חולון בת ים 11.08.23

/ השף פיני לוי /

סיר הסירים הילדים עדיין בחופש, הקיץ לא נגמר, אז זה הזמן לתבשיל קל להכנה, ללא טיגונים, שגם ילדים וגם מבוגרים ממש ייהנו ממנו ‰ קבלו מתכון לכדורי בשר עם רוטב עסיסי, עשיר בעגבניות, חצילים ותפוחי אדמה, שמתחילים את המסע בתנור ומסיימים אותו בסיר רחב ומכיל ‰ ויש גם בונוס: אורז ואטריות דקיקות

קבלו תבשיל של בית - סיר אחד שיש בו בשר, פחמימה וירקות (ושמתאים גם לילדים). מדובר בכדורי בשר עם רוטב עסיסי, עשיר בעגבניות, חצילים ותפוחי אדמה. זהו תבשיל קל להכנה, ללא טיגונים, הכל בתנור, בשלבים, ורק החיבור האחרון מתבצע בסיר רחב ומכיל. לצד התבשיל מתבקש להכין גם אורז עם אטריות דקיקות - צמד שכמעט לא ניתן להו פרדה, אבל יש שמעדיפים את הצמד בצלחת אחת, עם אורז ומעליו התבשיל או לצידו. אשר להקפדה שבהגשה - אני אוהב לתת תשומת לב קטנה (או גדולה) גם בהגשה, לגדולים ולקטנים. תבשיל כדורי בשר, חצילים ותפוחי אדמה כדורי בשר גרם בשר טחון 750 בצלים יבשים, מגוררים וסחוטים 2 שיני שום כתושות 2 פרוסות לחם ללא הקרום, מושרות במים 3 וסחוטות כפות קמח מצה 2

רוטב התבשיל: בצל חצוי ופרוס עגבניות קלופות, חתוכות לפלחים 5-4 עבים או לרבעים פלפלים מתוקים קטנים, חצויים 6-5 לאורך, או פלפל מתוק שאוהבים חצילים קלופים, פרוסים לפרוסות עבות 2 ועגולות ו � תפוחי אדמה קלופים, פרוסים לק 6- 5 ביות גדולות שיני שום חצויות 5 כפות רסק עגבניות 2 כף שטוחה פפריקה קמצוץ צ'ילי פלפל שחור, מלח כוסות מים רותחים 3 ההכנה: מכינים שלוש תבניות מרופדות בנייר אפייה ומשומנות בנדיבות - לכדורי הבשר, לחצילים ולתפוחי האדמה. מערבבים את כל החומרים של כדורי הבשר, לשים היטב עד לקבלת עיסה אחיו דה, יוצרים כדורים בגודל של פינג פונג או באיזה גודל שאוהבים ומסדרים באחת התבניות, ומעבירים לתנור שחומם מראש

ה � דקות. מוציאים מ 20 מעלות לכ־ 180 לו תנור ומניחים בצד. בתבנית השנייה מפזרים מלח גס בתחתית ומסדרים את פרוסות החצילים, משמנים את הפרוסות מעל בעזרת מברשת, מפזרים שוב 180 מעט מלח גס ומעבירים לתנור שחומם ל־ דקות בערך). 20 מעלות עד להזהבה (כ־ בתבנית השלישית מסדרים באותה השיטה את תפוחי האדמה, משמנים, מפו זרים מלח גס מעל, ומכניסים לתנור עד לקבלת צבע יפה, מניחים בצד. נעבור להכנת הרוטב והסיר: בסיר רחב דקות, מוסיפים 5 ועמוק מטגנים את הבצל כ־ את הפלפלים ומטגנים יחד כמה דקות, מוו סיפים את שיני השום החצויות ואת העגבו ניות ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב, מוסיפים את הרסק ואת שאר התבלינים, מערבבים דקות, מוסיפים 2 בעדינות ומטגנים יחד כ־ את המים הרותחים, מביאים לרתיחה. מוסיפים את תפוחי האדמה הזהובים ומעל את החצילים וביניהם את כדורי הבשר, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים דקות. 35 אש ומבשלים יחד כ־

מגישים לצד אורז ואטריות, והפעם מתכון בשיטה חדשה שאימצתי לאחרונה: הכל נעשה בסיר אחד, ולא בנפרד, כמו בשיטה המסורתית שלי. אורז ואטריות דקיקות (מתכון חדש ופשוט) כוסות אורז: להשרות את האורז בהרבה 2 מים, לשטוף עד לקבלת נוזל צלול ולסנן כוס וחצי אטריות דקיקות שמן לטיגון וחצי כוסות מים רותחים 3 כפיות מלח 2 ההכנה: בסיר מתאים מטגנים את האטריות על כפות בערך) עד 4־ אש נמוכה עם שמן (כ לקבלת צבע שחום עמוק. חשוב לטגן תוך כדי ערבוב צמוד. מוסיפים את האורז והמלח ומערבבים תוך כדי טיגון יחד כדקה או שתיים, מוו סיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיו חה (עם מכסה) עד שהנוזל נספג ונוצרות ארובות, מנמיכים לאש הכי נמוכה לעוד דקות, מכבים ומשאירים סגור עוד 18 כ־ דקות. 10 כ־

ביצה או שני חלבונים כפית וחצי פלפל שחור

11.8.2023 ˆ ידיעות חולון, בת ים 22