמוד. הבנתי שכל דקה וכל דבר שאני לומד, ישרתו אותי בעתיד, וכל דקה שאני לא לומד, זה בזבוז. הידע שיש לי היום, בין היתר, על אלפי יצירות שאני יודע בעל־פה בניצוח ובפסנתר, הכול התחיל כבר עבדתי כדי לממן את 12 אז. בגיל הספרים שקניתי". שוחט, הידוע כדעתן, בחר לא אחת בג ־ לוי ללכת נגד הזרם, מקצועית ואישית. במקביל שומר בקנאות על חייו הפר ־ שנה הצהיר על היותו 14־ טיים. לפני כ הומוסקסואל, ובעבר אף היה נשוי לב ־ ריאן בולטון, איש משרד החוץ האמרי ־ קאי. נכון להיום הוא נמצא בזוגיות ואב וחצי. 8 לתאומים, אפריל ויהונתן, בני אימם של התאומים, אילת (כמו העיר), לסבית מוצהרת, מתגוררת בסמוך אליו. "התאומים נולדו בחודש אפריל, מכאן שמה של בתי. סיבה נוספת לבחירת שמה היא, שכאדם מאמין אהבתי שה ־ מילה 'פרי' נמצאת בין אותיות האל". ?50 איך אתה חוגג "אורגנו לכבודי כמה מחוות קונצר ־ טנטיות מרגשות. במיוחד התרגשתי באירוע, שהתקיים בצוותא ושהונחה על ידי זוכה פרס נובל פרופ' דן שכטמן. בתוך שלל הברכות שבהן בירכו אותי נציגי עולם המוזיקה והתיאטרון, הכי 8־ התרגשתי, כשעלה לבמה ילדי בן ה וחצי, יהונתן, ובירך את אביו. רק אלוהים ואני יודעים איזה מחיר שילמתי עבור הבאת הילדים לעולם. הרגע הזה שהוא אמר, שאני האבא הכי טוב בעולם ושהוא אוהב אותי, היה המתנה הכי גדולה שקי ־ ."50־ בלתי ליום הולדתי ה

איזה אב אתה? "בעיקרון, אין דבר שישווה לחוויית ההורות ולאהבה שלי לילדיי. אבל אם אני יכול לתת עצה אחת טובה להורים, זה להתמקד בדוגמה אישית", הוא משיב לאחר הרהור קצר. "תמיד נהגתי לפי 'נאה דורש – נאה מקיים'. כך כתושב יפו, שמתגורר בשכנות למוסלמים ונוצרים, כמי ששייך לקהילה הלהט"בית, כאיש רוח וכהורה. כשאתה נותן דוגמה אישית, לא אחת, אתה לא צריך להוסיף מילה. הראשונים שרואים את זה ומבינים, אלו הילדים שלך". הילדים גדלים לתוך מציאות לא פשו ־ טה. הם היו בני חמש כשפרצה הקו ־ רונה, וחווים, מן הסתם, את הת ־ קופה הקשה של היום מבחינה פוליטית וחברתית.

לחין, מנצח, פסנתרן ומרצה ישראלי למוזיקולוגיה, את הריאיון. "ואני הכי מזל בתולה בעולם", הוא מוסיף בחיוך. הריאיון עם שוחט, שהקריירה המוזיק ־ לית שלו חובקת ישראל ועולם, שניצח על תזמורות גדולות בעולם, הלחין סי ־ מפוניות וכתב אופרות, ועטור ברשימת פרסים ארוכה, בארץ ובחו"ל, מתקיים בביתו המדהים שביפו. פסנתר כנף יפהפה מקבל את פניי. על הקירות, המדפים והפינות מוצבות יצירות אומ ־ נות מרתקות. אפילו הקפה הקר שהכין, על שלוש שכבותיו, הוא יצירת אומנות, וטעים להפליא. "לא גדלתי במשפחה מוזיקלית. אימי המקסימה והחכמה, ציפי שוחט, לשעבר עיתונאית ב"הארץ", ואבי, יהודה שוחט ז"ל, שהיה מורה ומ ־ נהל במכללת מקס פיין, לא הבינו מה 'נפל' עליהם, כשנכנסתי כילד לעולם המוזיקה", מספר מי שאפשר להחיל עליו את מלוא ההגדרה של ילד פלא, ק � ואת לימודיו המוזי 5 שהחל לנגן בגיל . "רק שהם היו עסוקים מדי 7 ליים בגיל כדי לתהות מה 'לא בסדר' עם הילד, ונ ־ תנו לי לחיות בשקט, שהיה טוב עבורי. לא הייתי מהמקובלים בכיתה, אבל לא

"ממש לא שיערתי שהעולם יילך למקומות אליהם הוא הלך", הוא משיב ולו ־ גם מהקפה. "הקורונה הייתה תקופה איומה וקשה לילדיי ולי. את , היום שבו 11.3.2020 נכנסו מגבלות הקו ־ רונה לתוקף, סימנתי כתאריך ההתעוררות שלי. היה לי כעס גדול כלפי

הקורונה, אבל כשהבנתי שהכ ־ עס לא מקדם אותי, נתתי דווקא לתקופה הקשה הזו לחזק אותי, והאצתי את עצמי; כתבתי ספרים, התבוננתי פנימה. לשמחתי, לאחר עבודה קשה הצלחתי להחזיר את מצב הקריירה שלי למה שהיה לפני הקורונה. אני ממלא אולמות וסד ־ מנויים. 20,000־ רות - שיש עליהן כ באשר למתרחש היום במדינה וב ־ עולם, אני מלא דאגה לגבי ילדיי, מה שמעורר אצלי מחשבה איך לבנות את עתידם. עם זאת אני

"את הפחד יש להמיר בדאגה מושכלת, את הכעס בביקורת בונה. רק כך אפשר לשנות את כל תפיסת העולם"

רק ללמוד. שוחט. צילום: פבריס ביטון

גיל שוחט. צילום: דני מילר

2023 ספטמבר וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 16

בואו איתי אל כרמיאל

כל המשפחה מבלה בעיר

בתים פתוחים - כרמיאל בית יוצר לאמנים

אמני כרמיאל פותחים את בתיהם ומזמינים אתכם להנות מחוויה מעשירה ומגוונת,להצצה לעולם היצירה ולהיכרות אישית עם האמנים במגוון תחומים: ציור, פיסול, גילוף בעץ, תכשיטים ועוד. בביקורכם תוכלו לרכוש אמנות מקורית

עיצוב: אמיר בסו

בכרמיאל 9 ׳ שוק האיכרים מס

סיור בתל בתה 12:00 בשעה 17.9 ביום ראשון

ללא עלות בהרשמה מראש פרטים באתר עיריית כרמיאל

ביקור ב״פינת החי״ טיול בפארק הגליל פעילויות ואטרקציות בפארק עדי למשפחה

ריאיון חג // ראש השנה

בואו לטייל במקורות המים של ישראל! טיול מלמד ללא עלות למשפחה על התפתחות תחום המים חברת מקורות מזמינה אתכם ללמוד על התפתחות משק המים בישראל, על פיתוח המדינה, החקלאות והתעשייה ועל הקשר למשבר האקלים וההתחממות הגלובלית: , השוכן על באתר ספיר שפת הכנרת, תוכלו לטייל, לראות ולגלות על אודות תחנת השאיבה הראשונה של המוביל הארצי, בשילוב מצגת חידונים, סרטונים, הצגה לילדים בנושא המים וביקור באולם המשאבות שנחצב בתוך ההר. בחוה"מ הסיורים ייערכו: סוכות, בימים א'-ה', 10:00- , בין השעות 1-5.10.23 (קבוצה אחרונה בשעה 16:30 )14:30 משך הביקור: שעה וחצי צפון מערב לכנרת, מיקום: , בפנייה לחוף 90 על כביש חוקוק. - אתר ספיר WAZE סיור נוסף במתקני חברת  . בתחנת עינן מקורות ייערך הורה דוד בן 50־ בשנות ה גוריון לבנות מנהרה בתוך בטן ההר בעינן, שתגן על המנועים אשר דחפו מים מהמעיינות לישובים באזור, כולל ראש פינה וצפת. נגלה ונתרשם כיצד הצליחו להתניע ולהפעיל את המנועים באותם ימים, לפני החיבור למערכת החשמל הארצית, ואיך סיפקו מים תחת איומים ממדינות שכנות ותוך הבנה שמדובר במוצר מקיים חיים, שיסייע רבות לפיתוח המדינה שרק קמה. בחוה"מ הסיורים ייערכו: ימים), בין 5( 1-5.10.23 , סוכות 20 . עד 10:00-16:00 השעות מבקרים בקבוצה, שתצא מדי שעה. משך הביקור: שעה 2.5־ צפונה. כ 90 כביש מיקום: ק"מ אחרי צומת יסוד המעלה. : תחנת עינן מקורות WAZE הסיורים נערכים ללא תשלום ובתיאום מראש בכתובת: www.mekorot.co.il 10 מתאים לילדים מגיל ומעלה. חובה לנעול נעליים סגורות!

המאסטרו

מעדיף שלא להתייחס לזה ברמה הפוליטית, אלא להתמקד ברמה הערכית. אני לא רוצה להאשים אנשים ספציפיים משני הצדדים, ורק חושב שחברה, שמורכבת ממיליוני בני אדם כמו החברה הישראלית, אמורה להיות מחוסנת מספיק כדי לתקן את עצמה, את הטעויות שהיא בעצמה גורמת. והינה, פתאום רואים ומבינים, שהמנגנון החיסוני שלה לוקה בחסר". מה גרם לזה, לדעתך? "תהליכי עומק שהתרחשו בכל העולם, שהובילו לשיח שטחי בין בני אדם. לצערי, לדבר על דברים שטחיים זה 'בון טון'. זה לא להתרכז בטוב שקיים בתקשורת האנושית, אלא בקונפליקטים ובהאשמות של מי צודק ומי יירה במי". מה עושים? "מעולם לא האמנתי בלפרק דברים עד היסוד, לא ברמה הפוליטית ההיסטורית ולא בתחום האומנותי. אני מאמין באבולוציה, ומציע לח ־ שוב על התקופה הזו כעל כזו שמתרחש בה דיאלוג. אומנם מאוד אלים, דרך מחאות וצע ־

"זו השליחות שלי". גיל שוחט. צילום: אלון סגל

הגיע רגע שבו הבנתי שאני חייב לקחת שני אלמנטים בחיים: את אלמנט הפחד, שהוא אם כל חטאת, ואת אלמנט הכעס, ובדרך של עבודה עצמית לנטרל, לפורר ולהעיף אותם. את הפחד יש להמיר בדאגה מושכלת, ואני עושה את זה בכל שעה בחיי, ואת הכעס בביקורת בונה. זה לא תהליך קל, אבל אפש ־ רי, ועושים אותו באמצעות מדיטציה פנימית.

את היכולת הזו, אלא הופכים אותה למשהו קטן ועלוב, חסר משמעות. בסוף זה פוגע בנו. שלב ראשון לתיקון מציאות כמו שאנחנו חווים היום, הוא שכל אדם יעצור וישאל את עצמו איך הוא לא מוותר על התיאבון האינטלקטואלי שלו". גיל חווה משבר גיל? "ממש לא. אני מרגיש שנולדתי זקן, יותר . הנשמה שלי 500־ ואולי אפילו יותר מ 50־ מ עברה הרבה מאוד גלגולים, וזה משפיע על האישיות. לאורך חיי ליוותה אותי ההבנה, שכל אדם נולד עם משימה בעולם. מה שמ ־ בדיל בין בני אדם הוא, האם אנחנו מבינים ומ ־ קבלים את המשימה שהוטלה עלינו, או האם אנחנו מתרחקים או בורחים ממנה או נלח ־ מים בה לפעמים. הבנת המשימה שלך והג ־ שמתה, זה המפתח לאושר ולקיום המהות שלך. מגיל צעיר הבנתי שאני הגעתי לעולם הזה כדי ליצור יצירה מוזיקלית". לכן אתה גם מנגיש את המוזיקה הקלאסית לקהל? "זו השליחות שלי. אני משלב בין סגנונות מו ־ ו � ק 50% זיקליים ושובר מוסכמות. אני נותן נצרט קלאסי ואז מביא אומן אורח, והקהל שומע ועף על זה. אף אחד לא ישכנע אותי, שיש דבר יפה יותר בעולם ממוזיקה קלאסית, ואני מנסה להעביר זאת לעולם באמצעים ור ־ באליים ומוזיקליים, שאלוהים חנן אותי בהם. לאחר קונצרט והרצאה ניגשים אליי צעירים ומבוגרים, ואומרים שהם לא מבינים איך עד היום לא נהנו מהחמישית של בטהובן. אין השנים האחרונות, שאני לא 25־ יום בחיי, ב שומע: 'נתת לי סיבה לקום בבוקר, הוספת לי בריאות'. בעיקרון, בעולם תרבותי יותר, המו ־ זיקה הייתה יכולה להיות פתרון". ל � , כשחנוך לוין ז"ל הציע לך לה 24 היית בן חין את המחזה שלו, "הילד חולם". גם בגיל אתה עדיין ילד חולם? 50 "בוודאי. כחצי עיראקי וחצי אשכנזי, חלום חיי זה להגיע לבגדד עם תזמורת. חבל, שבתור ישראלי ויהודי נמנע ממני להגיע לשם ולתת קונצרט במעוז המשפחה. מעבר לזה, כל שאאחל לעצמי הוא, להישאר צעיר לנצח". "כאמן, יש לי הרבה ביקורת על המוסד ועל המימסד, תמיד הטלתי ספק. היכולת ללמוד היא משמעותית ואפקטיבית"

גיל שוחט בשירותו הצבאי כפסנתרן צה"ל בחיל החינוך, הצמוד לרמטכ"ל אהוד ברק. בתמונה - לאחר הופעה צה"לית, בהשתתפות ראש הממשלה יצחק רבין ז"ל. צילום: אלבום פרטי

רק כך אפשר לשנות את כל תפיסת העולם". אמרת שאתה אדם מאמין. "מאוד. אני גם אדם שעוסק בקדושה של האומ ־ נות ושל המוזיקה. כאומן, יש לי הרבה ביקורת על המוסד ועל המימסד, תמיד שאלתי שאלות והטלתי ספק. היכולת שלנו ללמוד היא משמ ־ עותית ואפקטיבית, ולצערי, אנחנו לא מנצלים

קות ותסכול ועצבות, אבל אם עד היום חל ־ קים שונים בעם לא העזו להביע את דעתם, פתאום אמת מסוימת צפה, ולא משנה של איזה צד. כרגע כולנו נמצאים בשלב של תבהלה והאשמה וחוסר הסכמה, אבל מגלים את האמת. קחו אותי, למשל. מאוד קשה לי לגלות שיש אנשים שלא רוצים שיהיו לי יל ־ דים. אני שומע שרים בממשלה מדברים את זה בגלוי, ויודע, שאולי הם היו בכלל מעדי ־ פים שלא אחיה ולא אהיה כאן. עם כל הקושי, אני עדיין מעדיף לשמוע את הדעה הזו ול ־ דעת שיש אנשים שחושבים ככה. אדם שמ ־ ציע לשים את הילדים המקסימים שלי מחוץ לחוק, קודם כל מעיד על עצמו. במקרה זה הביטחון שלי במשפחה שיצרתי, זו התשובה הכי חזקה שלי אליו. כנגד זה אני מביא טיעו ־ נים של ידע, כי בורות נובעת מפחד. יש יחס ישר בין ידע לאומץ". להמיר את הפחד בדאגה מושכלת ואת הכעס בביקורת בונה. "העקרונות של חיי נכתבו בדמי", מבהיר שוחט. "לא אחת, כשהבנתי והפנמתי דברים, זה הביא אותי לידי סכנה בריאותית או פיזית.

שוחט עם פרופ' דן שכטמן. צילום: נילי שחור

2023 ספטמבר וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 18

כבר שאלת אם הכול בסדר?

צילומים: באדיבות עמותת אנוש

במיוחד בחגים - שיחה קטנה יכולה לעשות שינוי גדול

מה קורה באמצעות שאלות, כמו: "איך אתם מרגישים לגבי זה?" או "כמה זמן אתם כבר מרגישים ככה?" הראו הקשבה על ידי חזרה במילים שלכם על מה שנאמר, למשל: "אתה חש שהמתח בעבודה זולג הביתה", "או "את מרגישה שכל העומס נופל עלייך ואין לך עזרה". השלב השלישי: להניע לפעולה אחרי ששאלנו כיצד הם מרגישים, והקשבנו למה שעובר עליהם - נוכל לעודד אותם לבצע פעולות לשיפור המצב. נסו לעשות זאת בעזרת שאלות מניעות לפעולה, כמו: "מה עשית בעבר במצבים דומים?", "רוצה שניפגש לקפה ונדבר קצת?", "חשבת אולי לדבר איתו או איתה על זה?". אפשר להציע פעולות שעזרו לכם במצבים דומים: "כשעברתי תקופה קשה, ניסיתי כך וכך וזה ממש עזר לי", או "יש ספר ממש טוב שאת חייבת לקרוא". אם המצב ממשיך ונראה לכם שיש צורך בצירוף גורם מקצועי לסיוע, אתם יכולים להציע: "חשבת אולי לדבר עם מישהו מקצועי? או "התייעצת פעם עם מישהו שמבין בזה?". אם אתם מרגישים שהמקרה מצריך יותר משיחה עם משפחה וחברים או שיש סיכון לפגיעה עצמית או בסביבה, פנו בעצמכם לגורמי טיפול מקצועיים ובקשו עזרה. השלב הרביעי: לשמור על קשר התעניינות חוזרת והידיעה שאנחנו פה עבורם היא חשובה - ויכולה לעשות את ההבדל. שימו תזכורת ביומן או בטלפון להתקשר בעוד כמה ימים. הביעו התעניינות עם משפטים, כגון: "מה נשמע? חשבתי עליך ורציתי לדעת איך אתה מרגיש מאז שיחתנו". שאלו אם הם מצאו דרך טובה להתמודד עם החוויה או ההרגשה שסיפרו לכם עליה. גם אם מי שמולכם לא נקטו פעולה, קבלו זאת או הציעו להם אפשרויות שונות.  וזכרו: לפעמים כל מה שצריך זה רק שיקשיבו לך. הכתבה מטעם עמותת אנוש גם במקום R U OK ? העבודה שלכם לארגונים מציעה כלים למנהלות R U OK סדנת ? ומנהלים, עובדות ועובדים, לשאול ולהתעניין בשלומם של אנשים בסביבתם, ומאפשרת לזהות קושי רגשי, לדבר עליו, לתמוך ולמנוע מהמשבר לארגונים: R U OK להחמיר. להזמנת סדנאות ? ruok.org.il | 074-7556155 | info@enosh.org.il

כמה פעמים יצא לכם באמת לשאול בן משפחה, חברה או קולגה אם הם בסדר? איך הם מרגישים באמת, מה עובר עליהם או אם הם צריכים עזרה? בתקופת החגים ההתעניינות הזו חשובה במיוחד, כיוון שעבור רבים מדובר בתקופה מאתגרת רגשית. . בדיוק כמו שזה נשמע - האם את או R U OK תכירו את ? אתה בסדר? - המיזם החברתי של עמותת אנוש, מסייע לכל R U OK ? אחת ואחד מאיתנו לעצור רגע, לבדוק מה שלום האנשים סביבנו, להתעניין באמת, ובכך לעזור להם לעבור תקופה קשה, ובמקרים קיצוניים אפילו למנוע אובדנות. איך תוכלו לזהות את הסימנים? אם אתם מרגישים שינוי בהתנהגות של מישהו או מישהי שאתם מכירים, אם אתם חושבים שמשהו עובר עליהם – תסמכו על תחושת הבטן שלכם ותשאלו אם הכול בסדר. אם הם נראים מבולבלים או לא מרוכזים, נוטים למצבי רוח, נראים בודדים, נמנעים מאינטראקציה חברתית, מדברים או מתנהגים בצורה פחות הגיונית, מסתגרים, פחות משקיעים בעצמם, אם דפוסי השינה השתנו, ההתנהגות ברשתות החברתיות השתנתה – נראה שמשהו עובר עליהם, וזה הזמן להתעניין. כי שיחה קטנה יכולה לעשות שינוי גדול. כל זאת באמצעות ארבעה שלבים פשוטים:

השלב הראשון: שאלו אם הכול בסדר הכינו את עצמכם לשיחה: ודאו שאתם במצב רוח טוב, כדי שתגיעו לשיחה בגישה חיובית, והיא תזרום. ודאו שיש לכם זמן לפתח שיחה ושיש לכם סבלנות וזמן להקשיב. בחרו מקום נוח, כדי שתוכלו לדבר בפרטיות. כדאי שתבדקו שגם הצד השני פנוי עכשיו לשוחח. זכרו - אתם פה כי אכפת לכם וכי אתם דואגים. גם אם יענו לכם שהכול בסדר ויבחרו לא לשתף - הם לפחות יידעו שאכפת לכם, וזה המון. התחילו בשאלות מעודדות שיתוף, כמו "מה חדש אצלך?" או "מה נשמע?"; הזכירו דברים ששמתם לב אליהם וגרמו לכם לדאוג, כמו "את יותר שקטה לאחרונה, הכול בסדר?", "הרבה זמן לא ראיתי אותך בארוחת צהריים", "שמתי לב שאת כבר לא מעלה פוסטים מהריצה בים". אם האדם מולכם אינו מעוניין לדבר, זה בסדר. תנו לו או לה להבין שאתם עדיין קצת מודאגים והוסיפו: "אם תרצי לדבר אני פה", או "אם לא מתאים לך לדבר איתי זה בסדר, העיקר שתדבר עם מישהו, אל תשאיר בבטן". השלב השני: להקשיב הגיעו לשיחה בראש פתוח, בלי ביקורת וללא שיפוטיות. יכול להיות שהדברים לא ייראו לכם כל כך נוראיים, אבל עבור מי שמולכםהםקשים, והחוויה שלהםקובעת. תוכלו לתמוך ולהגיד: "אני מבין שקשה לך". תנו להם לדבר, אל תרגישו צורך להוסיף דברים משלכם. גם אם יהיו שתיקות מביכות, זה בסדר. עודדו אותם להסביר

19 וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 2023 ספטמבר

נוסטלגיה // ראש השנה דיזנגוף שלי: תראי כמה השתנינו "לפעמים אתה לא יודע ערך אמיתי של רגע, עד שהוא הופך לזיכרון" (ד"ר סוס). על המשפט הזה חשבתי, כשחזרתי ממסע קטן בזמן, ברחוב דיזנגוף התל־אביבי, בו גדלתי כילדה והתגוררתי כסטודנטית. כמעט שלא נשאר דבר, מלבד געגוע

קראון פלזה תל אביב: להתפנק בחדר, לגלות את העיר

הלוקיישן של מלון קראון פלזה ת"א, על הטיילת בסמוך למרינה, הופך אותו לאטר ־ קטיבי. יורדים מהחדר, דקה אחת והינה הים. ואם לקחת כמה דקות, כבר מתחברים למוקדי הבילוי והאטרקציות שמציעה העיר הלבנה: מתרבות ואומנות בבוקר ועד כל מה שמציעים חיי לילה צבעוניים. אפשר לסעוד במסעדת המלון, שבה מוגשות ארוחות בוקר וערב, או לשבת באספרסו בר על קפה ועוגה או משקה אלכוהולי, ואפשר לבחור לסעוד באחת המסעדות הסמוכות. הכיף הגדול הוא לחזור לחדר המרווח והמאובזר, לישון במי ־ חדרים, הסוויטות לזוגות 263 טה הענקית, להתעורר נינוחים לבוקר חדש (במלון .)16 בלבד), ואחרי ארוחת הבוקר להתפנק במועדון הבריאות והספא (כניסה מגיל הפעם בחרתי להגיע לשם לבד, ולגמרי נהניתי בחברת עצמי. בפעם הבאה, אמרתי לעצמי, אגיע איתו.

יעל ולצר

באחד הימים החמים והלחים כיוונתי פעמיי לעיר ללא הפסקה. זו שחו ־ פרים בה בלי הרף, ש"פקקים" הם

היו עבורי בשבתות האלו מרכז העולם. לימים, כסטודנטית באוניברסיטת ת"א, התגוררתי עם שתי שותפות בדירה עם קי ־ .95 רות מקולפים ותקרה גבוהה בדיזנגוף בבקרים יצאנו ללימודים, בערבים נהגנו לצאת לרחוב. לעיתים, עטופות בצעיף לבן, הצטרפנו לתהלוכת הארי קרישנה, לעיתים הלכנו להצגה בתיאטרון הקאמרי, ששכן בדיזנגוף פינת פרישמן, או ישבנו על חוף הים של גורדון או שרתון וביקשנו לנו אופק. הרג ־ שנו הכי "ילדות פרחים" ו"סבנטיז" שאפשר. שנה לפני שעברנו לשם, יצא לאקרנים "די ־

מילה נרדפת לה, שבניינים חדשים נולדים בה מדי יום ומסתירים את קו השמיים, וש ־ רחוב קפלן הפך, ברוח התקופה, מעדות של מושבת טמפלרים לסמל המחאה נגד הרפו ־ רמה המשפטית. ועדיין, בהינתן כל זאת, זו העיר שהכי בא להגיע אליה, כי היא "ניו יורק" הישראלית, שבכל יום ומזג אויר מוצאים בה ים, תרבות, קולינריה, חיי לילה סוערים ות ־ מהיל אנושי מרתק.

". הסרט, שכתב 99 זנגוף וביים אבי נשר וצולם שני בניינים מהמקום שבו גרנו, הפך לסרט פולחן. התחברנו לדמויות של נתי (גידי גוב), מושון (מאיר סוויסה) ואוסי (ענת עצמון) ולפס הקול, ושירים, כמו "לגור איתו" ששרה ריקי גל ו"דרך ארו ־ כה" של גלי עטרי, מלווים אותי עד היום בתחנות שו ־ נות של חיי. חלפו השנים כשהגעתי ללילה ויום בק ־ ראון פלזה ברחוב הירקון, החלטתי שזה זמן ל"מסע

קראון פלזה. צילום: איה בן עזרי

דיזנגוף היום

כיכר דיזנגוף. צילום: יעל ולצר

שורשים" קטן וחזרתי לדיזנגוף. שעה ארוכה הלכתי וחיפשתי את הישן בתוך החדש, לא ממש מצאתי. תל אביב הקטנה, הווה ידוע, מזמן כבר פינתה מקום לגדולה. אומנם חלק מגגות הבניינים ההם נותרו כשהיו, אבל אין עוד "כסית" ואין "בתיה" ואין פוטו פרג', והכיכר בונים עכשיו מלון. 99 שינתה פניה. בדיזנגוף מה כן מצאתי? את החיבור לרגעים ההם. כשהתיישבתי באחד מבתי הקפה ועצמ ־ תי את עיניי, פגשתי את אותה ילדה קטנה, שידה מונחת בידו של אביה הטוב, שאיננו עוד. ראיתי את עצמי שרה "הארי קרישנה, הארי הארי", מבלי שידעתי מי הוא בכלל, וראיתי את עצמי אורזת את מעט המטלטלין, עוזבת את החדר ועוברת לדירה עם בעלי. בניתי בית ומשפחה. פקחתי את עיניי, מחיתי כמה דמעות וחזרתי למלון. למחרת חזרתי לביתי הקט ולשגרה. חגי תשרי המתקרבים ממלאים אותנו, "הבו ־ גרים שבחבורה", בזכרונות. לעיתים דווקא בתקופה זו של השנה שווה לקחת "ברייק" קטן ולחזור למחוזות הילדות. להתחבר לאז ולשם. להיזכר במראות, בקולות, בריחות וב ־ עיקר במי ובמה שהיינו אז: תמימים, שלווים וחולמים. ולחזור בחזרה, לכאן ועכשיו. גם אם לא קלה הדרך, להרגשתי לפחות, זה הפך  אותי ליותר שלמה. וזה שווה.

אומנם לא נולדתי בה, אבל העברתי בה חלק לא מבוטל מילדותי, נערותי ובגרותי. זכרונות ראשונים שולחים אותי לגיל הגן, אז בסופי שבוע נהגנו, אימי, אבי, אחותי ואני, לעלות על אוטובוס ישן בתחנה המרכזית בעפולה, ולאחר שעתיים נסיעה (מינימום...) על כבי ־ שים בקושי סלולים, היינו מגיעים תל אביבה בהתרגשות עצומה, ונוחתים בדירתה הקט ־ נה של סבתי ז"ל. סבתי התגוררה ברחוב ארנון, אחד ה־רחובות. אני זוכרת איך כילדה חיכיתי שלאה גולדברג, שהתגוררה בבניין הצמוד, תרד מביתה (על זה נכתב ספרה: "ידידי מרחוב ארנון"), ואיך ברוב השבתות נהגנו ללכת רגלית לחוף הים, כדי לסייע לסבתי, אימו של אבי, ולדודי, אחיו, בעבודת ה"קיוסק" ברחוב הירקון, במקום שבו עומדת היום מסעדת ביסטרו מצדה. לא אחתבשבתותאלו נהגתי לאחוז בידו של אבי, ויצאנו יחד לסיבוב קטן ברחוב דיזנגוף. עוד כילדה לא שבעתי מלהביט ביושבי "כסית", בית הקפה הנודע של הבוהמה התל אביבית, י � , ולא מהטעם של הגפ 117 ששכן בדיזנגוף לטע פיש והקרפלעך שהוגשו לנו במסעדת "בתיה" המיתולוגית, ששכנה בדיזנגוף פינת ארלוזורוב. משם נהגנו לחצות את הכביש, ואז התפעלתי מהתמונות בחלון הראווה של פוטו פרג'. תל אביב הקטנה ודיזנגוף בפרט

2023 ספטמבר וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 20

אתר ספיר

אתר ספיר

תחנת עינן

תחנת עינן

מקום לטפס על הקירות או ללמוד על מקורות! מהנה עם הרבה מים לכל המשפחה וללא עלות הסיורים נערכים בתיאום מראש בלבד www.mekorot.co.il בכתובת: פתוח לכל המשפחה חובה לנעול נעליים סגורות

אתר ספיר בואו לטייל, לראות ולגלות אודות תחנת השאיבה הראשונה של המוביל הארצי בשילוב מצגת חידונים, סרטונים וביקור באולם המשאבות שנחצב בתוך ההר. פעילות מדעית משפחתית עם "הפרופסור המפוזר"

1-5.10.23 חוה"מ סוכות, בימים א'-ה',

) 14:30 (קבוצה אחרונה בשעה 10:00-16:30

משך הביקור: שעה וחצי

, בפניה לחוף חוקוק, 90 מיקום: צפון מערב לכנרת, על כביש : אתר ספיר WAZE

תחנת עינן בואו למסע במנהרת הזמן והמים, עם המתקן הסודי שחברת מקורות הקימה בבטן האדמה, במטרה להביא מים לצפת, ראש פינה ויישובי הסביבה. 50- בשנות

1-5.10.23 חוה"מ סוכות, בימים א'-ה',

מבקרים בקבוצה שתצא מדי שעה. 20 עד 10:00-16:00 משך הביקור: שעה.

ק"מ אחרי צומת יסוד המעלה. 2.5 צפונה. כ- 90 מיקום: כביש : תחנת עינן מקורות WAZE

יינות // ראש השנה

שם הוורד מה יותר טוב מבקבוק וזה צונן שמוטל בדלי קרח בצהריים המוקדמים או בערב בקבוקים כאלה 29 ? החג אם ללכת על אדום או לבן, אז ערבב ביניהם והלך פשוט על משהו באמצע. אבל האמת היא שאין כמעט דבר כזה רוזה שהוא תוצר של ערבוב בין יין אדום ולבן. למעשה, במקומות מסוימים בעולם (ואם ניחשתם "צרפת", ברכותיי) זה מעשה שהוא אסור על־פי חוק – לא מפליא במיוחד במדינה שאוסרת על מגדליה להשקות את הגפנים שלהם, ושמשבר האקלים ילך לחפש. במרבית המקרים, כשיינן רוצה רוזה, השיטה שבה הוא משתמש היא השריית הקליפות: מרסקים ענבים אדומים בעורם, ומשאירים אותם תקופה קצרה שבה הם מייצרים מגע עם הנוזל, בדרך כלל לא יותר מיממה ולרוב הרבה פחות. (טכניקה Saignee יש שיטות ייצור נוספות, כמו שבה משתמשים בדרך כלל בייצור יינות אדומים, ובה יוצרים מעין "ציר" יין, מסירים חלק מהנוזל ומשאירים את התרכיז הכהה יותר). משמעות המילה, אגב, היא ״לדמם״, ואם תסתכלו פה מי שמסתכל לראשונה על בקבוק רוזה עשוי לחשוב שמדובר ביין לא החלטי: אחד שלא היה סגור עד הסוף על עצמו

למטה על רשימת הבקבוקים, אני מניח שממש בקרוב תזמינו לנו אמבולנס:

לדלתון המצוינים יש שני בקבוקי רוזה  , הוא בלנד של Estate , מעניינים. האחד גרנאש, מורבדר, שיראז וברברה שהושרו על קליפותיהם. התוצאה פרחונית, אשכוליתית ומעט מתוקה. העלמה הוא חצי חצי גרנאש נואר ופינו גרי. יבש, חד, יוצא דופן.

רוזה מדמם ומעט מתקתק שבליבו  גרנאש מכפר קיש. יין במחיר חברי במיוחד שאפשר לשים במקום מתקן המים המטוהרים שלכם, לפחות עד שיעבור הקיץ הזה כבר. 100־ ב 3 , בראשית, יקב היוצר

גל הכשרות הגיע גם לפורטוגל, לסדרת  מאזור ליסבון, שהרוזה 6 היינות פורטה שלהם הוא בלנד של קסטלאו, טינטה רוריז וסירה. תענוג של בקבוק, שאפשר אפילו להוסיף לו קוביית קרח או שתיים בלי שאף אחד ירגיש. שקל 49 , רוזה 6 פורטה

שקל 65 , רוזה אסטייט שקל 80 , רוזה עלמה

הרוזה הדובדבני של רקנאטי מגיע  מרמת הגולן, והוא שילוב מעניין של סירה ופטיט סירה. כרגיל ברקנאטי, יין שמבטא ארץ ישראליות במובן הכי טוב שאפשר של המילה. שקל 79 , רוזה רקנאטי

הרוזה של דרך ארץ, בלנד  ממספר רב של אזורי גידול מקומיים, הוא יין צעיר וסימפטי, לא מתוק מדי, שהולך בכיף, ובכן, עם אחר צהריים. יין חמוד במחיר מצוין. שקל 35 , דרך ארץ רוזה

סדרת הפרייבט קולקשן של כרמל היא  אחת הנמכרות בארץ, ומכאן ברור שבגזרת התמורה למחיר שלה היא מסודרת לגמרי. איך אומרים האמריקאים? מסמן "וי" בכל התיבות: נעים לשתייה, קליל, סך הכול אחלה יין. פרייבט קולקשן רוזה, כרמל, שקל 45

בראד פיט, זוכרים? אז הוא והגברת  שנים את 10־ ג׳ולי גרושתו רכשו לפני כ שאטו מירבל בשיתוף משפחת פרין הידועה, ועכשיו – אחרי שהבקבוק רחב החמוקיים כיכב כמעט בכל בר יין בתל אביב, הגיע הזמן להתרחב לשאר המדינה, ולשם כך הם השיקו יין כשר. זהו בלנד פרובנסי של סינסאו, גרנאש, סירה ורולה, אחד מיינות הרוזה הטעימים (והמצליחים) כאן למרות המחיר המעט גבוה. שקל 119 , רוזה מיראבל כשר

במצב רוח יוקרתי? הרוזה המפורסם של  קסטל הוא בלנד של מרלו, קברנה פרנק ומלבק שקליפותיהם נגעו בנוזל, והוא אחד הבקבוקים המעניינים ברשימה הזאת, עם סיומת ארוכה שלא באה על חשבון הקלילות. שקל 109 , רוזה קסטל

Vats 2־ בואו נישאר עם כרמל ונעלה דרגה: ה  הפירותי שלהם מצטרף לאופנת היינות המזרח תיכוניים: טמפרניליו, מרסלן, מלבק מאזור הגליל והרי יהודה, שעורבבו להם יחד לבקבוק עם אופי זני מקומי. טעים מאוד, נכון מאוד. שקל 65 , רוזה Vats 2 כרמל

2023 ספטמבר וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 22

ומאירופה הקלאסית והלבנט,  שעות טיסה פלוס מינוס, 20 למרחק לארץ שמייצגת את העולם החדש של היין, ניו זילנד. זהו סוביניון בלאן וקצת מרלו ממרלבורו, אחד הבקבוקים הכי חמצמצים ומינרליים כאן, תענוג אמיתי. סוביניון בלאן בלאש, וילה מריה, שקל 85

מאסי הוא אחד היקבים הידועים  באזור ונטו, והרוזה דה מאסי שלו הוא דוגמה ומופת לביצוע מקומי (על טהרת ענבי הרפוסקו) איכותי במיוחד. בטעימה ראשונה הוא מרגיש מתקתק מעט, אבל לאט לאט המורכבות שלו צפה לחזית הפה ומבקשת טעימה נוספת. שקל 89 , רוזה דה מאסי

ועוד אחד מפאנקו, הפעם פינו  גריג׳ו חמוד להפליא מאותו אזור הררי באיטליה, במחיר כל כך ידידותי שכדאי לכם לקחת לפחות שישה. קא׳דל לאגו פינו גריג׳ו רוזה, )100־ ב 3( שקל 39

של ברקן, Blush־ ה  שנסחט מענבי קלדוק מסינגל ויניארד בהרי יהודה, הוא רוזה פרחוני נעים ומפתיע, שמגיע בבקבוק שקורץ לאירופה. יין ישראלי במובן המצוין של המילה. של ברקן, Blush רוזה שקל 60

לוקחים קצת קורבינה,  מוסיפים קורבינולה ורונדינלה, וקיבלתם רוזה מאזור ונטו, כרמים אורגניים שעוברים קטיף ידני והתוצאה שלהם היא

קטנה לצרפת, וכבר חוזרים:  מקוט דה פרובנס מגיע רוזה מאוזן מגרנאש, סינסאו, סירה ונגיעה של טיבורן. זהו רוזה חמצמץ מעט מהמקובל, שירוץ היטב עם כמעט כל מה שמגיע מהים, חוץ מהשקית הזאת שנדבקה לנו לרגל. שקל 115 , M מינוטי

בקבוק פרחוני, מענג, שמבקש צלחת גבינות טובות. שקל 95 , ברדולינו קיארטו סירמה וקצת פרובנס, עם גרנאש, סנסאו  וסירה מאזור גבעות המור. בקבוק מלא בטעמים טרופיים (רואים כבר על התווית), המיוצר בשיטות מתקדמות שלא מאפיינות בדרך כלל את היינות הצרפתיים. יופי של רוזה. קוט דה פרובנס רוזה אליקזיר, שקל 85

לאבי פלדשטיין, אחד מעושי היין  הכי יצירתיים בארץ, יש גרנאש רוזה פירותי מעושן מעט, שמגיע מפקיעין בגליל המערבי ומחובר בשורשים לעשייה מקומית איכותית. עוד יין נהדר מאביו של הסגל הלא מסונן, שרק משתבח עם השנים יחד עם היין שלו. שקל 99 ,2022 גרנאש רוזה

, במיוחד כי כאן M אחיו הבוגר של ה־  מדובר בגפנים בוגרות, הוא בלנד דומה לאחיו הצעיר מינוס טיבורן ופלוס רולה. מינרלי, טיפונת מלוח, ואם אתם רוצים שקל על בקבוק 140 לדעת מי משלם רוזה, כדאי שתטעמו אותו. התשובה: אתם. שקל 140 ,׳ מינוטי פרסטיג

כשאומרים גרסת בטא  מתכוונים בדרך כלל למוצר שעדיין לא מוכן לצאת לשוק בכל הכוח, אלא גרסת ביניים של Beta לבדיקה. ובכן, ה־ ברקן מרגיש אלפא לגמרי: זה יין לצרכנים הרפתקנים, הפעם חצי חצי סירה מכרם

הבקבוק עם הכי הרבה  פאסון ברשימה הזאת הוא צרפתי כמובן, גרנאש סירה וסנסאו, תפוזי ומענג. אחלה מתנה, אם תצליחו לשמור עליו בלי שמישהו מבני הבית יתנפל עליו קודם. פלר דה פריירי, קוט דה

עוד פרובנסי אחד,  הפעם בלנד של גרנאש, סירה, סנסאו, אוני וקברנה סוביניון. מיץ הענבים נשמר אחרי הסחיטה למשך שבוע שלם באפס מעלות עוד לפני התסיסה. התוצאה: פירותית־לימונית, סיומת ארוכה, יין מעניין ומורכב. שאטו פיז׳ודה רוזה לה

בר גיורא וקלדוק מכרם בקוע בהרי יהודה. רוזה

שקל 75 , פרובנס רוזה

שקל 69 , שאפל - איל קרן, רוזה פראי פסגות - אילן נריסקי Vats 2 צילומים: יח"צ, יח"צ חו"ל, רוזה רקאנטי - סטודיו קו חדש, רוזה מיראבל, רוזה דרך ארץ, פרייבט קולקשן רוזה כרמל, כרמל ספרדי עוד לא היה לנו, אז למה לא  לקנח עם אחד. זה גרנאצ׳ה וטמפריניו שנעשה בשיטה המדממת, וכולו ריחות : פירות שהגלעין Stone Fruit של שלהם קשה כמו, למשל, אפרסקים ושזיפים. אז אם אתם במצב רוח פירותי, זה הרוזה בשבילכם. שקל 95 , צ׳יביטה רוזה

מאוזן, בהיר מאוד ואחר, עם מורכבות שנוגעת ביינות אדומים מתוחכמים. שקל 95 , ברקן בטא וין גרי לטפרברג יש רוזה נעים במיוחד,  שענבי הקלדוק שבו עשו את דרכם לבקבוק מכרם בהרי יהודה. ההפרדה בין המיץ למשקעים נעשתה באמצעות טכנולוגיה שנקראת הרחפה, שזו בדיוק התחושה שמתקבלת אחרי ששותים אותו. שקל 80 , טפרברג אסנס רוזה עשוי מקברנה פרנק, קברנה סוביניון ומרלו, שנבצרו מוקדם בכרם נחל שחם. זהו רוזה מדויק, טעים מאוד, בדיוק היין האיכותי שציפיתי לו. היין השני של היקב ,Neta הוא רוזה צעיר יותר, בשם החינני קברנה פרנק ומרלו מכרם צעיר בכרמי יוסף. זהו יין שובב יותר, פירותי ומעט לברבדו, אחד היקבים האיכותיים  בארץ, יש שני סוגים של רוזה: רוזה ברבדו

הבטחתי חזרה לאיטליה, ולכן אקיים.  בקבוק שכאילו הותססו בו אוכמניות, אבל בעצם המקור שלו הוא ענבי פרימיטיבו מדרום איטליה. ונילי, עדין, יין מעניין ונהדר, במחיר הרבה יותר זול משדמיינתי כשטעמתי אותו לראשונה. דופיו פאסו פרימיטיבו רוסאריו, שקל 60

חלק ניכר מיינות  הרוזה בעולם (כולל כמה מהשמפניות הכי יוקרתיות שתמצאו) הם יינות מבעבעים, אז רשימה כזאת לא תושלם בלי לפחות אחד כזה. הפסגות

הפראי, כמעט כולו שרדונה ועוד טיפה מרלו, הוא סוג של מסיבת פירות: דובדבנים, תותים – והכול במתיקות נעימה שתלך עם אוכל, ותרוץ גם בלעדיו. 95 , פסגות רוזה פראי בבעבוע טבעי שקל הרבה דברים טובים יש באזור  ונאטו באיטליה, ויינות רוזה הם בהחלט חלק מהם. הווגה רוזה הפירותי והוורדרד הזה, שנגע בקליפות הענבים ונדבק מהם גם בים של סטייל, הוא מופת של עדינות ותחכום. שקל 79 , ווגה רוזה, בלעדי לפאנקו

מתקתק. רוזה של בוקר. שקל 89 , רוזה ברבדו שקל 79 , Neta רוזה

אזהרה – משרד הבריאות קובע כי האלכוהול מזיק לבריאות

23 וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 2023 ספטמבר