השרון 5.04.24
קובי פרץ
חיים רופא. "האנשים נהרו לבוטקה"
עם הראל סקעת
הלימון הכבוש של חיימיקו:
עם אביב גפן
בוחרים ‰ לימונים בעלי קליפה דקה.
מנהל חיי משפחה מאושרים עם אשתו גילת, אותה הכיר עם פתיחת העסק: "גילת היא הברכה שלי. היא הייתה מנהר לת משאבי אנוש עם תואר במשפטים, הכי רחוקה מבוטקה, אבל בגלל שעבדתי שעות ביממה, כל הדייטים שלנו היו 14 בפריקסה, אז מדי פעם היא הייתה נכנר סת ומתחילה לעבוד על הפס, גם בחודש תשיעי עם בטן עד הדוכן היא הייתה עובדת ומשרתת. היום היא כבר מנהלת אותי". מבול הסלבס כשידועני ישראל פוקדים אותו מדי יום ("יש לנו קיר בסניף הראשון בהוד השר רון, שבו תליתי את כל הסלבס קראתי לו 'קיר התהילה'"), וכשהוא קיבל ביקור רות מהוללות משפים מפורסמים ומבקר רי אוכל, חיים לא יושב על זרי הדפנה וממשיך להיות יצירתי ולחדש כל הזמן: "מעבר לפריקסה הטוניסאי המקורי, הבוריקסה, הבגט פריקסה, ואפילו שקר שוקה עם בוריק שהכנסנו לא מזמן, המר צאנו בננה לוטי פריקסה, זה מאכל מושר חת, עם המון שוקולד ובננה לוטי בפנים, שאנשים נטרפים עליו כבר עכשיו. "הכנסו לא מזמן פריקסה סביח, ונכניס פריקסה קציצות דגים,. כל הזמן אנחר
להרוויח, נותן את הלב, משקיע בלקור חות. אם אתה חושב שאתה בא להרוויח, אתה לא תהיה אצלנו זכיין, בהתחלה תבוא בשביל הנתינה, בשביל האהבה, בשביל לתת אוכל מכל הלב, אם זו המטר רה שלך, ההצלחה תגיע, אם המטרה היא להרוויח, זה לא יגיע, כי אתה תתפשר על הרבה דברים ותפגע לנו במותג". מחנה יהודה נכבש ההתרחבות המשמעותית הראשונה היתה בדיוק לפני שנת הקורונה: "פתחנו שני סניפים ובום קורונה, היינו עסק מזון אז נשארנו פתוחים והלקוחות נהרו, זו הייתה תקופה של משלוחי אוכל". כשהקורונה הסתיימה חיים החליט לפתוח במחנה יהודה בירושלים ובקיר נג גורג' בתל אביב. הפתיחות של שני המקומות לא אכזבו, ובדיוק כשהעסקים האלו התחילו להתרומם, פרצה המלחר מה: "היינו בטוחים שזו תהיה מכת מוות. המורל היה על הפנים, למי יש חשק לאר כול. התבדינו. האנשים המשיכו לבוא ולהצביע ברגליים, נפל לי האסימון שהאוכל שלנו כנראה מזכיר להם משר פחתיות מהי, סוג של נחמה". כמו שהבנתם, חיים שקוע כל כולו בקר ריירה ופיתוח והרחבת העסק, אך הוא גם
פכה ללהיט. "אמרו לי אתה משוגע, זה עוד שמן פלוס שמן, אבל הם לא הבינו שבגלל הסודות של אבא אין שמן, לא בפריקסה ולא בבוריק, ואין מי שאכל את זה ולא לקח עוד אחד באותו רגע. המדינה כולה, כולל כל הסלבס, הפכו למטורפים אחרי זה". נקודת מפנה מאז הבוריקסה הבין חיים שהעסק גדל באופן ענק: "אנשים התחילו להשתרך ר � דקות לאורך המד 40-50 בתור של כות וכל האזור. בהתחלה סירבתי לקבל זכיינים וחששנו שזה יהפוך למסחרי מדיי". לפני חמש שנים הדברים השתנו: "אחד העובדים אמר לי בוא נפתח בפתח תקוה, אבא שלי אמר חייבים לשמור על הדי. אנ. איי. של המקום, אם הזכיין עובד בקריטריונים ובדרישות שלנו, אנחנו נפתח. וזה קרה. שלושה מהאחים שלי הצטרפו, וככה זה נשמר. החלטנו לראיין עוד זכיינים, מתוך כל מאה שמגיעים אלינו, אנחנו יכולים אולי להתמקד באחד, העיקר שהוא מתאים לקריטריון". מה הקריטריון? "אחד מרכזי וכל היתר פחות חשובים: בשנה הראשונה אתה רק נותן, ולא מנסה
פורסים אותו ‰ לעיגולים דקים. מפזרים עליהם ‰ מעט מלח גס, פפריקה מתוקה ומעט חריפה לפיקנטיות. מכניסים ‰ אותם לצנצנת ומכסים את הלימון בנוזלים שמכילים לימון סחוט עם מים מלח ומעט פלפל צומה מתוקה. שומרים את ‰ הצנצנת כשבוע ואז טוחנים את הכל במג'ימיקס ומקבלים לימון כבוש שהוא כמו ממרח.כל אחד יכול לדלל אותו כרצונו עם עוד לימון ומים.
עם גיל חובב
נו מנסים לחדש. וכמובן גולת הכותרת שכולם ייהנו, יש לנו פריקסה ללא גלוטן שמטוגן בנפרד, אני מרגיש זכות גדולה לשרת את כל מי שרוצה לטעום מהמנה שלי, ככה חונכתי". וכאן מגיעים לנושא שהוא לא אוהב לדבר עליו: חיים הוא אחד הנדבנים הגדולים ביותר לנזקקים באזור השרון על בסיס יומיומי: "אני לא עושה טובה לאף אחד", הוא הסכים להתייחס לנושא במשפט אחד, "זו הזכות שהם נותנים לי לשרת את אלו שנזקקים לו". גם על הכמויות האדירות שהוא נידב לחיילי צה"ל בזמן המלחמה, ולמפונים, הוא לא מוכן להרחיב את הדיבור: "תגיד לי, לשלוח לחיילים פריקסה זה משהו בכלל שצריך לדבר עליו? זה ברור שצר ריך לעשות זו החובה שלנו. אז עשיתי את זה, ואני גאה לומר שהרבה, כולנו משפחה אחת". ¿
אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, לצלם, לתרגם, לאחסן במאגרי מידע, לשדר בדרך כלשהי (בכתב, בדפוס או © במדיה אחרת)–ובכל אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר–חלק כלשהו של העיתון (לרבות טקסט, איורים, צילומים, תמונות, מפות, גרפיקה), הן בגירסה טקסטואלית והן בדפים מעוצבים, לרבות באמצעות הקלטה והקלדה, ללא אישור מפורש בכתב מהמוציאה לאור, ידיעות תקשורת בע"מ
ידיעות תקשורת בע"מ מו"ל: ליאת שרון / מנכ"לית: גיא בן יהושע עורך ראשי: דפוס ידיעות אחרונות בע"מ הדפסה: 03-6898430 / ראשון לציון 1 / מערכת: נח מוזס "ידיעות השרון"
9
ידיעות השרון ˆ 5.4.2024
Made with FlippingBook Ebook Creator