חדרה 04.05.22

מלך החומוס של נתניה

"כבר בתור ילד אני זוכר את המשיכה

לחומוס. בגלל זה פתחתי

חומוסייה, ולא משהו אחר. בשבילי, בתור ילד, זה היה טעם החיים, אני זוכר שהייתי מוותר על אוכל רגיל בבית, גם ביום שבת,

או בשמו החומוס של עוזי, הרשמי "עוזי חומוס פול" הוא כבר מזמן הרבה מעבר למסעדה בו אוכלים המא ־ כל האהוב. החומוס של עוזי הוא מוסד נתנייתי. חלק מההיסטוריה של העיר ומקום עלייה לרגל לחובבי חומוס, לא רק מנתניה. את החומוסייה המקורית בלב העיר ), אבא לשלושה 66( הקים עוזי גינתי שנה, 33 בנים (אבירם, איתי ואור) לפני . ומאז הוא מושך לקוחות 1989 בשנת מכל הארץ, שבאים לטעום שוב ושוב את הטעם החומוס האהוב עם המרכיב הסודי. סוד הקסם "אני מודה שיש מרכיב סודי למנת החומוס שלי", אומר עוזי. "אמא שלי שמחה ז''ל לימדה אותנו הכל, איך לבשל את הגרגירים, איך להכין את הפול ואיזה תוספות לשלב בצלחת. לצערי, היא נפטרה לפני שש שנים, אבל כבר בתור ילד אני זוכר את המ ־ שיכה לחומוס. זה חלק מהילדות שלי שהייתה בנויה על האהבה הזאת לחו ־ מוס. בגלל זה פתחתי חומוסייה, ולא משהו אחר. בשבילי, בתור ילד, זה היה טעם החיים, אני זוכר שהייתי מוותר על אוכל רגיל בבית, גם ביום שבת, בשביל לאכול חומוס בחוץ. אני אפילו העדפ ־ תי את החומוס על האהבה השנייה שלי בחיים שזה המוזיקה'', הוא חושף. בעברו היה הסולן של להקה בשם "קריסטל", וזימר בסגנון מזרחי יחד עם סולן ששר סגנונות מעורבים. הקהל שפרגן לו כששר על הבמה מפרגן לו היום על החומוס. ויש גם כאלה שמכנים את עוזי "מלך החומוס". "ברור שמחמיא לי התואר הזה, מלך החומוס", הוא מודה בחיוך כמעט מת ־ נצל. "הדביקו לי את השם הזה הקהל והקליינטים, כנראה בגלל ההשקעה שאני שם באוכל, אבל אני יודע שיש רק מלך אחד והוא למעלה. פה מלך הולך לעולמו וקם אחד אחר במקומו. חוץ מזה, אנשים לא יודעים, אבל באמת שפתחתי את החומוסייה בגלל האהבה לחומוס. כל הילדות שלי בנויה על חומוס ואהבה לחומוס. לראות אותו מתבשל, לא ־ כול אותו, לבחון אותו ומה מתאים לו, כמה טחינה, כמה פפריקה, זעתר, כמון שמן זית. איזה מינונים הופכים אותו לטעים במיוחד. את הידע הזה קיבלתי בבית מאמא שלי, כי אצלנו העיראקים אוכלים הרבה חומוס ואמא שלי לימדה

בשביל לאכול חומוס בחוץ"

"מי שאוהב חומוס לא חוזר רק בגלל החומוס למקום שהוא אוהב, אלא בגלל שהוא רגיל אל המקום, לאופי של בעל הבית, לצחוקים ולאווירה וגם כמובן לטעם. בתכל'ס, חומוסייה זה כמו זמר, לכל זמר יש את הקהל שלו, ככה זה גם בחומוס"

עוזי גינתי בחומוסייה שלו. "ברור שמחמיא לי התואר הזה, מלך החומוס"

אותנו הכל, את כל הסודות של החומוס והפול. את המתכון הסודי. היא גם הגי ־ עה הרבה למסעדה שפתחתי, לא בשביל לעבוד, אלא בשביל לשבת ואולי לבדוק איך אני עושה את המנות". איך לא מאבדים את הכתר? "בתכל'ס חומוס זה ענין של טעם וריח וכל אחד עושה לפי השיטה שלו. ברור שזה גם עניין של היד והדרך בה אתה

של דבר, מי שאוהב חומוס לא חוזר רק בגלל החומוס למקום שהוא אוהב, אלא בגלל שהוא רגיל אל המקום, לאופי של בעל הבית, לצחוקים ולאווירה וגם כמובן לטעם. בתכל'ס, איך שאני רואה את זה, חומוסייה זה כמו זמר, לכל זמר יש את הקהל שלו, ככה זה גם בחומוס". מה המתכון הסודי שכולם מדברים עליו?

עושה את המנה, אבל עובדה היא שאנ ־ שים שאוכלים היום אצל הבן שלי שמ ־ כין את החומוס באותה שיטה עם אותם חומרי גלם ואותו סוכן, אומרים לי שזה אותו דבר. אותו חומוס. כנראה שסוד הקסם זה לא לזייף, לשמור על הטריות, לתת נשמה באוכל בלי לזייף ולהשקיע במנות. אחרת זה הולך. בנוסף, יש ביש ־ ראל מעל אלפיים חומוסיות, אבל בסופו

18

4.5.2022 ˆ ידיעות נתניה, חדרה