חולון 28.4.23

/ השף פי נ י לו י /

עוד חוזר הניגוב עם כל הכבוד לחומוס האסלי, כדאי לכם לנסות גירסה מיוחדת של המאכל הטעים והבריא הזה - יחד עם פטרוזיליה וגרגר הנחלים ‰ ועם או בלי בשר

חומוס עם גרגר הנחלים ופטרוזיליה. זה אולי נשמע מתחכם, אבל זה לא. מדובר בשילוב מרענן שאינו פוגע בהדר של החומוס האסלי אלא להפך, מרים אותו. זה מתאים לקיץ המתלהט עלינו. אפשר להוסיף למנה בשר קצוץ, עדיף בסכין, מטוגן עם בצל קצוץ וצנוברים, וגם תיבול. זה יוסף מוסיף מאוד לצלחת ויהפוך את המנה לארוחה שלמה. יש גם כאלה שיטגנו את הבשר עם שומן כבש, אבל אפשר גם בשמן זית או בשמן רגיל חמניות או עם מה שאוהבים. צלחת כזאת יכולה להתאים להמשך חגי ו גות המנגל וגם כמנה יומית פשוטה, וכך תקבלו אוכל רחוב בסיסי בהכנה ביתית. חומוס עם גרגר נחלים ופטרוזיליה כוסות חומוס מושרה לילה ומבושל עם 3 הרבה מים עד ריכוך חמאתי קרמי, עד שהנו ו זלים מצטמצמים (זמן הבישול כשעתיים לפ ו חות עד שלוש, תלוי בסוג החומוס. אני אוהב את החומוס הקטן, יש בו יותר טעמים) חצי כוס טחינה גולמית (לפי הצורך) חצי כוס מים קרים (לפי הצורך) צרור נדיב של גרגר נחלים (ג'רג'יר) צרור פטרוזיליה (כחצי חבילה), קצוצה גס פלפל חריף טרי

תוספת הבשר: גרם בשר בקר או טלה או תערובת של 400 גם וגם, קצוץ גס, עדיף בסכין בצל גדול, קצוץ דק כפות צנוברים קלויים 3-2 חצי כפית פלפל שחור חצי כפית פלפל אנגלי קמצוץ קינמון מעט צ'ילי גרוס מלח מעט שמן לטיגון (זית, רגיל או שומן כבש) ההכנה: מ � במחבת רחבה מחממים את השמן ו טגנים את הבצל עד שקוף. מעבירים לאש גבוהה מאוד ומוסיפים את הבשר הקצוץ. חשוב להוסיף בהדרגה כדי שלא לקרר את המחבת ושהבשר יגיר נוזלים. אנחנו רוצים לקבל בשר שחום ויפה. מתבלים, מנמיכים אש, וממשיכים לטגן דקות תוך כדי ערבוב. 10 עוד כ־ ר � מכינים צלחת אישית או מרכזית: מ � פדים את הצלחת במשחת החומוס בתנועה מעגלית, במרכז מוסיפים שמן זית ולימון כפות מהבשר. 3-2 ומעל במרכז הצלחת אפשר לוותר על הבשר ולהוסיף מעל ● גרגירי חומוס חמים וחופן נדיב של צנו ו ברים קלויים.

שיני שום 4-3 מיץ מלימון טרי כפות חומץ 5-4 כפית שטוחה מלח גס צנוברים קלויים בהגשה ההכנה:

עד דק (כמו פסטו). ו � מעבירים למעבד מזון: בפולסים אר כים, ואז מוסיפים את גרגירי החומוס המ ו י � כפות ממי החומוס, מוס 4 בושלים עם כ ו פים את החומץ, את מיץ הלימון והמלח, ומעבדים בפולסים קצרים, מוסיפים את הטחינה הגולמית, ובמידת הצורך מוסיפים בהדרגה את מי הקרח. חשוב שהחומוס לא יהיה דליל מדי, שהמר ו קם שיתקבל יהיה קרמי ויציב.

במכתש ועלי מניחים את המלח והשום, דקות, מוסיפים את הפלפל 3-2 כותשים החריף והג'רג'יר והפטרוזיליה וכותשים

28.4.2023 ˆ ידיעות חולון, בת ים 16