חדרה 16.12.22

מאפיית סולטאן, טירה. "אוהבים בגלל צילום: | " המתיקות יאיר שגיא

"אלריף" בכפר קרע. "בגלל הביקוש אנחנו מתחילים למכור חודשיים לפני החנוכה" צילום: נחום סגל |

על הניסים ועל הסופגניות ביישובים היהודים מכינים סופגניות לקראת חנוכה שבפתח ‰ אלא שביישובים הערבים מספרים כי המאכל השמנוני הוא להיט היסטרי במשך כל השנה ‰ ארוחת בוקר לילדים, קינוח אהוב או מאכל שמגישים לאורחים ‰ והמחירים? משתלמים למדיי ‰ "לפני שהיהודים מתחילים לייצר סופגניות אצלנו כבר שבעים ממנה" אומר עלי אבו שקרה, הבעלים של מאפיית "אלתנור אלערבי" באום אל פחם

הלהיט הגדול במאפיות ביישובים הערבים הוא סופגניות. ביישובי וואדי ערה וביישובים ערבים נוספים מספרים כי עבורם הסופגניות הן ממתק אהוב שנמצא כמעט בכל בית. "אף אחד לא יכול לענות על השאלה, למה הערבים צורכים סופגניות?", אומר בעל מאפיה בוואדי ערה. "אולי התשו ־ בה היא שסופגניה טעימה מאוד וכולם אוהבים אותה". תמיד בבית אם תשאלו ילדים רבים מיישובי וואדי ערה והמשולש מה הממתק האהוב עליהם תקבל תשובה מפתיעה: "סופג ־ ניה". מזה שנים רבות הסופגניה הפכה לאחד הממתקים האהובים בקרב הציבור הערבי בכלל והילדים הקטנים בפרט. כמעט אין בית ביישובים הערבים שה ־ סופגניה לא נכנסת אליו. עבור משפחות רבות היא משמשת כארוחת בוקר ליל ־ דים וגם קינוח שמוגש לאורחים. "סופגניות תמיד נמצאות אצלנו בבית", אומר חוסאם מואסי, תושב באקה אל גרביה. "הילדים לוקחים אותה כא ־ רוחת בוקר וגם כאשר יש לנו אורחים אנחנו מגישים אותה. אין מה לעשות, זה ממתק שאם טועמים אותו לא נפרדים ממנו". תעשיית הסופגניות קיימת ביישובים הערבים מזה שנים רבות והיא הולכת ומשגשגת. כמעט כל מאפיה או קונ ־ דיטוריה ביישובים הערבים מייצרת סופגניות. אפשר למצוא מבחר רב של סופגניות עם מילויים שיפנקו לכם את הבטן והנפש. קלאסית עם ריבה, שו ־ קולד, ריבת חלב, קרם וניל ועוד. היא נמכרת גם בסופרים ובבתי קפה ואפילו במכולות השכותניות. "יש ביקוש רב לסופגניה ולכן כמעט כולם מוכרים אותה", מספר בעל מכולת מבאקה אל גרביה. "אפילו פועלים מה ־ שטחים קונים סופגניות כארוחת בוקר". הסופגניות הקלאסיות עם הריבה והשוקולד הן הנפוצות והמבוקשות בקרב הלקוחות הערבים. "פחות מתע ־ ניינים בסופגניות המקושטות עם הט ־

איאס אבו רעד, בעל מאפיית "עאלשובק" באום אל פחם: "אני שואל את הילדים שקונים אצלי מה הם יודעים על הסופגניה. והם לא יודעים. רק אומרים שהיא טעימה ובגלל זה הם אוהבים אותה"

פאו ז י אבו טועמה

בחדרה ולעוד גופים ביישובים היהודים. ב"ג'דודנא" מייצרים סופגניות בטע ־ מים שונים כמו ריבת חלב, שוקולד, פי ־ סטוק, בטעמי מסטיק, פירות יער ועוד. סופגניה רגילה נמכרת בשלושה שק ־ לים והמצופה בארבעה שקלים. "הסופ ־ גניה אצלנו מיוחדת. אנחנו לא משת ־ משים בביצים אלא בתחליף ביצים למי שיש לו אלרגיה", מסביר ביאדסה. סער מסטלמן הגיע ממושב תלמי אלעזר ל"ג'דודנא" על מנת לקנות סופגניות. "בכל שנה אני מגיע לכאן

בימים אלה מתחילים לעבוד עבור הצי ־ בור היהודי". ביאדסה משווק סופגניות למוש ־ בים, קיבוצים, בתי ספר ומוסדות חינוך ביישובים היהודים הסמוכים. "כל עבודות הייצור נעשות עם מש ־ גיח. בימים אלה אנחנו מתפנים יותר ללקוחות היהודים ועובדים בשבילם", אומר ביאדסה. לדבריו, הוא גם תורם כמויות גדולות של סופגניות למשפחות יהודיות נזקקות דרך עמותות, למחל ־ קת הילדים במרכז הרפואי "הלל יפה"

עמים החדשים. המגזר הערבי מתחבר יותר לסופגניה המקורית הקלאסית עם הריבה או השוקולד", מסביר אחמד ביאדסה, הבעלים של מאפיית וקונ ־ דיטורית "ג'דודנא" בבאקה. ביאדסה שנים 12 שפתח את המאפייה לפני מספר כי מהיום הראשון הוא מייצר סופגניות מאחר והביקוש להן הוא רב. "אין לי הסבר לכך, אבל כולם שואלים על הסופגניות. אנחנו מתחילים לייצר כבר מחודש אוקטובר עד פברואר-מרץ. לפני חג החנוכה הכול הולך לערבים,

32

16.12.2022 ˆ ידיעות נתניה, חדרה