חולון בת ים 01.11.24

תמיר עורקבי. "הרגשתי שאני שווה" ׀ צילום מסך: 13 רשת

) מבת ים על הצעדים 35( אחרי שצלח את האודישן והפך לחלק מהנבחרת של תוכנית הריאליטי, מספר עורקבי ועל המקום החדש שהוא פותח בקרוב ביפו ‰ על המחמאה שקיבל מגידי גוב ‰ הראשונים שעשה לצד השף ניר צוק הילד ה"קריזיונר" שגילה את עצמו במטבח תמיר עורקבי כבש את השופטים ב"משחקי השף"

מתכון

בבוקר, או יותר נכון התייצבתי אצלו, ומאז היינו יחד 08:00 שנתיים. ניר נתן לי במה, מקום להתבטא, זה עזר ל'ילד הבש

שי שגב

עייתי' שכולם הכירו להתפתח". שם הבנת שזה הייעוד שלך?

פסטה מגולגלת לצד דניס

היה תלמיד בעייתי. בנערותו עבר תמיר עורקבי מבית ספר אחד לאחר עד שבסופו של דבר נשר מהלימודים. את המסגרת הנכונה עבורו הוא מצא מיד לאחר מכן, במבטח של השף ניר צוק, שם הוא התאהב במטבח. "פתאום גיליתי ש � ), תושב בת ים, שה 35 שאני אוהב ללמוד", מעיד עורקבי ) ), כשזכה 13 בוע עבר שלב בתוכנית "משחקי השף" (ברשת בשני סכינים והפך לחלק מן הנבחרת של השופטים. מאזן טעמים לאמא "הכניסה למטבח של אמא שלי הייתה אסורה", משחזר עוש רקבי בשיחה עם "ידיעות חולון-בת ים" את החיבור הראשוני לעיסוק שהפך לקריירה. "היא אוהבת את הסדר ואת הסירים שלה בדיוק כפי שהיא רוצה - לא נותנת לאף אחד לגעת. ברגע שהיא הייתה הולכת, הייתי נכנס ופשוט שם מלח או לימון - מאזן לה את הטעמים". כאמור, עורקבי הילד התקשה למצוא את עצמו במסגרת הבית ספרית. "לא יכולתי לשבת על הכיסא, להקשיב ולהבין מה המורה רוצה ממני. הייתי רוצה לברוח החוצה. כל הזמן הייתי בהפסקה, השתוללתי. הרגשתי שאין לי עתיד, שאני לא אתקדם לשום מקום, וזה לא שעשיתי משהו רע. פשוט לא הבינו אותי כי לא יכולתי לשבת וללמוד". "הוא היה ילד שובב, היפר, בוא נגיד קריזיונר", משחזר האב, נפתלי עורקבי, שבצעירותו עבד כדוור באיזור יפו. אחד מהש לקוחות שלו היה ניר צוק, ובאחד מהסיבובים, הוא פנה לשף המפורסם בבקשה שיעסיק את בנו, כדי שלא יילך לאיבוד - וכל השאר היסטוריה. תמיר לא הכיר או שמע על צוק לפני הפנייה של אביו. "הוא פשוט בא אליי ואמר לי 'יש שף מאוד נחשב בארץ, ואני רוצה שתעבוד אצלו. ניר לקח אותי כבר למחרת בשעה "הרגשתי שאין לי עתיד, שאני לא אתקדם לשום מקום, וזה לא שעשיתי משהו רע. פשוט לא הבינו אותי"

"במטבח הרגשתי שמבינים אותי, פתאום ניהנתי ממה שאני עושה, פתאום רציתי ללמוד - ואפילו לקחתי מחברת ודף והתחלתי לכתוב. לפני כן, דף, מחברת או ספר לא עניינו אותי. הרגשתי שאני שווה, שאני טוב במה שאני עושה, ואני רוצה להתקדם מפה - זה המקצוע והייעוד שלי". מה עשית אחרי המטבח של ניר צוק? "עברתי בהרבה מסעדות, ואז נכנסתי להיות השף של 'זאפה' בתל אביב. 'זאפה' זאת מפלצת ענקית, זה אומר להאכיל כל יום חמש מאות איש. הצלחתי להרכיב מנות באמת איכותיות, פתאום מוחאים כפיים על הספיישל שעשיתי. ערב אחד, גידי גוב עצר את ההופעה שלו ואמר 'חברה, מה הן החוזקות שלך כשף? "היצירתיות שבי. אני רואה את האוכל שלי אחרת. אני רואה את האוכל במנה, הצבע, הטקסטורה - לוקח את זה למש קום אחר. אני רואה בזה אמנות". איך אתה מסכם את חוויית האודישן ב"משחקי השף"? "הלך לי מצוין, שני שפים מאוד מפורסמים בחרו להעביר אותי - יוסי שטרית שאני מאוד מעריך ואפשר אפילו להגיד מעריץ, ואסף גרניט. כמובן, אני לא יכול לספר מה קורה בהמשך התוכנית". מה הן התוכניות שלך לטווח הקרוב? "אני פותח מקום חדש בשוק הפשפשים ביפו - שתי קומות, יהיה מועדון 1 מטר, מקום ענק - סטייל מיאמי. במינוס 300 טכנו, ובקומה העליונה בר מסעדה עם אוכל ברמה גבוהה. ¿ ." Play המקום יפתח בעוד כחודש וייקרא יש פה שף מאוד מוכשר, ואני רוצה להגיד לו תודה רבה על הרביולי סלק שהוא עשה'". רואה בזה אמנות

כחלק מהאודישן ב"משחקי השף", הגיש עורש קבי לשופטים פסטה מגולגלת על אידרה של דג דניס, לצד דג מבושל ברוטב בויאבז - שזיש כתה אותו בשני סכינים ובמקום בנבחרת. זהו המתכון המלא לשלושה סועדים. רכיבים: • חבילה פסטה ספגטי יחידות דג דניס 6 • גרם שמנת חמוצה 100 • יחידות ראש סלרי 3 •

יחידות גזר 3 • יחידות בצל 3 • יחידות כרישה 3 • יחידות עגבניה 2 • מגי ליטר מים 2 • • מלח לפי הטעם יחידות תפוזים 4 • גרם עירית 100 • גרם עשב חיטה 100 • גרם קוויר שחור 60 • • חבילה פרח כובע הנזיר אופן הכנה:

מפלטים את הדגים ושומרים את האידרות בצד. מרתיחים מים ומוסיפים הפילטים יחד עם סלרי, גזר, בצל, כרישה ועגבניות חתוכים גס. בסיר נפרד, גבוה, מרתיחים מים, מתבלים במלח, ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצש רן. מסננים ומצננים קלות. בסיר ברוחב האידש רות מחממים שמן מספיק עמוק ומטגנים אותן למספר דקות ומעבירים לנייר סופג. לסיום, מלפפים את האידרות בפסטה ומגישים. ¿

"במטבח הרגשתי שמבינים אותי, פתאום ניהנתי ממה שאני עושה, פתאום רציתי ללמוד"

12

1.11.2024 ˆ ידיעות חולון, בת ים