חג בלבן פתח תקוה בקעת אונו

המלכה של החג אין חג שבועות בלי עוגת גבינה מלכותית, מושחתת וטעימה. קבלו שלושה מתכונים שיגרמו לאורחים להוציא את הטלפונים ולצלם ואחרי שיטעמו גם לבקש את המתכון באדיבות חן כהן, שף קונדיטור ויועץ קולינרי DAVOPRO של חברת ס"מ 18-20 לתבנית קפיצית או רינג בקוטר מצרכים לתחתית הקראנץ׳: גרם) מחית פרלינה או ממרח נוטלה 80( כף + כוס 1/3 גרם שוקולד חלב 30 גרם) שקדים פרוסים קלויים 20( כפות 2 גרם) פרורי עוגיות שנטחנו במעבד מזון 70( כוס 2/3 למלית גבינה: 5% גרם) גבינה לבנה 375( מיכל 1/2 - ו 1 16% גרם) גבינת שמנת מומלץ 250( מיכל 1 גרם) אבקת סוכר 200( כוסות 2/3 - ו 1 כפית מחית וניל או תמצית 1 גרם לציפוי 4- גרם למלית הגבינה ו 9 -) גרם 14( שקיות ג'לטין 2 38% מ"ל) שמנת להקצפה 375( מיכלים 1/2 - ו 1 לציפוי: גרם) פטל או פירות קפואים 125( כוסות 1/4- ו 1 גרם) סוכר 40( כפות 4 מ"ל) שמנת להקצפה 60( כוס 1/4 לעיטור: פירות אדומים טריים ופרחים אכילים דנה יופה עוגת גבינה קרה עם פירות יער

חג בלבן

צילום: יח"צ

אופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים מלבד השקדים ופירורי העוגיות ומחממים לקראנץ׳: שניות במיקרוגל עד שמתקבל ממרח אחיד. מוסיפים שקדים 30 בפולסים של ופירורים ומערבבים בעדינות. מרפדים את תחתית התבנית והדפנות בנייר אפייה. לתוצאות חלקות יותר בדפנות, מומלץ להניח על הדפנות שקף (לחילופין מחלצים בעזרת סכין חדה בסוף התהליך). יוצקים את שכבת הקרנץ׳ לתחתית התבנית ומורחים באופן אחיד. מעבירים דקות לפחות. 10- למקפיא ל 5- גרם ג'לטין עם רבע כוס מים ומניחים ל 9 בקערה קטנה מערבבים למלית: דקות שהמים יספגו בג'לטין. בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים את השמנת לקצפת יציבה על מהירות גבוה דקות. בקערה נוספת מערבבים גבינות, סוכר ווניל. מחממים את הג'לטין כחצי 2-3 דקה במיקרוגל או עד שהופך לנוזלי וללא גושים. מוסיפים אותו תוך כדי הקצפה ידנית לתערובת הגבינות. מקפלים את הקצפת בעדינות לתערובת הגבינות עד שמתקבל מוס חלק. יוצקים את המוס על תחתית הקראנץ׳ בתבנית. מחזירים למקפיא לשעה לפחות או עד להכנת הציפוי. 5- כפות מים קרים. מניחים בצד ל 3 מערבבים את הג'לטין שנותר עם לציפוי: דקות. בסיר קטן מחממים יחד את מרכיבי הציפוי מלבד השמנת ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש. מעבירים לבלנדר או מד ליטר (לשימוש עם בלנדר מוט). מחממים את הג'לטין כחצי דקה במיקרוגל או עד שהוא נוזלי וללא גושים. מוסיפים את הג'לטין לתערובות פירות היער וטוחנים יחד בבלנדר. מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים. יוצקים על העוגה באופן אחיד ומחזירים למקפיא לחצי שעה לפחות. משחררים את העוגה מהתבנית ומגישים בעיטור פירות ופרחים אכילים.

2024 יוני I בלבן חג I 32