אילת 27.05.22

| עזרא ארבלי | אוכלים

עוגת גבינה פירורים בניחוח וניל ‰ מעדן תות שוקולד וניל ‰ ומאפה קינמון בציפוי גבינה מתוקה ‰ לכבוד חג השבועות שלושה מתכונים חלביים שיהפכו את ארוחת החג לטעימה במיוחד הזמן הלבן

בשלושה צבעים קליל ומרענן: מתכון למעדן תות שוקולד וניל מועשר בחלבון

אופן ההכנה: מחלקים את השמנת החמוצה לשלוש קערות. מוסיפים לקערה בטעם שוקולד, מערבבים היטב 1 הראשונה את אבקת הפורמולה ויוצקים לארבע כוסות הגשה שקופות. משטחים לשכבה אחידה. ו � בטעם וניל ע 1 מוסיפים לקערה השנייה את אבקת הפורמולה גיות, מערבבים היטב ויוצקים לכוסות. משטחים לשכבה אחידה. בטעם תות, 1 מוסיפים לקערה השלישית את אבקת הפורמולה מערבבים היטב ויוצקים לכוסות. משטחים לשכבה אחידה, מכסים בניילון נצמד ומצננים במשך שעה במקרר. מתוך ספר מתכוני הבריאות "מבשלים דרך חיים" של חברת "הרבלייף"

מעדן תות שוקולד וניל מועשר בחלבון צילום: דן פרץ |

מרכיבים (לארבע מנות): 9% גרם שמנת חמוצה 250

בטעם שוקולד 1 כפות מדידה פורמולה 2 בטעם וניל עוגיות 1 כפות מדידה פורמולה 2 בטעם תות 1 כפות מדידה פורמולה 2

צילום: אילן בנדנה

סינבון באווירת שבועות. צולם על שולחנות פינות האוכל של רשת זגה

צילום: אמיר מנחם | עוגת גבינה פירורים בניחוח וניל

סיום מרשים לצד הקפה: מתכון למאפה קינמון (סינבון) בציפוי גבינה מתוקה מרכיבים: לבצק: גרם שמרים טריים 50 )M ביצים בגודל 6 גרם ביצים ( 300 כוס וחצי חלב ק"ג קמח 1 גרם) 150 כוס סוכר ( 2/3 גרם חמאה 300 גרם מלח 25 למילוי: גרם חמאה רכה 300 כוס) 1/3 גרם סוכר ( 100 כפית קינמון 1 לציפוי: 30% חבילה גבינת פילדלפיה 1 גרם חמאה 100 כפות אבקת סוכר 4 אופן ההכנה: י � מניחים את כל המרכ מכינים את הבצק . בים, חוץ מהחמאה והמלח, בקערה ולשים

אין חגיגה בלי עוגה

מרקם מפורר. משטחים על מגש מצופה 180 בנייר אפייה ואופים רבע שעה ב־ מעלות. נותנים למסה להתקרר וטוח י נים במעבד מזון למרקם פירורי. משרים מכינים את קרם הגבינה ג'לטין דגים בשלוש כפות מים קרים במשך עשר דקות. ממיסים את השוקו י לד הלבן בקערה מעל סיר מים חמים. כשהשוקולד נמס מורידים אותו מהאש ומוסיפים וניל, חלמונים וג'לטין. טו י רפים הכולל מסה אחידה עד שהסוכר נמס ונותנים לה להתקרר קצת. מקציפים במערבל את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר למסה אוורירית וחזקה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקפ י לים לתוך הקצפת. ס"מ 28 משטחים בתבנית עוגה בקוטר חצי מהמסה של הפירורים ולוחצים בע י זרת כוס למרקם דחוס. שופכים לתב י נית את תערובת הגבינה ומפזרים מעל את החצי השני של תערובת הפירורים. מכניסים למקרר ללילה (שמונה שעות לפחות) עד שהמסה מתייצבת. מומלץ להגיש בתוספת פירות יער, שוקולד לבן, קצפת או גלידה. המתכון באדיבות: עידו מלכין, השף הראשי של מסעדת "מאמא גרג" מקבוצת "גרג"

במיקסר בעל וו לישה. כשהבצק אחיד (מומלץ ללוש שבע דקות במהירות בינונית), מוסיפים את החמאה ונותנים למיקסר לעבוד עד שהח י מאה נספגת בתוך הבצק. לבסוף מוסיפים את המלח ולשים עוד חמש דקות. מתפיחים את הבצק עד שהוא מכפיל את עצמו. ר � מערבבים את כל המ מכינים את המילוי . כיבים בתוך קערה עד שמתקבל קרם אחיד. מניחים את כל המרכיבים בקערת לציפוי: מיקסר ומערבלים בעזרת וו הקצפה עד שמת י קבל מרקם אחיד. מניחים במקרר עד לשימוש. מרכיבים את העוגה. מרדדים את הבצק לצורה מלבנית על שולחן העבודה, מורחים באופן אחיד את קרם החמאה־קינמון ומגל י גלים לרולדה, חותכים את הרולדה לפרוסות ס"מ. מסדרים בתבנית את פרוסות 3־4 בעובי השבלולים אחת ליד השנייה עד שמתקבלת תבנית מלאה, מורחים בביצה ומתפיחים עד במצב חימום 180 כשעה. אופים בחום של עליון ותחתון (שני פסים בתנור). כשהעוגה מוכנה, מרטיבים אותה קלות במי סוכר. אחרי שהעוגה התקררה ולפני הגשה, מוציאים את הקרם מהמקרר ומרפדים כל שבלול בעזרת כף. אפשר ורצוי לקשט בפי י רות העונה. ו � המתכון באדיבות: הילה בידרמן - כ כבת "משחקי השף" המובילה את קמפיין ) - פינות אוכל ZAGA רשת זגה (

חגיגית וטעימה: מתכון לעוגת גבינה פירורים בניחוח וניל מרכיבים: לבסיס העוגה: גרם) קמח שקדים 180 כוס ושליש ( גרם) קמח 120 כוס ( 2/3 ו � גרם (קצת יותר מחצי חבילה) ק 120 ביות חמאה כוס סוכר לבן חצי כפית מלח דק כף מים לקרם גבינה: 27% גביעים שמנת חמוצה 4 כוס אבקת סוכר גרם שוקולד לבן 250 כפות מחית וניל חלמוני ביצה 4 כפית וחצי ג'לטין דגים אופן ההכנה: מערבבים מכינים את בסיס העוגה במיקסר את כל המרכיבים עד מתקבל

20

27.5.2022 ˆ ידיעות אילת