חיפה 1.10.21

חדש ומקומי

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י / צילום: ריאן /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: אלבום פרטי | סלט גלריה, קיבוץ גלויות המבורגר ובשר מחוץ לתחום חגי סלע, מבעלי פאב נולה סוקס ומי שאחראי שם על המטבח, משתף ,91 פעולה גם עם קיבוץ גלויות שהינו בית לאמנות ותרבות בשילוב ארוחות קלות. אבל אם אתם אוהבים המבורגרים ומאכלים בשריים כמו בנולה סוקס, קחו בחשבון שענת הר ,91 גיל, הבעלים של קיבוץ גלויות היא צמחונית ובעלת תודעה עמוקה לנושא, כך שסלע מיישר קו עם הצמחונות שלה. "אני דווקא אוהב את זה. זה מאתגר אותי להמציא דברים חדשים".

צילום: סתוונית שוורץ | קרפצ'ו סלק, פאט ויני פאט ויני: גם לצמחונים וטבעונים טרנד הטבעונות והצמחונות מתפשט בקרב רבים, ומסעדת פאט ויני האיטלקית שנפתחה לפני כחצי שנה בקניון חיפה מרחיבה את ההיצע עבורם בתפריט. בנוסף לסלטים ומנות ראשונות כמו קרפצ'ו סלק, כרובית פריכה וראגו טבעוני, ניתן לבקש שימוש בגבינה טבעונית בפיצות.

שלוש צנצנות שום שכל אחת מספקת טעם אחר שמתאים לעונת הסתיו והחורף שבפתח ‰ היתרון: אפשר לשמור אותן במשך שנים וטעמיהן רק הולכים ומשתבחים

ו � מבשרות עב של ש צנצנ ת שום ם רי את הסתיו והחורף שבפתח: צנצנת שום קונפי, שיכולה להיות תיבול בכל כך הרבה מנות; צנצנת ראשי שום עם גוג'י ברי בת ו חמיץ, שהיא יפה כמו ציור ומאוד מפתיעה בטעמים שהיא מייצרת בתוכה ככל שחו ו לפים הימים; והצנצנת השלישית - שבבי שום יבש שלא קל להשיג. הצלחתי למצוא אותן בשוק לוינסקי והן יקרות כמו זהב, אבל גם שוות את המחיר. ובמחשבה נוספת, הייתי אומר ששלוש הצנצנות הן כספות של זהב. שום קונפי א � גרם שום קלוף (אני ממליץ לקנות ר 50000 שים איכותיים בשרניים ולקלוף. השום הקלוף המוכן אפשרי אם כי הוא פחות עז טעמים) שמן זית (כדאי להשקיע בשמן איכותי) גרגירי פלפל אנגלי 6 עלי דפנה 4-3 פלפלים יבשים חריפים 2 ההכנה: כ � בסיר קטן מניחים את כל החומרים ומ סים בשמן זית, מבשלים כחצי שעה על אש הקטנה ביותר. חשוב לא להגיע לרתיחה. השום אמור להיות רך ונימוח אך שלם. צ � מקררים ושומרים בצנצנת (עדיף בצנ

תוח את הצנצנת אחרי כמה שבועות, אבל כדאי להתאפק ולשמור לחורף. הטעמים משתבחים עם הזמן. יש לי צנצנות שנשמ ו רת כבר עשר שנים עם טעמים חד־פעמיים, גם של שיני השום וגם של התחמיץ. שום פרוס בתחמיץ גרם שום יבש פרוס 300 פלפלים חריפים יבשים קטנים 2

נת זכוכית). אפשר להניח במקרר או במקום קריר וחשוך. נפלא על טוסטים, אנטי פסטי, דגים וסטייקים. השמן שמתקבל מתובל ומ ו שובח גם הוא כתיבול לאינסוף אפשרויות. ראשי שום וגוג'י ברי בתחמיץ צ � ראשי שום בשלמותם (תלוי בגודל ה 10- 6 נצנת. כדאי לנקות רק קליפה דקה מיותרת או שורשים יבשים ולשמור שלם ונקי) חופן נאה של גוג'י ברי (מוסיף המון טעם, בריאות ומראה) פלפלי שאטה קטנים 4 כף סוכר חום התחמיץ: כוסות חומץ 2.5 כוסות מים 2.5 כפיות מלח 5 אלה היחסים הנכונים (תכפילו או תחלקו לפי גודל הצנצנת שלכם) ההכנה: מערבבים את כל חומרי התחמיץ עד להמסה של המלח וקבלת נוזל צלול. מסדרים יפה את הצנצנת כשהפלפלים בדפנות. מוסיפים את התחמיץ עד כדי כיסוי. פ � שומרים במקום קריר ומוצל. אפשר ל

התחמיץ: כוס חומץ

צילום: קילר הלוהטת הפקות | גלי בראון פיצה בר קרוסטה: חילופי תפקידים פיצה-בר קרוסטה במרכז המסחרי של סביוני דניה, שברחוב אוסקר , נפרדה לאחרונה 7 שינדלר מהמנהלת האהובה אביב, שהוחלפה באופן זמני על ידי אדם גזית, שמגיע לשם כל יום מבנימינה, שם הוא מנהל עסק נוסף של הקבוצה. במקביל, התמנתה גלי בראון לתפקיד ) מתגוררת 20( אחמ"שית. גלי בקרבת מקום, ונמצאת לקראת תום שירותה הצבאי.

כוסות מים 2 כפיות מלח 3 חצי כפית כורכום ההכנה:

משרים את השום היבש בקערה גדולה עם הרבה מים למשך יממה. חשוב להחליף את המים פעם או פעמיים בזמן הזה. מסננים ומעבירים לצנצנת עם פלפל חריף. מערבבים את כל חומרי התחמיץ עד להמסת המלח ויוצקים לצנצנת עד כדי כיסוי מלא. מניחים במקום קריר. השום מוכן אחרי יום. צלוחית קטנה עם כמה פרוסות 2 כ־ והארוחה מתרוממת אל על. גם הנפש והגוף.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr@gmail.com

1.10.2021 ˆ ידיעות חיפה 26