חיפה 08.04.22

: החומרים חבילת גרגר או רוקט באלדי (ג'רג'יר בערבית) שטוף היטב ומסונן ר � תמרים יבשים או לחים חתוכים ל 8-66 צועות לאורך כוס אגוזי פקאן או מלך קלויים קלות על מחבת מיץ מלימון אחד או לפי הטעם שמן זית מלח אטלנטי רכז רימונים בהגשה ההכנה: מערבבים את כל החומרים ומניחים בצד. ממש לפני ההגשה מערבבים בעדינות ומתבלים לפי הטעם, מעבירים לצלחת הגשה ויוצקים מעט רכז רימונים מעל. סלט גרגר (רוקט) תמרים ופקאן

אוסובוקו טלה וירקות שורש

כפית פלפל שחור כפית מלח גס כפיות שטוחות פפריקה מתוקה 2 כף גרגירי כוסברה גרוסה גס חצי כפית כורכום הכנת ירקות השורש: קולפים, שוטפים וחותכים יפה את ירקות השורש. מעבירים לקערה עם השום ומתבלים במעט שמן זית, מלח גס, פלפל שחור, כוסברה יבשה גרו ר סה גס וכורכום - מטגנים מכל הצ ר דדים, מניחים בצד. הכנת הבשר: מערבבים את כל חומרי תיבול הטלה ומורחים את הנתחים יפה מכל הצ ר

דדים. מעסים בידיים כדי שייספגו בבשר, מעבירים לתבנית משומנת עם מעט שמן זית ומלח גס בתח ר כוסות מים רותחים, 2 תית. מוסיפים סוגרים בנייר כסף ומעבירים לת ר מעלות. 180 נור שחומם מראש על מעלות 160 לאחר כשעה מנמיכים ל־ לעוד כשעתיים עד שלוש שעות, עד שהבשר מתרכך. מוסיפים את יר ר קות השורש וממשיכים לעוד כשעה וחצי. בחצי שעה האחרונה מסירים את נייר הכסף ומשחימים את הבשר והירקות עד לקבלת צבע יפה. אפשר גם לצרוב את הבשר על ● מחבת, להשחים מכל הצדדים ואז להעביר לתבנית.

החומרים: מ � קילו אסובוקו טלה על עצם (ל 3 ביני עניין: השתמשתי באחורי) או 3 כתף שלמה מחולקת ל־ שורש פטרוזיליה שורש סלרי גזרים (אפשר בכמה צבעים) 6 בצלים סגולים 3 בצלי שאלוט 8

ראשי שום חצויים לרוחב 2 שיני שום קלופות שלמות 10 עלי דפנה 8 6 כף פלפל אנגלי גרגירים חצי מקל קינמון תבלינים: שליש כוס שמן

סלט שקדים מולבנים על כפות חסה

ההכנה: טוחנים את השקדים המולבנים במעבד מזון בפולסים קצרים, אנחנו רוצים קיצוץ גס ופתוח. מערבבים את כל שאר החומרים, טועמים ומשפרים טעמים. בהגשה ממלאים מהתערובת בתוך עלי חסה (אני מעדיף חסה אמריקאית אבל אפשר מכל סוג ואפ ר שר גם עלי עולש). חשוב לא לדחוס, שהת ר ערובת תהיה אוורירית. מקשטים בשקדים ירוקים קצוצים מעל ובגרגירי רימון (לא חובה). סוחטים לימון מעל ומגישים. אפשר גם להוסיף פרוסות לימון בצד.

החומרים: גרם שקדים מולבנים חצויים או 300 250 שבבים

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק בצל סגול קטן קצוץ דק־דק חופן שקדים ירוקים קצוצים דק חופן חצויים או פרוסים לקישוט שמן זית מלח לימון לפי הטעם פלחי לימון בהגשה

ידיעות חיפה ˆ 8.4.2022 47