חדרה 29.07.22

/ השף פי נ י לו י /

עוף סיזן זו העונה שבה כדאי לשלב במיה עם עוף ‰ קבלו מתכון כמו שהסבתות היו מכינות ‰ ויש גם בונוס שהולך מצוין עם המנה: 'שערייה' - אורז עם איטריות דקיקות

שלב שני - הבמיה גרם במיה קטנה, שטופה ומסוננת. אני 800 משתמש בקפואה, יש קטנה ובאיכות מצוינת. שיני שום חצויות לאורך 5 גבעולי נענע, רק העלים, קצוצים 10 כף נענע יבשה כפית פלפל שחור גרוס מלח

דקות על אש נמוכה מאוד. 25 כ־ מגישים יחד עם אורז לבן, אורז עם אטריות דקיקות (שערייה). אורז עם אטריות דקיקות (שערייה)

עם נענע וליים זה תבשיל עוף ובמיה פשוט ומנחם מאוד, שמתאים לטעמי לא ח רוחת שישי בקיץ. זו מנה ערבה לחך, ואני גם אוהב שזה חריף, אבל יש משהו בשילוב הזה שהוא ביתי. הבמיה נושאת בתוכנה המון זכרונות נוסטל ח גיים - היא ירק של סבתות, והתבשיל הזה גם עתיק עם אופי. אני גם מאוד אוהב את הבמיה התאילנדית, במיה גדולה ומאורכת שמביאה חדשנות למטבח הישראלי. הסבתות שלנו לא הכירו אותה, ואני נוהג להקפיץ אותה על המחבת עם שלל טעמים אסיאתיים. זו יכולה להיות מנה שהיא תוספת נפלאה לעוף, בשר ודגים, או כסלט חם (ואפשר להגיש גם קר). עוף ובמיה שלב ראשון - הכרעיים כרעיים חצויים 5 בצלים יבשים, קצוצים דק 2

כף רסק עגבניות 1 4 פלפל חריף חתוך ל- רבע מקל קינמון או חצי כפית טחון כפית שטוחה פלפל שחור חצי כפית פלפל אנגלי כפית פפריקה מתוקה קמצוץ כמון פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס (לא חובה) ההכנה: ח � במחבת עמוקה או בסיר נמוך ורחב מ ממים מעט שמן ומטגנים את חלקי הכר ח עיים עד זהוב יפה מכל הצדדים, מעבירים למגש ומניחים בצד. מ � מוסיפים למחבת את הבצל והשום ו טגנים עד זהוב קל, מוסיפים את הפלפל החריף ומטגנים יחד דקתיים, מוסיפים את העגבניות ומטגנים יחד כחמש דקות. כוסות מים 3 מוסיפים את הכרעיים וכ־ רותחים, מתבלים, מביאים לרתיחה, מנ ח דקות. עוברים 35 מיכים אש ומבשלים כ־ להכנת הבמיה.

כוסות אורז שטוף ומסונן 3 כוסות אטריות דקיקות 2 כפיות מלח 3 כוסות מים רותחים 5 שליש כוס שמן מעט שמן לטיגון ההכנה:

שליש כוס שמן זית או חמניות גרידה ומיץ מלימון, עדיף ליים כפות רכז רימונים 2 ההכנה:

ו � מחממים היטב מחבת על אש גבוהה, מ סיפים את השמן ומטגנים את השום כדקה, מוסיפים את הבמיה המסוננת, מערבבים ומקפיצים עד שהבמיה תיצרב היטב מכל הצדדים, מוסיפים את הנענע היבשה, הת ח בלינים והנענע הקצוצה, סוחטים את הלימון ומערבבים ומעבירים לסיר עם הכרעיים, ע � כפות רכז רימונים, מנ 2 יוצקים מעל כ נעים בעדינות וממשיכים לבשל יחד עוד

מטגנים את האטריות במחבת עם שמן עד לקבלת גוון שחום יפה, מעבירים למס ח ננת ומניחים בצד. מחממים את השמן ומטגנים את האורז כשתי דקות, מוסיפים את האטריות, מע ח רבבים היטב, מוסיפים את המים הרותחים והמלח ומביאים לרתיחה קלה, מנמיכים אש דקות עם מכסה סגור 20-18־ ומבשלים כ היטב.

שיני שום פרוסות 4 עגבניות קלופות 5-4

30

29.7.2022 ˆ ידיעות נתניה, חדרה