חדרה 24.2.23

בטיסה לספרד. הכל התחיל שחר מאיר ואוהד פרג', חברי ילדות מכפר יונה, נסעו במהלך שירותם הצבאי לחופשה קצרה. בין טיול לטיול השניים נכנסו למסעדות וניסו כמה שיותר מטעמים. בעיקר שבה את לבם המטבח המקסיקני. כשהשניים חזרו לישראל הם החליטו כי בבוא היום, אחרי שישתחררו מהצבא יביאו את המנות שטעמו בספרד אל השולחן הישראלי. החליטו – וביצעו. לפני שנה פתחו הש ־ Y Center ניים את "רפידוס", במתחם בנתניה, דיינר מקסיקני ראשון בעיר. הקונספט הוא בדיוק זה שחלמו עליו במהלך הטיול: מנות מקסיקניות מוכ ־ רות עם טאץ' מקומי. התגובות נלהבות. המקום הפך ללהיט ומושך אליו בליינים מכל רחבי הארץ. לגדול יחד הם חברים במשך שנים רבות, עוד מה ־ תקופה בה למדו יחד בתיכון "איש שלום" בכפר יונה. "גדלנו יחד", מספר מאיר. "יש לנו את אותם תחביבים שזה כדו ־ רגל, מסעדות ומסיבות, ואפילו טיילנו יחד במהלך הצבא, למרות שאוהד שירת בשריון ואני כטבח''. למעשה, התקופה של שחר בצבא כטבח ביחידה מובחרת, היא ההכשרה הקולינרית היחידה שיש לשניים. מאיפה מגיע החיבור למטבח המק ־ סיקני? "רק מהטיול שעשינו בזמן הצבא. טסנו יחד לספרד ושם נחשפנו למטבח הזה והתאהבנו כי טיילנו שם בכמה אזורים שהגישו את המנות האלו. זה תפס אות ־ נו, גם את העין וגם את הבטן. הרגשנו שזה המטבח שצריך לחשוף לקהל היש ־ ראלי, עם האווירה הזו שהיא סקסית, צעירה ומודרנית, ולכן החלטנו להגשים את החלום הזה יום אחד, אחרי הצבא, לבשל אוכל מקסיקני. ברור שלא חשבנו לפתוח מסעדה מקסיקנית כל כך מהר, אבל החלום התחיל בטיול הזה". שחר ואוהד מספרים שמה שזירז את ההחלטה לפתוח מסעדה, הייתה דווקא מגיפת הקורונה שקירבה אותם לסירים ולמחבתות. "בתקופת הקורונה אני ואוהד התחלנו לעשות משלוחים של אוכל מקסיקני - אמריקני פה בכפר יונה", מספר שחר. "פשוט עמדנו במטבח ויצרנו מנות, החל מצ'יפס בצבעים ועד טורטיה קראנצ'ית, וזה הלך לנו בטירוף כך שהתחברנו לחברת שליחויות ועשינו משלוחים גם בעצמנו". "מה שהכי הצליח היה הקראנץ' ראפ עם צ'יפס בצד או נאצ'וס", מוסיף אוהד. לדבריו, ברגע שהביקוש של הלקוחות למנה עלה, הם הבינו שעלו על משהו. אז למה לגדול ולפתוח מסעדה? שחר: "כי הרחוב שלנו הפך למתחם דרייב אין של אנשים שבאו לאסוף את האוכל וזה כבר ממש הפריע לשכנים וגם למשפחה שלנו, עבדנו מהבית, מה ־ מטבח הביתי. לא יכולנו לעמוד בזה, כי היו ממש הרבה הזמנות". אוהד: "זאת הייתה הנקודה בה הבנו שאנחנו צריכים מקום שיהיה קרוב לא רק לבית שלנו, אלא גם ללקוחות שלנו ולכן חיפשנו מיקום שיכול להתאים לנו, וככה הגענו ליכין סנטר בפולג. ברגע

שמצאנו את המקום המתאים שיפצנו, טעמנו, עשינו בחינות והתאמות וככה בעצם הקמנו מאפס את ה'רפידוס', שנו ־ לד בגלל המנה שלנו הקראנץ' ראפ". מה כל כך מיוחד במנה הזו? שחר: "זה משהו אחר. קראנץ' ראפ אבל עם תוספות מטורפות כמו אסאדו מפו ־ רק, אמפנדס, נאצ'וס ועוד מנות שמצט ־ רפות לחגיגה הזו של מנת קונספט שהיא חדשה בתחום הזה של האוכל המקסיקני. נכון שיש דברים דומים, אבל אף אחד לא לקח את המנה הזו לאיפה שאנחנו לקחנו אותה, מבחינת כמויות, טעמים, הידוק של המנה. והתגובות בהתאם". הקטע שלנו למה "רפידוס" ולא שם ישראלי קליט? שחר: "רפידוס זה אוכל מהיר. חיפשנו שם שמתאים למה שאנחנו עושים שזה טורטייה מהירה. הרעיון של המקום שלנו זה בעצם להנגיש את כל הקטע הזה של הראפים, הטורטיות והאוכל הזה. משום מה הקונספט הזה של מסעדות מקסיק ־ ניות לא הצליח פה עדיין. אני לא זוכר טירוף כזה של טורטיות כמו פה. בתכל'ס זו לא איזה טורטיה רגילה שאני מגיש אותה עם מילוי, אלא יש לה את הקטע שלנו שמבדל אותה מהאחרות. היא מג ־ ניבה, חדשנית, מקורית וקראנצ'ית". לא חששתם לפתוח עסק כזה בלי הכ ־ שרה קולינרית?

"הרגשנו שזה המטבח שצריך לחשוף לקהל הישראלי, עם האווירה הזו שהיא סקסית, צעירה ומודרנית, ולכן החלטנו להגשים את החלום הזה יום אחד, אחרי הצבא"

אוהד: "בשביל זה עשינו את הפיילוט בכפר יונה. ככה התחלנו וראינו שהמו ־ צר טוב ואנשים אוהבים. בנוסף, לפני זה עבדנו במסעדות אחרות, היינו ברמנים, מלצרים, אחראי משמרת וגם עבדנו באולמות אירועים". איך קיבלו אתכם בנתניה, ועוד עם מקום לא כשר? מקסיקו סיטי , התאהבו באוכל 24 אוהד פרג' ושחר מאיר, רק בני מקסיקני במהלך טיול בספרד ‰ בתקופת הקורונה הכינו בבתיהם טורטיות ומכרו אותן לתושבים ‰ בעקבות הביקוש הגדול החליטו לפתוח את ה"רפידוס", דיינר צעיר עם מנת דגל שהפכה ללהיט: הקראנץ' ראפ ‰ עכשיו הם מסבירים איך עשו את זה בלי הכשרה קולינרית

שחר מאיר: "גייסנו את המשפחה

והבנק לטובת פתיחת

המסעדה. ברור שזה לא קרה מיד אחרי הצבא, כי אז הייתה הקורונה, אבל חסכנו כסף ובאנו מוכנים לזה. בנוסף, כיום כבר לא צריך

להשקיע מיליונים בשביל לפתוח מסעדה"

צילום: אבי ג יל עו ז י | נטאלי סילבר

28

24.2.2023 ˆ ידיעות נתניה, חדרה