חדרה 02.06.23

/ השף פיני לוי /

קיץ ירוק לרגל ימי החום, פיני מכין מנה מצננת של סלמון עם קוסקוס והרבה עלים ירוקים ומרעננים ומיץ ליים, שעבור המנה הזאת שווה להתאמץ ולמצוא

הימים לוהטים עלינו והגוף מבקש אוכל קל אבל מזין, אז הכנתי מנה של סלמון אפוי בתנור על קוסקוס (אפשר גם בורגול), עם לקט נדיב של ירוקים: כוסברה, נענע, בזיליקום ורוקט וליים (כולל גרידה) עם רוטב אסייתי. מנה חמימה, מזינה ומנחמת בדיוק במי־ דה הנכונה. סלמון, קוסקוס והרבה ירוק הסלמון: 200 מנות סלמון ללא העור (נתחים של 5-4

הקוסקוס או הבורגול: כוסות קוסקוס. אני מעדיף קוסקוס 4-3 כ־ ביתי, אבל אפשר מוכן (לפי הוראות היצ־ רן) או בורגול מושרה במים רותחים כחצי שעה. ההכנה: משמנים תבנית בשמן זית ומפזרים מעט מלח ים אטלנטי בתחתית. משמנים את נתחי הסלמון בשמן זית מכל הצדדים, מתבלים במלח גס, פלפל שחור ושיני שום כתושות. אני ממליץ להוסיף גם כמה חתיכות קטנות של חמאה (ממש מעט ומוסיף המון טעם). מעבירים לתבנית, יוצקים מיץ לימון מעל הכל ומכניסים לתנור שחומם מראש דקות. זהירות, לא 20 מעלות לכ־ 180 על לייבש את הנתחים! הם אמורים לצאת ורו־ דים ועסיסיים עם צריבה קלה מלמעלה.

לקט ירוק: כחצי חבילת כוסברה או חופן נדיב. אפשר להמיר בפטרוזיליה אם מעדיפים, ואפשר גם וגם. גבעולי נענע, רק העלים 6-5 גבעולי בזיליקום, רק העלים 6-5 חצי חבילת רוקט הרוטב: כפות סויה 4 כפות שמן זית (כשליש כוס), 4 כף שמן שומשום כף וחצי חומץ אורז כפות מירין, 3 כפות דבש 3-2 שיני שום כתושות חצי אצבע ג'ינגר מגורר מיץ מחצי תפוז או קלמנטינה (לא חובה אבל מוסיף המון) מיץ מחצי לימון, עדיף ליים לפי הטעם גרד לימון או ליים (לא חובה)

מערבבים את כל חומרי הרוטב, טועמים ומאזנים לפי הצורך. שומרים בצד. שוטפים את הירוקים, מסננים ומייבשים היטב. אפשר לשמור בקופסה סגורה עטו־ פים בנייר סופג. כך זה נשמר ונשאר רענן כמה ימים במקרר. ר � הכנת המנה: הסלמון והקוסקוס או הבו � גול אמורים להיות חמים או חמימים. מניחים בתחתית כמות נדיבה של קוסקוס ועליה לקט ירוקים, מערבבים בעדינות. מפזרים נתחי סלמון מפורר גס מאוד ויוצקים מעל את הרוטב. חשוב לצקת בעת ההגשה וכשה־ מנה חמה כדי שהרוטב ייספג ויעמיק טעמים. מעל הכל כדאי להוסיף גרידת ליים וס־ חיטה נדיבה של מיץ. אפשר גם לימון אבל עדיף ליים (עבור המנה הזאת שווה להתא־ מץ, ויש עדיין בחנויות ובשווקים) כי הוא מאוד מוסיף ומחבר את כל הטעמים בר־ עננות מופלאה. הנאה מכל ביס מובטחת.

גרם, כמספר הסועדים) שיני שום כתושות 4-3 מעט שמן זית פלפל שחור מלח מיץ מחצי לימון או ליים

2.6.2023 ˆ ידיעות נתניה, חדרה 32