חיפה 04.11.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

נוקאאוט קולינרי במרכז הכרמל ברחבת הפסנתר במרכז הכרמל KNOCKOUT נפתח שמשדר SMASHOP אווירה אמריקאית, ומציע בורגרים קלאסיים

צילום: אסף קרלה

נוקאאוט

לצד בורגרים מיוחדים. הבעלים הם סהר וליאור מבעלי מסעדת רפאלו ואיגור גורודצקי, מבעלי המועדונים הסליק, המוריסון והלופט. בטווח הרחוק, מתכננים להפוך את הנוקאאוט לרשת.

ישראלי עם נגיעות אירופאיות צילום: יחצ | מנה בדה בלום

השף יהב ג'ינו, המוכר כשף הבית של "אדם וחווה", הצטרף גם אל מתחם , The bloom haifa האירוח החדש ומשיק שם תפריט חדש בסגנון ״פיין דיינינג״, מטבח ישראלי שמשלב נגיעות אירופאיות. בין המנות: סביצ'ה, טרטר, קרודו טונה, שקדי עגל מפויחים, פחזניות שחיתות וסינטה צרובה.

נפלאות החומוס האתיופי הוא מעודן, ללא קליפה והעיקר: נוח מאוד לבשל איתו ‰ הכירו את החומוס מאתיופיה ‰ ויש גם מתכון שבו מככבים הגרגירים המיוחדים יחד עם קציצות דגים ומנגולד

הוא חומר גלם נפלא חומוס אתיופי שאני מאוד אוהב, לא כל כך מוכר, ואפשר לפגוש אותו רק בחנויות תבלינים וקטניות, אתיופיות בעיקר. הוא זעיר, ללא קליפה, מאוד מעודן ונוח לתפעול. גם אין צורך בהשריה שלו לשעות ארוכות, פשוט משרים שעה במים רותחים ומבשלים כשעה בלבד עד לריכוך, שהופך אותו למוכן. לרוב אני משלב אותו במרקים, תבשילים, וגם עם אורז. המתכון של השבוע הוא שילוב של החומוס האתיופי עם קציצות הדגים, עלי המנגו ־ לד והלימון כבוש, מתכון שנבנה תוך כדי תנועה. חיפשתי משהו אחר, בלי עגבניות, ומפגש חומרי הגלם שחברו יחד יצר משהו שונה ומוצלח מאוד. קציצות דגים ברוטב מנגולד וגרגירי חומוס תערובת הקציצות: גרם דג טחון 750 בצלים מגוררים וסחוטים היטב 3 שיני שום כתושות 5

שיני שום פרוסות 6 פרוסות שום כבוש 6-5 פלפלים חריפים בשלמותם 2 כפית פלפל שחור גרוס כפית שטוחה כורכום כף שטוחה כוסברה יבשה טחונה חצי כפית צ'ילי גרוס מלח מעט שמן חמניות לטיגון כוסות מים רותחים 3 ההכנה:

חלבונים 2 כף גרידת תפוז פרוסות לחם ללא 3 כפות קמח מצה או 3 הקרום, מושרות במים וסחוטות כפית פלפל שחור כפית שטוחה צ'ילי גרוס קמצוץ כמון ההכנה: מערבבים את כל חומרי הקציצות עד לקבלת עיסה אחידה. מרפדים תבנית בניר אפייה, משמנים, יוצרים קציצות שמנמנות ומאורכות (או איזו צורה שאוהבים) ומניחים בתבנית, מע ־ מעלות 160 בירים לתנור שחומם מראש ל־ לכרבע שעה. מוציאים ומניחים בצד. החומרים לרוטב: ו � גרם חומוס אתיופי, מושרה במים ר 150 תחים כשעה, מבושל עד לריכוך קל ומסונן בצלים חצויים ופרוסים 2 חבילות עלי מנגולד, שטופים, מסוננים 2 וקצוצים דק או גס, כולל הגבעולים שחשוב להפריד ביניהם

סער משיח בממלכת הקציצות צילום: יורם מארק-רייך ֻ | סער משיח איש חיי הלילה והתקליטן הוותיק סער משיח התמנה לתפקיד מנהל מסעדת אגאדיר במרכז הכרמל. בין פעולותיו הראשונות: העשרת הקו המוזיקלי ומתן בוסט לעמדת הבר וחיזוק רציני של אגף האלכוהול. בת הזוג נטלי בלייכר מסייעת במלאכה.

בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את המנגולד הקצוץ ומטג ־ דקות, מוסיפים את השום ומטגנים 4 נים כ־ תוך כדי ערבוב, מוסיפים את הפלפל החריף י � דקות, מוס 3 והתבלינים ומטגנים יחד כ ־ פים את החומוס המרוכך והלימון הכבוש, מערבבים בעדינות, טועמים, משפרים טע ־ דקות. 10 מים במידת הצורך ומבשלים כ־ ו � מסדרים את קציצות הדג בסיר עם הר טב, מנענעים את הסיר כך שהקציצות ייש ־ 25 בו יפה ויהיו עטופות טוב, מבשלים כ־ דקות על אש בינונית.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

34

4.11.2022 ˆ ידיעות חיפה