חולון 08.04.22

אוסובוקו טלה וירקות שורש

החומרים: י � קילו אסובוקו טלה על עצם (למב 3 ני עניין: השתמשתי באחורי) או כתף 3 שלמה מחולקת ל־ שורש פטרוזיליה שורש סלרי גזרים (אפשר בכמה צבעים) 6 בצלים סגולים 3 בצלי שאלוט 8 ראשי שום חצויים לרוחב 2 שיני שום קלופות שלמות 10 עלי דפנה 8-6 כף פלפל אנגלי גרגירים חצי מקל קינמון תבלינים: שליש כוס שמן כפית פלפל שחור כפית מלח גס כפיות שטוחות פפריקה מתוקה 2 כף גרגירי כוסברה גרוסה גס חצי כפית כורכום הכנת ירקות השורש: קולפים, שוטפים וחותכים יפה את ירקות השורש. מעבירים לקערה עם

השום ומתבלים במעט שמן זית, מלח גס, פלפל שחור, כוסברה יבשה גרוסה גס וכורכום - מטגנים מכל הצדדים, מניחים בצד. הכנת הבשר: מערבבים את כל חומרי תיבול הטלה ומורחים את הנתחים יפה מכל הצ י דדים. מעסים בידיים כדי שייספגו בבשר, מעבירים לתבנית משומנת עם מעט שמן זית ומלח גס בתח י כוסות מים רותחים, 2 תית. מוסיפים סוגרים בנייר כסף ומעבירים לת י מעלות. 180 נור שחומם מראש על מעלות 160 לאחר כשעה מנמיכים ל־ לעוד כשעתיים עד שלוש שעות, עד שהבשר מתרכך. מוסיפים את יר י קות השורש וממשיכים לעוד כשעה וחצי. בחצי השעה האחרונה מסירים את נייר הכסף ומשחימים את הבשר והירקות עד לקבלת צבע יפה. אפשר גם להכין מראש ולחמם. ● אפשר גם לצרוב את הבשר על ● מחבת, להשחים מכל הצדדים ואז להעביר לתבנית.

פילה לברק צרוב מתובל בפלחי תפוז וטחינת אגוזי מלך

נוספות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן, בתחתית מפז י רים מעט מלח גס. מעבירים לתנור ר � מעלות לא 150 שחומם מראש ל י בע חמש דקות, תלוי בתנור שלכם, זהירות, לא לייבש את הדגים. אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה. בהגשה: מעבירים את הפילטים לתבנית יפה, מניחים מעל את פלחי התפוז, מתב י לים במעט סומק ומלח גס, מסדרים יפה את העירית וסוחטים מעל הכל מיץ קלמנטינות או תפוזים ולימון. מגישים לצד טחינת אגוזי מלך.

החומרים: (או לפי מספר הסועדים) פילה 4-6 לברק או כל דג אחר שאוהבים, נקי מעצמות שמן זית פלפל שחור גרוס מלח אטלנטי כפית סומק צ'ילי גרוס (לא חובה) עירית פלחי תפוז י � קלמנטינות או תפוזים, לסח 2-1 טת המיץ בהגשה לימונים, לסחיטת המיץ בהגשה 2-1 הכנה: מחממים שמן זית במחבת גדולה, כשהמחבת לוהטת מניחים את הפי י לטים עם העור כלפי מטה, מתבלים במלח ופלפל, וצורבים תוך כדי לחיצת הפילה בעזרת מרית (כדי שישאר ישר ושטוח). כשהפילה משנה מעט מצבעו בקצוות הופכים צד, ושוב צורבים שלוש ארבע דקות

ידיעות חולון, בת ים ˆ 8.4.2022 51