השרון 04.08.23

/ השף פיני לוי /

מצפון תיפתח התקווה פיני חזר משם עם המון ‰ בגבול הצפון שוכן הכפר רג'ר, שחציו בשטח ישראל וחציו בשטח לבנון חוויות וגם עם האתגר - לשחזר את הקובה החלאבית שממולאת בבשר עגל וטלה שהוא אכל שם

, זה התחיל בביקור בכפר רג'ר השוכן על הגבול הצפוני, חציו בשטח לבמ נון וחציו בישראל. קיבלתי המלצה חמה לבקר בחצי הכפר השוכן בצד הישראלי, והופתעתי כבר בכניסה מהאסתטיקה, הניקיון, הצמחייה המטופחת, האווירה והאנשים הנעימים. כבר בכיכר המרכזית פגשתי דוכני אוכל, חלקם על פוד טראק. בקצה הכיכר ראיתי מעין חלון ביתי, ושם מכרו אוכל מקומי משובח. מהתנור הצימ צה קובה אפויה מיוחדת בטעמים נפלאים, שאיתגרה אותי מאוד להכין אותה בעצמ מי. אחרי כמה נסיונות הגעתי לתוצאה די מדויקת וקרובה למקור. אני מאוד ממליץ לבקר - בהחלט מקום ששווה נסיעה ופותח

הבצל עד שקוף, מוסיפים את הבשר בהדמ מ � פעמים. חשוב לא לקרר את ה 4-3 רגה חבת ולגרום לבשר להגיר נוזלים. מתבלים תוך כדי ערבוב, מוסיפים כוס מים רותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים דקות, מעבירים למסננת 30 עם מכסה כ־ ושומרים את הנוזלים. נשוב להשתמש בהם בבצק הקובה. ו � משרים את הב עוברים להכנת הבצק: ס"מ מעל 4 רגול בקערה עם מים רותחים (כ־ הבורגול), מכסים לכחצי שעה, מסננים וממ חזירים לקערה עד שיתקרר. מוסיפים את שאר החומרים ולשים היטב ו � דקות, את נוזל המלית ששמרנו מ 10 כמ סיפים בהדרגה לפי הצורך. מומלץ להכין צלוחית עם מים ולהרטיב את הידיים מדי פעם וללוש עד שמתגבש בצק חלק וגמיש. אפשר לשחק גם עם הקמ מחים ולהוסיף מעט לפי הצורך. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. יוצרים כדורים גדולים, הכנת הקובה:

כפות קמח מצה 2 כף גדושה רסק עגבניות חצי כפית כמון מעט צ'ילי גרוס (לטעמי לא כדאי לוותר - מאוד מוסיף עוקצנות מתבקשת) כפית פלפל שחור כפית מלח כחצי כוס מנוזל מלית הבשר (הסבר בהמ משך)

גרם, ועוטפים אותם 100 במשקל של כ־ במגבת. מכינים צלוחית קטנה עם מים ושתי כפות שמן להרטבת הידיים. פותחים כדור בכף היד ויוצרים מעין מכתש תוך כדי תנועה סיבובית לדפנות ויוצרים מספיק כפות, ומתחילים לסגור 2 מקום למלית, כ־ בתנועה סבובית כלפי מעלה עד לסגירת הכדור. פוחסים את הכדור עד לקבלת קובה שטוחה. אפשר להכין מראש, להקפיא או להעביר ישירות לתבנית מרופדת ומשומנת. מסדמ רים את הקובות אחת ליד השנייה אך לא בצפיפות. מורחים מעט שמן מעל ומעבימ מעלות 180 רים לתנור שחומם מראש על דקות או עד שמתקבל צבע שחום 35 לכ־ יפה. ז � מעבירים למגש או לצלחת הגשה בע רת מרית, מניחים בעדינות. מגישים חם לצד טחינה ירוקה (באדונסיה) או לצד צנוניות, עגבניות שרי, פלפל ירוק חריף וזיתים סוריים ומקבלים חגיגה חלאבית סורית.

מלית הקובה גרם בשר עגל קצוץ גס 600 גרם בשר טלה קצוץ גס 400 בצלים יבשים, קצוצים דק 4

חלון לתקווה לשלום. קובה חלאבית אפויה בתנור יחידות) 12 (כ־ החומרים לבצק: כוסות בורגול דק 2 גרם חזה עוף טחון 250 כפות קמח 3

כפות צנוברים 3-2 כפית פלפל שחור חצי כפית כמון כפית שטוחה קינמון חצי כפית צ'ילי גרוס

שליש כוס שמן זית כפית שטוחה מלח ההכנה: מטגנים את מתחילים בהכנת המלית:

4.8.2023 ˆ ידיעות השרון 26