חדרה 21.07.23

/ השף פיני לוי /

מזל דגים על פי המסורת היהודית, בשבוע שחל בו תשעה באב לא אוכלים בשר, לכן פיני מציע לכם להכין סניית דג בתיבול ים־תיכוני ‰ ויש גם בונוס: סלט בורגול עם יוגורט, בצל ירוק (שאפשר לאכול יחד עם הדג אבל גם בלעדיו)

, סניית דג אפוי בתנור בתיבול ים־תיכוני נגיש, היא מנה פשו־ טה וקלה להכנה. היא מתאימה מאוד לימי החום המאתגרים וגם נותנת מענה לנמ־ נעים מבשר ועוף בכלל, ובייחוד בשבוע הבא, שחל בו תשעה באב ועל פי המסורת היהודית נהוג שלא לאכול בו מנות בשריות. הסנייה עמוסה בטעמים וצבעים - שמן זית בנדיבות ונתחי פילה בשרניים, ולצד לחם טוב ולימונדה צוננת החיים מרגישים אפ־ שריים יותר. והכנתי סלט מיוחד, שגם הוא מתאים לימים הטרופים האלה - סלט בורגול עם יוגורט, בצל ירוק. הסלט הזה נפלא ביחד עם הס־ נייה, אבל גם לבד.

ההכנה: ב � משמנים בשמן זית סנייה (מגש/ת נית), מפזרים בנדיבות מלח גס (כפית וחצי בערך), מעט פלפל שחור, צ'ילי גרוס וסו־ מק. מפזרים את שיני השום ואת גבעולי הטימין, עדיף לימוני אבל אפשר גם אורגנו יבש. משמנים את

את הסנייה לחגיגית יותר, אבל גם מוסר ים או אינטיאס יתאימו שיני שום קלופות 8-6 עגבניות שרי חצויות ושלמות 15-12 גבעולי טימין לימוני או אורגנו (לא חובה 8 אבל מומלץ) כחצי כוס זיתים מגולענים מהזן הסורי שבור כחצי כוס זיתי קל־ מטה מגולענים

סלט בורגול עם יוגורט גביע יוגורט 1 5% כפות גבינה לבנה 5 כפות בורגול דק 5 שן שום כתושה 1 כפות שמן זית 4 כפות חומץ 3 בצל ירוק, רק החלק הירוק קצוץ דק 2 עגבניות שרי אדומות קצוצות 3 סחיטה של חצי עגבנייה בהגשה ההכנה: מערבבים בקערה את כל החומרים חוץ מהבצל והעגבניות. מוסיפים את הבצל והעגבניות, מלח לפי הטעם, ומעבירים למקרר לחצי שעה. בהגשה מעבירים לצלחת יפה. יוצקים מעל שמן ומוסיפים בצל ירוק קצוץ. אפשר ורצוי לסחוט חצי עגבנייה מעל.

נתחי הדג בשמן זית, מפזרים מלח, פלפל וסומק, ומ־ עבירים לסנייה ברווחים. ביניהם מפזרים את שאר החומרים, יוצקים מעט שמן זית על הכל, שוב מפזרים

חצי כוס צלפים כבושים (לא חובה אבל כדאי) כמה בצלים ירו־ קים (לא חובה) כמה פרוסות לימון דקות שליש כוס יין (לא חובה), כף סומק מלח ים פלפל שחור מעט צ'ילי גרוס

סניית דג ים־תיכונית אפויה בתנור

מלח גס, פלפל שחור וסומק. 200 מעבירים לתנור שחומם מראש על דקות 4-3 דקות ועוד 20-18־ מעלות לכ על מצב גריל לקבלת צריבה.

מנות פילה. אני בחרתי בנתחי בקלה 6-5 איכותיים ועבים (עם גובה). לוקוס יהפוך

21.7.2023 ˆ ידיעות נתניה, חדרה 38