השרון 12.04.24

עוגת אגוזי מלך איטלקית (טורטה די נוצ'י)

החומרים: ה � גרם אגוזי מלך קלויים קלות (כדאי ל 3500 שקיע, מוסיף ומשביח טעמים וארומה) וטחונים בפולסים קצרים, זהירות לא לטחון יותר מדי שלא תתקבל חמאת אגוזים. ביצים מופרדות כוס סוכר שקיות סוכר וניל 2 כפות ליקר תפוזים או רום או מה שאוהבים 4- גרידת לימון או תפוז מוסיפים לקצף החלמונים מנות אספרסו או כפית וחצי קפה מגורען 1-2 איכותי, מוסיפים לקצף החלמונים עד מאה גרם אגוזי 0 להמיר את אגוזי המלך ב־ לוז קלויים וטחונים אופן ההכנה: מקציפים את החלבונים עם מחצית הסוכר ושקית וניל עד לקצף פתוח ויציב. שומרים בצד. מקציפים את החלמונים עם מחצית הסוכר ושקית וניל עד לקבלת קצף בהיר ותפוח, מוסיה פים את הרום ומקציפים יחד עוד כדקה. בעזרת לקקן מוסיפים בשלבים את האגוזים הטחונים ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערוה בת אחידה, מוסיפים את קצף החלבונים בתנוה עות קיפול בשניים שלושה שלבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית עם נייר אפיה, תבנית מס' ו � אבל אז העוגה תצא נמ 26 או 24 (אפשר גם 22 לכ- 170 כה) מעבירים לתנור שחומם מראש על דקות, עד לקבלת צבע יפה וקיסם נקי ולח. 4 מצננים. מפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות. העוגה טעימה יותר יום אחרי. אבקת סוכר לקישוט תוספות להשבחה:

כתף טלה עם תפוז, שקדים ירוקים, פול ירוק וארטישוק ירושלמי

חצויים או שלמים תלוי בגודל. הגדולים - קלופים. תערובת התבלינים: שיני שום 10 כפות כוסברה יבשה 2

במחבת גדולה סוגרים את נתחי הבשר עד לקבלת צבע יפה מכל הצה דדים, מעבירים למשטח עבודה, מצננים מעט, חורצים חריצים ומורחים את תעה רובת התבלינים מכל הצדדים תוך כדי עיסוי. מעבירים לסיר ומניחים מעל הבצל והתפוז. יוצקים בצדדים את הציר או המים החמימים, עוטפים בנייר אפייה ומעל נייר כסף מכסים במכסה, מביאים לרתיה חה ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים לערך - תלוי בנתח שבחרה תם (נתח צעיר דורש זמן קצר). מסירים את הכיסוי, מוסיפים מעל ומסביב לנתחים את השקדים הירוה קים הפול והארטישוק הירושלמי, מכסים שוב ומחזירים לרתיחה עדינה וממשיכים על אש נמוכה עוד כשעה עד שעה וחצי. אפשר להכין בתנור בתבנית גדולה † חסינת חום, שלב ראשון מכוסה בנייר מעלות לשעה עד 180 אפייה וכסף על שעה וחצי (שוב תלוי בנתח) ובשלב השני מעלות כעשרים דקות 180 ממשיכים על מעלות לעוד כשעה. 140 ומנמיכים ל- אפשר להכין מראש ולחמם טוב סמוך † להגשה.

החומרים: כתף טלה צעיר – אני בחרתי בנתח שאה פשר למצוא בקלות בסופרים וקצביות, כתף טלה עם זרוע (בזרוע נטויה), קפוא יבוא מספרד, בשר הרבה יותר מעודן מהכבש הבלדי המקומי ובאמת צעיר. מדובר בנתחים קטנים שביקשתי לחצות לשניים, כלומר להפריד את הזרוע מהה כתף. לסיר משפחתי מורחב דרושים שני נתחים של כתף וזרוע. בצלים חצויים ופרוסים (נשמע הרבה 6-7 אבל מצטמצם ומעשיר את הרוטב). תפוזים ללא הקליפה פרוסים לפרוסות 2 עגולות עבות חופן נדיב של כוסברה טרייה עם הגבה עולים פלפל שחור מלח גס כוסות ציר עוף מסונן וחמים (כדאי 2-3 להשקיע אבל אפשר להמיר במים חמים, לא רותחים) תוספות: ק � גרם שקדים ירוקים (אפשר גם ל 400 טוף, העצים בטבע עמוסים) – חורצים חריף קטן לאורך השקד. חצי קילו עד קילו ארטישוק ירושלמי מקורצף עם הקליפה (אפשר גם לקלוף), מטוגן קלות עד זהוב מעל הצדדים. קילו פול ירוק – הצעירים עם הקליה פה מנוקים מהקצוות והסיבים בצדדים

כף גרגירי כמון כף שטוחה סומק מלח גס כרבע כוס שמן זית אופן ההכנה:

מתחילים עם תערובת התבלינים: במכתש ועלי (או במעבד מזון בפולסים קצרים) כותשים כף שטוחה של מלח גס עם שיני השום עד לקבלת משחה לבנה פתוחה, מוסיפים את גרגירי הכוסברה והכמון וכותשים יחד, מוסיפים את שמן הזית ושוב כותשים, מוסיפים את שאר התבלינים וכותשים עד לקבלת תערובת אחידה ארומתית. מניחים בצד. : כדאי מאוד לקלות קלות את גרגירי טיפ הכוסברה והכמון על מחבת, פותח טעמים וארומה ומשביח מאוד את התבשיל. בוחרים סיר גדול ורחב ומשמנים בנדיבות, מפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור, מניחים את הבצל הפרוס בשכה בה אחידה, מעליו מוסיפים את פרוסות התפוז ומעל הכל את הכוסברה, מתבלים שוב במעט מלח גס, פלפל שחור וסומק.

ידיעות השרון ˆ 12.4.2024 31