השרון 03.05.24

/ השף פיני לוי /

אמנות הפיתות פסח מאחורינו וזה הזמן להכין פיתות חמות וטריות, עם כמה גרסאות מילוי ‰ אפשר לאכול אותן כמו שהן וגם כמצע מושלם לסלטים למיניהם

עם סיום פסח ושובו של הלחם בחרתי במתכון לפיתות ממולאות, יש כמה גרסאות מילוי. קיבלתי אורגנו משובח אורגני מיוון והכנתי ממנו תערובת חדשה למילוי, אורגנו, סומק ושומשום קלוי מאוד אהבתי את חיבור הטעמים. הבצק פשוט ונעים מאוד לעבודה, קל אך דורש מעט סבלנות לאורך שלבי ההכנה. אפשר להכין הכל מראש בבית עד לשלב הכדורים הממולאים ולקחת בתבנית כשהם עטופים בשמן ולהכין אותם על מחבת לא משומנת. הפיתות נפלאות כמו שהן וגם כמצע לסלטים למיניהם. הפיתות נשארות נאות ועסיסיות לאורך כל היום ואפילו יום למחרת כך שאפשר להכין מראש ולחמם קלות בתנור. פיתות ממולאות על המחבת הבצק: קילו קמח שליש כוס שמן זית איכותי (אפשר גם שמן רגיל)

ההכנה: בקערה מערבבים את השמרים עם המים והסוכר ומניחים לכמה דקות בצד. מוסיכ פים לקערה עם הקמח ומתחילים ללוש עד לאיחוד הבצק, מוסיפים בהדרגה את השמן והמלח ומעבדים עד לקבלת בצק חלק וגכ מיש, אוספים אותו לכדור ומניחים בקערה משומנת ומכוסה לחצי שעה. אני אוהב לעכ שות את זה במיקסר. 10-12 מחלקים את הבצק לכדורים כ בערך, ומעבירים לתבנית משומנת היטב חשוב שכל הכדורים יהיו משומנים היטב מכל הצדדים ויתבלו בשמן בנדיבות (כרבע כוס בערך) פותחים כל כדור בעזרת הידיים למעיין פיתה שטוחה, לא דקה, מניחים במרכז מהכ מלית ומקפלים כלפי המרכז ויוצרים שוב כדור סגור ומחזירים למגש המשומן כשהכ פתח כלפי מטה ולמנוחה נוספת של כ חצי שעה נוספת. כ � לאחר המנוחה השנייה מניחים את ה � דור הממולא, פותחים בעדינות על משטח משומן ובעזרת הידיים ומשטחים עד לקכ בלת פיתה יפה ומעבירים למחבת חמה עד להזהבה יפה משני הצדדים. עורמים אחד על השני כדי לשמור על טריות וחום. מכסים מגבת בד, נשמר עסיסי ורך לאורך זמן.

סיפים את עלי הזעתר ואת התבלינים כולל מיץ הלימון, מערבבים בעדינות עוד כמה דקות ומסירים מהאש. מקררים. עובדים עם מלית קרה שלא תפגע בבצק. מילוי בלקני – תערובת גבינות גרם בולגרית קשה או מוצרלה מגוררת 150 גרם ריקוטה מפוררת או חמד 200 נענע טריה קצוצה גס בצלים ירוקים קצוצים גס 5 פלפל שחור גרוס הים תיכוני חבילת עלי מנגולד חלוטים קלות (כחצי ה � גרם גבינה בולגרית מגוררת (אפשר ל 150 מיר בקשקוול ואפשר גם לוותר על הגבינה) צ'ילי גרוס כמה פילטים של לימון קצוצים גס מטגנים את הבצלים עד זהוב יפה ההכנה: מוספים את המנגולד החלוט וקצוץ מטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את התבלינים ומכ טגנים כמה דקות נוספות, מסירים מהאש, עובדים עם תערובת קרה. דקה) סחוטים וקצוצים גס בצלים יבשים קצוצים גס 2 כף נענע יבשה

המילויים: מילוי אורגנו סומק ושומשום: ה � כפות אורנו יבש (איכותי) אפשר ל 2-3 מיר בנענע יבשה איכותית כפות סומק 2 כפות שומשום קלוי על המחבת 3 כף מלח כשליש כוס שמן זית איכותי (אם אין כי קשה להשגה השנה, אפשר להמיר בשמן רגיל מערבבים את כל החומרים יחד עד ההכנה: לקבלת מעיין משחה אחידה המסורתי - זעתר ובצל בצלים יבשים קצוצים גס 6 בצלים ירוקים קצוצים גס (לא חובה) 4-5 2.5-3 גרם עלי זעתר (רק העלים) כ 300 כוסות כף שטוחה סומק כפית פלפל שחור גרוס מעט צ'ילי גרוס מלח מיץ מחצי לימון במחבת גדולה מטגנים את הבצל ההכנה: עד שקוף מוסיפים את הבצל הירוק ומכ טגנים עוד כשתיים שלוש דקות, מוכ

כף סוכר כף מלח כף שטוחה שמרים יבשים חצי ליטר מים

3.5.2024 ˆ ידיעות השרון 20