חיפה 10.06.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: יח"צ | צ'אנג בה קריות

תאילנדית בצומת מוצרט

אל שני סניפי רשת צ'אנג בה, זה שבחיפה וזה שביקנעם, הצטרף לאחרונה סניף שלישי, בצומת מוצרט, שמשרת את תושבי הקריות. צ'אנג בה מתמחה באוכל רחוב תאילנדי. חומרי הגלם וכל הכלים במסעדה מיובאים היישר מתאילנד. הטעמים גם.

לעוף איתו

צילום: יפית בשבקין | ברוסקטה פיקנייה

השומר הוא אומנם ירק חורפי, אבל אם מחברים אותו עם ענבים לצד עוף שלם - מקבלים תבשיל מעולה לקיץ ‰ ויש גם בונוס: מתכון לפריקה

בראנץ' חדש בחוף זמיר

סינמה פרדיסו, הבר-מסעדה בחוף זמיר, השיקה תפריט בראנץ' מפנק, של אוכל נהנתני מול נוף הים עוצר הנשימה. ארוחות הבראנץ', ממטבחו של שף עומר מצליח, מוגשות בכל 10:00- ימות השבוע בין השעות , עם המלצה לשלב קוקטיילים 12:00 של בוקר.

ב � יוצרים ת עוף, שומר וענבים ם שיל קיצי מעולה. אומנם השומר הוא ירק חורפי, אבל הוא עדיין איתנו, ואפשר אפילו למצוא אותו צעיר ורענן, ובטעמו יש קלי ב לות קיצית. הטעם מתעדן בתהליך הבישול, ויחד עם העוף והענבים נוצר חיבור מעניין שאני מאוד אוהב אותו וממליץ עליו. עוף עם שומר וענבים התבשיל: עוף שלם או כרעיים לפי מספר הסועדים שורשי שומר חצויים או רבעים (כדאי 5 לבחור שורשים קטנים, צעירים ורעננים) בצלים יבשים, חצויים ופרוסים 2 שיני שום חצויות לאורך 8 פרוסות לימון כבוש. אפשר להשתמש 5-4 גם בטרי ללא הקליפה כמה אשכולות קטנים של ענבים, איזה שאוהבים. אני בחרתי גם שחורים וגם ירוקים לימון או ליים, מיץ וגרידה כוסות מים רותחים 2 מעט שמן לטיגון תערובת התבלינים לעוף: כפיות כורכום 2 כפית פלפל שחור כוכבי אניס בשלמותם 2-1 מעט (כחצי כפית) כורכום מעט פלפל שחור

מעט צ'ילי גרוס, לפי הטעם מלח לפי הטעם שליש כוס שמן חמניות ההכנה:

כתוספת לתבשיל מאוד יתאים להכין פרי ב קה בסיסי פשוט, ובהגשה להזליף מעל מעט רכז רימונים, שיוסיף וידגיש את משחק הטעמים החמוץ מתוק. פריקה כוסות גרעיני פריקה (כדאי לברור את 2 הפריקה. יש מצב לאבנים קטנטנות) בצלים קצוצים דק 2 כפית כוסברה יבשה טחונה חצי כפית כורכום כפית פלפל שחור גרוס קמצוץ כמון כפית שטוחה מלח רבע כוס מים רותחים או ציר שאוהבים, עוף, בשר, ירקות מעט שמן זית לטיגון ההכנה: ו � כוסות מים ר 4 משרים את הפריקה ב־ תחים לחצי שעה. מטגנים את הבצל עד שהוא זהוב קל, מסננים את הפריקה ומוסיפים לבצל המטו ב גן, מערבבים, מתבלים, מוסיפים רבע כוס מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה מאוד. אפשר להוסיף מים במידת הצורך. בהגשה כדאי להוסיף מעט רכז רימונים מעל.

מכינים תערובת תבלינים עם רבע כוס שמן, שוטפים את העוף או הכרעיים, מייבשים עם נייר סופג, מורחים את העוף היטב מכל הצדדים ומעסים יפה עם הת ב ערובת. מ � בסיר נמוך ורחב מחממים מעט שמן ו טגנים את העוף יפה מכל הצדדים, מעבי ב רים למגש ומניחים בצד. מטגנים את הבצל בסיר שטיגנו בו את העוף, מוסיפים את השום והלימון הכבוש או הטרי (אפשר גם וגם), מוסיפים את כו ב כבי האניס, הצ'ילי והפלפל השחור והמלח, דקות. 3 וממשיכים לטגן יחד עוד כ־ מוסיפים את העוף במרכז, מוסיפים את הנוזלים, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש דקות. 20 ומבשלים כ־ מוסיפים את פרוסות השומר מסביב לעוף, מנענעים בעדינות את הסיר, דואגים שהרוטב יגיע לכולם, וממשיכים עוד כשעה 20 על אש נמוכה. אפשר לבשל על הגז כ־ 140 דקות ולהעביר לתנור שחומם מראש ל־ דקות. 40 מעלות לעוד כ־ את הענבים כדאי לשלב בשליש האחרון של הבישול, לפזר מעל ובין השומר לעוף. הם כבר יספגו טעמים זה מזה מהחום והאדים.

פירות ים בבת גלים מסעדת איטליאנו דה לה קוסטה שעל חוף בת גלים השיקה את תפריט הקיץ, ובו שלל מנות איטלקיות עם נגיעות ים תיכונית. הלהיטים: טורטליני סלמון, לינגוויני פירות ים, סביצ'ה דג ים וברוסקטה פיקנייה. צילום: אסף קארלה | חדש באיטליאנו

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

37 ידיעות חיפה ˆ 10.6.2022