חיפה 04.03.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

אמנות ואוכל בניחוח צרפתי צילום: יורם מארק-רייך | גיל בן עברי

גיל בן עברי, השף והבעלים של מסעדת זברה הצרפתית במרכז המסחרי של הכרמל הצרפתי, חידש את המטבח, רכש ציוד מתקדם, ריהט את המרפסת, והוא מאפשר לכל אמן להציג אצלו תערוכה מתחלפת שבועות ללא עלות. התנאי 3 למשך היחיד – לקיים אירוע פתיחה, על מנת שקהלים חדשים יערכו היכרות עם המסעדה.

אוזן המן, הגרסה המלוחה

צילום גיא חמוי | הקיש בפינוקיצ'ן נמנעי כל הגלוטן התאחדו

השנה במקום אוזן המן 'קלאסית', פיני מציע את הפאטייר ‰ לא מכירים? אז קבלו הזדמנות להכין מאפה עשיר, פיקנטי וטעים, על בסיס שמרים, ממולא בתרד, בצל וסומק

פינוקיצ׳ן היא חנות פיזית ומקוונת המציעה מגוון רחב של מוצרים ומאכלים מוכנים לקהילת הצליאקים והנמנעים מגלוטן בארץ. ערן רייטר הקים אותה באמצעות שת"פ עם רבים מהבוטיקים ויצרני הללא גלוטן, שמשווקים את המזון שלהם דרכו. בכל יום חמישי יוצאים משלוחים לחיפה והקריות.

גם השבוע הסומק הוא אורח הכבוד שלי, והפעם מענה לצמחונים וט ־ בעונים עם הפאטייר, מאפה עשיר בשמן זית, ממולא בתרד, בצל וסומק. בחרתי בבצק עשיר שאני אוהב, בצק שמרים עם שמן זית וחלב שלא דורש המתנות ות ־ פיחות מרובות, וכאלה אני אוהב. אפשר לשחק מעט עם הבצק, להעשיר אותו בחלב או ביוגורט, אבל אפשר להמיר במים. מתקבלים משולשים רכים וטעימים עם טעם של טבע ואדמה, אולי עוד אופציה לאוזני המן פיקנטיים ומיוחדים. מאוד מתאים להכין גם סלט של חסה ופלחי תפוז ליד, לארוז בסלסילה ולצאת לאביב המב ־ צבץ ולפריחות. פאטייר תרד וסומק מאפים גדולים) 12 ־ (כ המלית: גרם תרד ערבי או טורקי. אפשר גם 750 כ־ תרד רגיל או מנגולד (רק החלק הירוק). נראה המון אבל נעלם בבישול. בצלים קצוצים דק 2 כף וחצי סומק מעט צ'ילי. רצוי, לא חובה, או פלפל שחור לפי הטעם מיץ לימון לפי הטעם מלח

דקות 10 כר, המים וכוס קמח. מניחים בצד כ־ (עד שהיא מקבלת חיים עם בועות קטנטנות. אם אין, לא נורא. זה יסתדר בהמשך) מוסיפים את שאר החומרים ולשים עד לקבלת בצק גמיש, מניחים בצד כרבע שעה. ו � מחלקים את הבצק לשניים או של � שה חלקים, מה שנוח (תלוי בשטח העבו ־ דה שלכם), מרדדים את הבצק (כחצי ס"מ) ויוצרים עיגולים שווים, כל אחד לפי טעמו, ס"מ, או קטן. 12 הכנתי בשני גדלים: גדול - מניחים כף גדושה מתערובת התרד במרכז כל עיגול, מקפלים את השוליים למשולש וסוגרים (מהדקים) בצביטות, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מורחים בשמן זית, ומעבירים לתנור שחומם מראש מעלות לכרבע שעה. 160 על סלט חסה ופלחי תפוז: עלי חסה שטופים ומיובשים תפוזים 3-4 פלחי תפוז (פילטים) מ בצל סגול, חצוי ופרוס דק שמן זית מעט חומץ לימון מלח גס כדאי להכין הכל לפני ולחבר לפני ההכנה: ההגשה. אפשר לשחק ולהשביח את הסלט בעלים מכל הסוגים. הרשאד והרוקט בשיאם עכשיו, והם יוסיפו חריפות ורעננות.

ההכנה: ה � מנקים ושוטפים את התרד וחולטים ב � רבה מי מלח, דקה-שתיים, לא יותר, מע ־ בירים למסננת. קוצצים גס. מניחים בצד. מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את התרד החלוט והקצוץ ומטגנים יחד כמה דקות, מתבלים ומניחים בצד. חשוב שהמי ־ לוי יהיה לא חם. הבצק: קילו קמח כפות שמרים יבשים 2 כפות סוכר 2 חצי כוס חלב (אפשר להמיר ביוגרט יווני או חציחצי) או מים כוס שמן זית כוס ורבע מים, בערך כף מלח ההכנה: ו � מערבבים בקערה את השמרים עם הס �

שגב אקספרס: הנחה וצ'ופר מסעדת שגב אקספרס בקריון אחוז 20 מציעה עסקיות בהנחה של מהתפריט למי שמגיע בימים א-ה' , אבל מלבד 12:00-17:00 בין השעות ההנחה מקבלים הסועדים גם צ'ופר בצורת קוקטייל, סלט או קינוח. ולפעמים גם וגם וגם. צילום: יורם מארק-רייך | שגב אקספרס

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

42

4.3.2022 ˆ ידיעות חיפה