המפרץ 15.12.23

/ השף פיני לוי /

דניאלה על הבר (בעיגול: הילה אלפרד) צילומים: פרטי |

בוסתן ספרדי פיני עם מתכון הדגל של הבר־מסעדה 'בארוד' בחצר הירושלמית הציורית ויש גם המלצה לערב קולינרי מיוחד ‰

כהלכתו, פסטליקוס ירושלמי מתכון מסורתי של דניאלה מ'בארוד', בר מסעדה ירושלמי ותיק ששווה להגיע אליו, מקום עם אווירה וקסם מיוחד, אלכוהול, מוזיקה טובה ואוכל ייחודי סמ"ך טי"תי, בקיצור בועה קטנה של שפיות שנותנת במה לאומנים והרכבים מקומיים שמביאים הופעות אינטימיות מיוחדות. ) בערב תופיע שם 20.12 אגב, ברביעי ( הילה אלפרד, עיתונאית וחוקרת אוכל, שתדבר על האוכל המקומי ותספק הצצה לסירי הארץ. גילוי נאות: אני מאוד אוהב ומעריך את שתיהן ויש בינינו חברות רבת שנים. שתיהן סוללות את דרכן שנים רבות בעולם הקולינרי הקשוח, כל אחת בדרכה המיוחדת והחד־פעמית, ואני מפרגן להן בכל ליבי. הפסטליקוס הוא בעצם מאפה ספרדי ירו־ שלמי זהוב במילוי של בשר טחון, שזכי־ תי להכיר ולטעום עוד מידיה של האמא, שמחה סופר, שהיתה בשלנית. דניאלה

ו � בעזרת כוס או שבלונה קורצים עיג � ס"מ). מכל עיגול יוצרים 8 לים (בקוטר של מעין קערית קטנה על כף היד וממלאים במרכזה מעט מהמלית. שומרים על שו־ ליים של כשני ס"מ. משאריות הבצק יוצרים עיגולים בקוטר מעט יותר גדול מ'קערית' הבצק שמילאנו (אין צורך לדייק בשבלונה - משטחים מעט בידיים), מניחים את עיגול הבצק מעל ל'קערית' הבצק הממולאת, מהדקים את השוליים אל 'המכסה' בצבי־ טות אחת אחרי השנייה לקבלת שוליים מסולסלים. מסדרים את הפסטליקוס על תבנית עם נייר אפייה. כדאי שיהיה מרחק ביניהם. מורחים מעט ביצה טרופה מעל יחידה, מפזרים מעט שומשום, ומכניסים לתנור מעלות לכחצי שעה 180 שחומם מראש על עד שהן מזהיבות יפה ומתייצבות.

הציפוי מעל: ביצה טרופה

משמרת ומכינה אותם אחד אחד במו ידיה ומגישה לצד סלט קצוץ דק וחמינדוס. הפסטליקוס של דניאלה יחידות) 36( הבצק:

שומשום ההכנה:

מטגנים את מתחילים בהכנת המלית: הבצל במעט שמן עד זהוב, מוסיפים את הבשר והתבלינים וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים פטרוזיליה וצנוברים, מערבבים ומסירים מהאש. מצננים. חשוב לעבוד עם תערובת לא חמה, בטמפרטורת החדר או קרה. אפשר להכין מראש ולשמור בקופסה סגורה במקרר. ממיסים את עוברים להכנת הבצק: המרגרינה עם השמן והמלח עד לסף רתי־ חה, מכבים את האש. מוסיפים את הקמח, מצננים מעט ולשים עד לקבלת בצק רך. מחלקים את הבצק לחמש יחידות. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק עד לעובי של ס"מ.

קילו קמח תופח כוסות מים 2.5 גרם מרגרינה או חמאה 200 כוס שמן תירס 2/3 קורט מלח

המלית (גומו): שמן לטיגון בצלים, קצוצים דק 3 גרם בשר טחון (רצוי מנתח פלדה) 750 מלח פלפל שחור גרוס קורט בהרט חופן פטרוזיליה קצוצה גרם צנוברים 150

ידיעות המפרץ ˆ 15.12.2023 19