חיפה 02.09.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: יורם מארק-רייך

מנה באיטליאנו דלי קפה

איטליאנו דלי קפה בפנורמה מסעדת איטליאנו הפופולרית בבת גלים פתחה שלוחה בכרמל, במרכז פנורמה. איטליאנו דלי קפה מציע קולינריה איטלקית שפוגשת את המזרח התיכון, עם דגש על ארוחות בוקר, מנות דגים, פסטות, פיצות וספיישלים, שבמרביתן מככב הטאבון המשוכלל שהובא מאיטליה.

צילום: דן פרץ צילום: גיל אבירם

תאנה בהפתעה

פיצה פיסטוק

שיגעון הפיסטוק גם בפיצות הטרנד הכי לוהט בתחום הקולינריה בקיץ הזה הוא כמובן המירוץ המטורף אחרי גלידות הפיסטוק. דומינו'ס פיצה זינקה על הטרנד, והיא מציעה פיצת קינוח בשם "מוגזמת פיסטוק" בגודל אישית עם נגיעות חמאה, רוטב פיסטוק, רוטב שוקולד לבן ושברי פיסטוק מעל.

אחרי שפיני מצא ליד ביתו עץ תאנים, הוא הרגיש חובה למלא אותן ‰ התוצאה: מתכון חגיגי במיוחד (עם או בלי בשר)

בחורש טבעי ליד הבית מצאתי עץ תאנים משובח. אספתי לי שקית נחמדה, מתנה נפלאה מהטבע, והפלגתי איתה למטבח. הכנתי ממולאים בכל טוב, ויצא מעדן שאני שוקל לאמץ בחג אם עדיין נזכה לתאנים כאלה גם בהמשך החודש. עכשו התאנים בשיא העונה, והן נפלאות בשווקים, אבל אין כמו הטבע וקטיף עצמי. את המנה-מעדן אפשר להכין עם או בלי בשר. שתי האופציות משובחות בעיניי. בכלל, המנה הזאת גמישה לכל מיני שי ־ לובים - הכנתי ממה שהיה למטבח להציע וזה יצא נהדר. אני אוהב מנות כאלה שנ ־ בנות מעצמן. תאנים ממולאות בכל טוב תאנים (לא מאוד בשלות אבל גם לא 20 כ־ בוסריות) המלית: כוס וחצי פריקה בצל יבש, קצוץ דק שליש כוס שקדים, גרוסים גס שליש כוס אגוזי מלך, גרוסים גס כפית כוסברה יבשה טחונה קורט פלפל אנגלי כפית שטוחה פלפל שחור חצי כפית כורכום קמצוץ קינמון (לא חובה)

במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד שקוף עם מעט שמן, מוסיפים את הפרי ־ 5-4־ קה המסוננת ומטגנים יחד עוד כ דקות, מוסיפים את השקדים והאגוזים ולאחר כדקותיים מתבלים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עדין מדי פעם עוד כחמש דקות, מצ ־ ננים. אם רוצים להכין מלית עם הבשר הטחון, יש להוסיף אותו בזמן טיגון הבצל לפני הוספת הפריקה וממשיכים את התהליך. חשוב לצנן את המלית לפני מילוי התא ־ נים. עוברים להכין את הרוטב: מטגנים את הבצל הסגול או השאלוטים עם מעט שמן עד לשקוף, מוסיפים את תוכן התאנים, מתבלים ומטגנים תוך כדי ערבוב, לאחר כשלוש דקות מוסיפים את המים הרותחים דקות. יוצקים את 4-3־ ומבשלים עוד כ הרוטב על תבנית חסינת חום שאליה נוסיף את התאנים הממולאות. ממלאים את התאנים בעדינות, חשוב לא לדחוס, ומסדרים יפה בתבנית עם הרוטב ע � מ 140 ומעבירים לתנור שחומם מראש ל ־ וממשיכים 120 דקות, מורידים ל־ 5־ לות לכ לעוד כרבע שעה. בהגשה מקשטים עם גרגירי רימון וגרידת ליים או לימון.

כפות שמן זית 4-3 מלח גרם בשר 350 לאופציה הבשרית מוסיפים טחון הרוטב: בצלי שאלוט, 3-2 בצל סגול בינוני או קצוצים דק שיני שום קצוצות 2

תוכן התאנים ששמרנו בצד רבע כפית פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור מלח מעט גרידת תפוז

BBB וופל אמריקאי ב־ המתיקות שאחרי ההמבורגר

כפות רכז רימונים 2 חצי כוס מים רותחים מעט שמן זית ההכנה:

קינוחים חדשים גם ברשת מסעדות , שמשרגת את BBB ההמבורגרים היצע הקינוחים שלה ומשיקה שלוש מנות חדשות ומתוקות במיוחד: ברולה& פבלובה, וופל אמריקאי ופונדנט שוקולד. כל הקינוחים שקלים, וזמינים 44 החדשים במחיר בישיבה במסעדות הרשת.

מרוקנים את התאנים: פורסים את החלק העליון עם העוקץ כמכסה קטן, בעזרת כף פריזיאן או כפית קטנה מרוקנים בעדינות את התוכן ומחזירים את המכסה. כך את כל התאנים. מניחים במגש. את התוכן שומרים בצד. עוד נחזור אליו. שוטפים את הפריקה ומסננים, מעבירים לקערה ומכסים במים רותחים לחצי שעה, מסננים.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

26

2.9.2022 ˆ ידיעות חיפה