חדרה 14.4.23

חכים. מהערוגה לסיר צילומים: ריאן |

סודות מהמטבח המשפחתי

לוב פנינה חכים

המתכון שנקטף היישר מהשדה

המנה של פנ י נה

תבשיל עוף טריפוליטאי מנות: 6 עד 4 חומרים ל־

הזיכרון הקולינרי הכי חזק של פנינה חכים באביב היה האפונה הירוקה שקטפו מהשדה במושב ישרש היישר לסיר אחרי שידוך עם עוף ואורז נולד המאכל הטריפוליטאי ‰ שסימל את המסורת המשפחתית

שמן קנולה כפות 3 בצל בינוני קצוץ 1 כפית כורכום טחון 1/4

ראית על קרצוף הסירים. היינו מבריקים את הסירים עד שאפשר היה להתאפר מולם". שם, במטבח של המשפחה במושב עלמה, למדה פנינה את סודות הבישול הטריפו ־ ליטאי, למשל את מנות הבשר שעברו כבר כמה דורות במשפחה. "היינו משפחה בת תשע נפשות והכי רחוק שאפשר ממפונקים, אז בבית היינו אוכלים מה שהיה, כמו שעועית עם אורז. לבית הספר אמא שלי היתה שולחת אותנו עם שמן זית ובצל ירוק". "אני מעדיפה אוכל פשוט. המנה שלי: למשל את המתכון שאביא כאן: אפונה ועוף. הוא גם מזכיר לי את תקופת הפסח והאביב. האפונה היתה באה ישר מהשדה במושב ישרש, שבו ביליתי גם חלק מילדותי. קטפנו מהשדה וקילפנו רגע לפני הכנת התבשיל. היינו אוכלים שני פולים של אפונה ואחד מעבירים לקערה לתבשיל. למעשה, לפי האפונה הטרייה ידענו שפסח מתקרב. ועד עכשיו אני ממשיכה להכין לארוחת החג את התבשיל הזה. אבל יש הבדל: כאן, ברמת השרון, אני משתמשת באפונה קפואה".

פנינה חכים מרמת השרון, אמא תכירו: לשלושה ילדים וסבתא לעשרה נכדים. השנים האחרונות היא עובדת כסייעת 14 ב־ בגן ילדים, לאחר שבמשך עשור ניהלה חנות תבלינים. "ההורים שלי עלו המשפחה שלי: והתיישבו במושב 49 באונייה מלוב ב־ עלמה, שסמוך לצפת. אני הגעתי לעולם שנתיים לאחר מכן. נולדתי בארץ והיה לי אח תאום, אבל לצערי לא הכרתי אותו. הוא נחטף בגיל שישה חודשים אבא שלי בקו ־ שי ידע עברית, וכחצי שנה לאחר שנולדנו חלינו אני ואחי בווירוס בטן. "אבי היה מבקר אותנו בבית החולים, ובאחד הביקורים אמרו לו: 'הנה, קח את הילדה'. כשהוא שאל: 'איפה הילד?' אמרו לו שהוא מת. אמרתי לאבא שלי: 'אבא, אתה איש דתי. איך ויתרת ככה? למה הוא מת?' אבל הוא לא הבין מה הם אמרו לו". פנינה היתה מסע הקסם אחרי האוכל: מאוד פעילה בכל ההכנות לחגים. "בפסח למשל ההכנות לבישולים היו מתחילות כבר לאחר פורים. אני הייתי במטבח, אח ־

גרם אפונה טרייה או קפואה 800 עלים) + כוס סלרי (גבעולים 1 שוקי עוף 6 כפית מלח או כף שטוחה של אבקת מרק עוף 1/2

כוסות מים 3 אופן ההכנה:

בסיר רחב ונמוך מטגנים את הבצל עם המלח עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים למחבת את הכורכום ומערבבים מעט. דקות מכל צד עד 5-4 מוסיפים את העוף וצורבים שהוא משחים. מוסיפים את האפונה והסלרי ומערבבים עד שכל המרכיבים עטופים בשמן הצהבהב. יוצקים את המים לסיר, מוסיפים את המלח או את אבקת המרק ומביאים לרתיחה.

* אפשר להכין את התבשיל גם ללא עוף - כתוספת ירוקה למנות החג, ומומלץ להגיש עם אורז.

14.4.2023 ˆ ידיעות נתניה, חדרה 18