השרון 12.04.24

/ השף פיני לוי /

בין מלחמה לנחמה המצב המורכב לא ימנע את קריאת ההגדה וסעודת החג, שבוודאי תשמש מקור מנחם 3 השבוע פיני מגיש ‰ למיליוני הסועדים מתכונים חגיגיים שיכניסו מעט טעם טוב לליל הסדר הכל כך שונה: כתף טלה עם תפוז ושקדים ירוקים, קציצות דג ברוטב חמצמץ ועוגת אגוזים משובחת

קציצות דג ברוטב לימוני עם פלפלונים וארטישוק אלה-רומנה

אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי הקציצות לתערובת אחידה ומעבירים למקרר לחצי שעה. ו � מכינים קציצות, בחרתי להכין עג � לות כל אחד לפי טעמו, מטגנים טיגון קל עד להזהבה קלה מכל הצדדים ומו עבירים למגש עם נייר סופג ומניחים בצד. במחבת גדולה מחממים מעט שמן, כדאי מאוד להשתמש בשמן של הארו טישוק אה לה רומנה, שמן עם המון טעמים וארומה. מטגנים את פרוסות השום, הפלפלונים, הפלפל החריף והארטישוקים מכל הצדדים עד לקבו לת צבע זהוב, מוסיפים את השום ומטו גנים יחד, מוסיפים את המים הרותחים ומתבלים, טועמים משפרים טעמים במידת הצורך מביאים לרתיחה ומבו שלים כעשרים דקות על אש נמוכה עם מכסה. מוסיפים את הקציצות, מנענעים את הסיר מעט שכולם ייעטפו ברוטב, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עוד דקות עם מכסה. 25 כ- אפשר להכין מראש ולחמם בסמוך † להגשה.

חומרים לקציצות: קילו דג טחון (מה שאוהבים, אני בחרתי בתערובת של בורי וקוד). כפות קמח מצה 3 ביצה בצל גדול מגורר וסחוט חבילת כוסברה קצוצה עם הגבעולים גרדה מתפוז אחד (רק החלק הכתום) חצי כפית כורכום חצי כפית זנגוויל יבש טחון (לא חובה אפשר גם להמיר לתערובת לקאמה תעו פלפלונים או רצועות פלפל 10-12 גמבה אדום – קלוי על האש או בתנור וקלוף – לא חובה אפשר לוותר ולהוסיף למחבת בטיגון. פלפל חריף (לאוהבים החריף) 1-2 פרוסות לימון ללא הקליפה 4-5 צנצנת ארטישוק אלה-רומנה שיני שום מעוכות ופרוסות 6 חצי חבילה כוסברה קצוצה גס מעט שמן לטיגון כדאי להשתמש בשמן של הארטישוק כוסות מים רותחים 3-4 חצי כפית כורכום כפית שטוחה פלפל שחור חצי כפית ג'ינגר טחון רובת מרוקאית לקציצות) כפית שטוחה פלפל שחור כפית שטוחה מלח או לפי הטעם החומרים לרוטב:

לארוחת החג השנה אני ניגש אחרת, בטוח שרובכם כמוני, המחשבות טרופות והלב יותר מחצוי, רובו עם אלה שאינם, הגיבורים והגיבוו רות שנפלו, המשפחות האבלות וכמובן החטופות והחטופים. הידיים עובדות בתפילה ותקווה לשובם לחג החירות, לבשל בכמיהה למען החירות ואחדות המשפחה, משפחת העם היהודי. הכנתי שני סירים ועוגה: הראשון, סיר טלה עם פלחי תפוז, שקדים ירוקים, פול ירוק, ארטישוק ירושלמי ותערובת תבלינים ארומתית - סיר פסח מסורתי משודרג. השני, קציצות דגים ברוטב לימוני מלו ווה בפלפלונים צרובים וארטישוק אלה־ רומנה. ולקינוח עוגת אגוזי מלך איטלקית, ללא גלוטן (ופרווה) משלושה מרכיבים. יש כמובן גם אופציות להרחבה. קינוח קל שמתאים לסיים איתו ארוחה וללוות את כל שבעת ימי החג לצד תה או קפה.

12.4.2024 ˆ ידיעות השרון 30