חולון 20.05.22

/ השף פי נ י לו י /

החזית הקרה החום הגיע, ופיני מציע לכם ללכת על ארוחה עם בשר קר ‰ זה מעולה אם אתם תקועים עם שאריות מהבישול האחרון או סתם רוצים לאלתר ‰ ויש גם טיפ: עם הלחם הנכון וניגוב הארוחה תהפוך לחגיגה

בשר קר. זה כדאי לכם לנסות יכול להיות בגלל הרצון לנצל שאריות של בשר מבושל, ולפעמים זה ממש מתוך כוונה והכנה מיוחדת. בשר קר הוא אופציה נהדרת וקלילה לקיץ, לארוחת צהריים או ערב, או כזו שמתבקשת על הדרך - משהו ספונטני שצריך להכין ממה שיש, בעזרת אלתורים פשוטים. אפשר להכין מגש נחמד עם כל מיני תוספות (עם או בלי אלכוהול) או על מחבת חמה ועשירה, להוסיף עלי מנגולד, גרגירי חומוס, לימון כבוש וביצים. עם הלחם הנכון והניגוב הארוחה תהפוך לחגיגה. אגב, בשר קר אפשר להכין עם לא מעט נת ־ חים, ובהם צ'ך, שייטל, וייסבראטן, אווזית (כולם, אגב, מהחלק האחורי של הבקר). בשר קר החומרים: קילו וחצי של נתח שלם (אתם בוחרים את הסוג) בצלים יבשים, חצויים ופרוסים 2 שיני שום קלופות 12 עלי דפנה 6-5 גרגירי פלפל אנגלי 10 פלפל שחור גרוס מלח ים מעט שמן לטיגון ההכנה:

פרוסות לימון כבוש או טרי 4-3 פלפל חריף טרי פרוס (חובה לאוהבי החריף) צ'ילי גרוס רבע כפית כמון כפית פפריקה מתוקה

מלח לפי הטעם מעט שמן לטיגון ביצים לפי מספר הסועדים ההכנה:

ו � במחבת גדולה מחממים מעט שמן, מ סיפים את הבשר הקצוץ והשום ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הפלפל הטרי ואת המנגולד הקצוץ ופרוסות הלימון ומערבבים תוך כדי טיגון, עוד כארבע-חמש דקות, מוסיפים את גרגירי החומוס ומתבלים, מוסיפים ככוס מים רותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים על אש נמוכה עוד כחמש דקות. ו � מוסיפים את הביצים, מפזרים מעט כ � סברה או פטרוזיליה טרייה קצוצה, מכסים ונותנים לביצים להגיע לריכוך הרצוי, כל אחד וטעמו. לוותר על החומוס או אפשר לאלתר: להחליף עם שעועית מרוככת או קוביות תפוחי אדמה. אפשר לשחק עם עלי התי ־ בול, להוסיף או לשנות בנענע או בזילי ־ קום או שמיר, שייקחו את המנה לכיוונים אחרים.

את הנוזל שומרים ומשתמשים כציר בשר משובח. מחבת בשר מבושל וקצוץ החומרים: גרם בשר מבושל, קצוץ בסכין 400 כ־ חבילת עלי מנגולד קצוצים גס שיני שום פרוסות 6 כוס חומוס מרוכך (אפשר קפוא, אבל אין כמו חומוס שהושרה ורוכך בסבלנות. תכינו ותקפיאו בשקיות קטנות. זה משביח אינסוף תבשילים)

בסיר עמוק מחממים מעט שמן, מטגנים את הבצל עד שקוף, מעבירים לאש גבוהה, מוסיפים את נתח הבשר וצורבים יפה מכל הצדדים. מוסיפים את שיני השום ומטגנים יחד כארבע דקות, מוסיפים ליטר וחצי מים רו ־ תחים, מסירים קצף עד לקבלת נוזל צלול, מוסיפים את שאר החומרים, מביאים לר ־ תיחה, מנמיכים אש, מכסים וממשיכים עוד כשלוש שעות או עד לריכוך הבשר. מצננים היטב, ופורסים דק. חשוב לא לפרוס עד שהבשר קר לחלוטין.

20.5.2022 ˆ ידיעות חולון, בת ים 22