חדרה 14.4.23

סודות מהמטבח המשפחתי

גינדי והתפוחים. מתכון של | ארבעה דורות צילומים: ריאן

המנה של גל ית תפוחים ברוטב וניל מנות: 6 חומרים ל־ לרוטב הווניל: 15% ליטר שמנת לבישול 1 חלמונים 6

צ'כיה גלית גינדי

כוס סוכר 1/2 מקלות וניל 2 מקלות קינמון 6 שעות במים חמים 3 עלי דפנה, מושרים 6 קורט אגוז מוסקט מגורר הכנת הקרם:

המתכון ההיסטורי והטעם שחזר מאה שנים אחורה לפני יותר ממאה שנים התפנקה סבתא רבתא של גלית ביקשה 90 כשהייתה בת ‰ גינדי במאפה תפוחים עם וניל רק אחרי כמה ‰ מנכדתה להכין את הקינוח המיוחד נסיונות הצליחה גינדי במשימה ההיסטורית

יוצקים את השמנת לסיר, מכינים את רוטב הווניל: צים את שני מקלות הווניל, מגרדים את תוכנם לתוך חו שמנת ומוסיפים גם את מקלות הווניל המרוקנים ואת ה מעלות, רק 80 מקלות הקינמון. מחממים את השמנת לכ־ עד שהיא חמה למגע אבל לא רותחת. ע � במקביל טורפים את החלמונים והסוכר בקערה לת � רובת אחידה. כשהשמנת מגיעה לטמפרטורה הנכונה, מוציאים את קלות הווניל ומקלות הקינמון מהשמנת החמה, זורקים מ ת מקלות הווניל ושומרים את מקלות הקינמון להגשה. א יוצקים באיטיות ובזרם דק חצי כוס מהשמנת החמה תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב במטרפה. מוסיפים ל את יתר השמנת החמה וטורפים לתערובת אחידה. 180 מחממים תנור ל־ אופים את התפוחים ברוטב: עלות. יוצקים את הרוטב לתבנית עמוקה ומוסיפים את מ לי הדפנה ואגוז המוסקט המגורר. מניחים את התפוחים ע דקות, מעבירים את התנור למצב 25 בתוך הרוטב. אופים דקות נוספות, רק עד שהתפוחים משחימים 5 גריל ואופים מעט בחלק העליון. מגישים כל תפוח בכלי עמוק עם מעט מהרוטב, מקל קינמון ועלה דפנה.

"המתכונים המשפחתיים שלנו הולכים הרבה אחורה בזמן ולא את כולם הסבתות שלי הכינו שנים 30 כל השנים. כך למשל, בפסח לפני כ־ , ביקשה שנכין לה 90 סבתא שלי, שהיתה בת תפוחים אפויים בקרם וניל. פתאום, בגילה המופלג, היא ביקשה מתכון שסבתא שלה נהגה להכין לאמא שלה ואמא שלה נהגה להכין לה - מתכון שהוא ממש פינוק. כדי לדייק את המ ש תכון התחלתי לעשות תחקיר על צורת ההכנה ולפני פסח הכנתי את זה פעם ראשונה, אלא שזה לא היה בדיוק כמו שסבתא זכרה. עשיתי כמה שינויים, ואז כשהגשתי לה את המנה בליל הסדר היא אמרה שזה בול הטעם שהיא זוכרת מילדותה". "היינו בית שחציו מפולין וחציו מצ'כיה. אני זוכרת הרבה בלינצ'סים עם גבינה וגם את טקס הקפה בבוקר ואחר הצהריים, שלווה בטוסט ורי ש בת תפוזים. הכוכב הבשרי היה השניצל. מדי פעם אכלנו צלי בשר עם כופתאות שממוחזרות מלחם ישן". "אחת המנות האהובות עלי היא המנה שלי: מאפה תפוחים ברוטב וניל. את המתכון, אותו מכינים אצלנו כבר ארבעה דורות, צירפתי כאן. עד כמה לוקחים אותו ברצינות? מי שמכין אותו חייב לדעת לקלף את קליפת התפוח בחתיכה אחת".

ש � , נשואה, אם ל 59 : גלית גינדי, בת תכירו לושה בנים וסבתא לשתי נכדות. גרה ברמת השרון ועובדת במוזיאון 'בית ראובן' בתל אביב. "סבתי מריאנה (נני) מצד המשפחה שלי: אמי הגיעה מחבל הסודטים, שם משפחתה די ש ברה גרמנית, והאוכל הושפע גם הוא מהמטבח הגרמני. עם עליית הנאצים סבתא ברחה עם בני משפחתה. הם היו מאוד עשירים והכניסו לתוך הבגדים תכשיטים וכל מה שיכלו לקחת וכך במהלך מסע הבריחה הם שיחדו את מי שהיה צריך כדי להציל את עצמם והצליחו להישאר בחיים. "ההורים של אבא הגיעו מפולין, וגם להם הייתה השפעה על המטבח עליו גדלתי". ש � "מלחמת העולם ה מסע הקסם של האוכל: נייה קטעה את ההיסטוריה, המסורת והזיכרונות של המשפחה שלי משני הצדדים.", אומרת גי ש נדי. "אם נשאר איזשהו חוט מקשר בין העבר להווה זה המתכונים, האוכל והזיכרונות של הטעם - וזה מה שהתניע את המסע שלי לאוכל המשפחתי. "בסך הכל גדלתי אצל הסבתות במטבח ולא הפ ש סקתי לחקור ולשאול מאיפה כל דבר הגיע. כך למדתי להכין גפילטע פיש, מרקים ומאכלים נוספים.

מימין לשמאל: הסבתא נני (מריאנה),

האמא אלזה, ואחת מבנות הדודות

14.4.2023 ˆ ידיעות נתניה, חדרה 26