חיפה 04.02.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

השמנמנים של יומנגס זוללים צילום: יורם מארק-רייך | יומנגס

רשת הבורגרים יומנגס, שמחזיקה סניף משגשג בנשר, הקימה קהילת חברים בשם "השמנמן המתמיד", שחבריה זוכים להטבות בלעדיות וגם לפעילויות מאתגרות. כך, למשל, הם אותגרו באכילת 350 , תוספות 65 קילו המבורגר עם 2.4 גרם צ׳יפס ומילקשייק תוך שעה בלבד.

צילום: אסף קארלה | פיצה בסינמה פרדיסו

היכונו ליום הפיצה הבינלאומי יום הפיצה הבינלאומי יתקיים ברביעי הבא ובמקביל לפיצריות הידועות, נכנסות גם מסעדות אחרות לכוננות פיצה. כך, למשל, סינמה פרדיסו, שבמרכזה ממוקם טאבון מרשים, מעדכנת את התפריט עם מנות ספישל של פיצות, שרקחו השפים עומר מצליח ואביב חמו, ומציעה גם האפי אוור ימים. 4 על תפריט הפיצות למשך 1+1 יוצעו: פיצה פולנטה, פיצה פסטו, פיצה ערבית, פיצה ביאנקה, פיצה חריפה ועוד.

טורקיש דילייט, גרסת החציל קבלו את המתכון הטורקי־אורפאלי הבא: חצילים ממולאים בסיר משותף עם צלי בשר ‰ גם חורפי, גם משפחתי וגם טעים

החציל הוא מלך הממולאים, והפעם חיברתי אותו עם תבשיל צלי בשר בניחוח קינמון. החציל ממולא בבשר טחון, מתכון טורקי־אורפאלי שאני מאוד אוהב. העשייה עצמה בנויה משני תהליכים: צלי הבשר תחילה, כאשר נותנים לו את הזמן להתרכך. רק אז מוסיפים את החצילים הממולאים. כל הטעמים מתחברים יחד ומ ־ תקבל סיר משפחתי מושקע. צלי בשר וממולאי חצילים החומרים לצלי: גרם עד קילו בשר – אפשר צלי, אני 750 ממליץ על אנטריקוט טרי עם עצם (לבקש מהקצב להסיר את העצם ולחלק לארבעה או לרצועות עבות). מי שמעדיף פחות שמן, ) או שריר 5 אפשר שייטל או כתף (מס' בצלים חצויים ופרוסים 2 כפית פלפל שחור חצי כפית פלפל אנגלי

ההכנה: ר � קולפים את החצילים זברה (פסים), חו � פרוסות עבות, אבל לא עד הסוף 6-5 צים ל־ כדי שהחציל יישאר שלם. מי שמעדיף - אפשר לחצות את החצילים לאורך ולפרוס, יוצא מעודן יותר במראה וקל לתפעול. מפזרים מלח גס על החציל ובין הפרוסות. מעבירים למסננת לכחצי שעה עד שעה. לאחר מכן מערבבים את כל חומרי המלית יחד עד לקבלת תערובת אחידה, מניחים בצד כרבע שעה ועוברים למילוי החצילים. מנערים את המלח מהחצילים וממלאים בין הפרוסות בתערובת הבשר. יש לדחוס בעדינות כדי שהחציל יישאר שלם. כשהצלי מוכן ומרוכך מניחים את הממולאים מעליו, יוצקים עליהם מהרוטב ע � מ 150 ומעבירים לתנור שחומם מראש ל ־ 110 לות לחצי שעה. לאחר מכן מנמיכים ל־ מעלות וממשיכים לעוד שעה. נפלא לצד אורז לבן או אורז עם אטריות דקיקות.

חצי כפית שטוחה קינמון מלח מעט שמן : ההכנה

בר-קפה יערה ברח' במסדה צילום: יורם מארק-רייך | קפה הבית

בסיר רחב מטגנים את הבצל עד זהוב, מג ־ בירים אש, מוסיפים את נתחי הבשר ומטג ־ 4-3 נים אותם היטב מכל הצדדים. מוסיפים כוסות מים רותחים, מתבלים וממשיכים לבשל על אש קטנה עד ריכוך הבשר. זה לוקח כשעתיים-שלוש, תלוי בסוג הבשר.

קפה טיפול, שבתחילת רחוב מסדה היה אחד מבתי האוכל הבולטים שם. כעת צץ על חורבותיו בר-קפה יערה. הבעלים הוא משה נגר, שמתפעל גם את פלאפל בר גיורא הסמוך. נגר שיפץ והרחיב את המקום, והתפריט מציע מנות פתיחה, ארוחות בוקר, סלטים, טוסטים ועוד. המחירים ידידותיים, והמקום נקרא על שם בתו של הבעלים.

החומרים לממולאי החצילים: חצילים קטנים או בינוניים 4-3 חצי קילו בשר טחון בצל גדול, קצוץ דק דק כפות פירורי לחם או קמח מצה 2 ביצה כפית שטוחה פלפל שחור חצי כפית פלפל אנגלי רבע כפית קינמון מלח

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

24

4.2.2022 ˆ ידיעות חיפה