חיפה 10.12.21

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

שולחן אבירים אצל השף קיזלר צילום: קילר הלוהטת הפקות | איתן קיזלר

השף הוותיק איתן קיזלר יוצא במיזם חדש – ארוחות חברתיות שמתקיימות במסעדה שלו. הקונספט: אחת לשבוע, בימי חמישי, הוא פותח שולחן אבירים 28 גדול במסעדה שלו ברחוב השומר בשכונת הדר, לא הרחק משוק תלפיות. סועדים שלא מכירים אלה את אלה מתקבצים לארוחת גורמה משותפת במסעדתו, וסביב השולחן מתפתח הווי ונרקמים קשרים חברתיים 300 : ועסקיים. מחיר ארוחת גורמה ש"ח כולל משקה אלכוהולי.

מרק שהוא ארוחה

סיור וסדנה בשוק תלפיות צילום: קילר הלוהטת | ורד פרן

השפית ורד פרן, מראשוני הפודיז שבחרו אתשוק תלפיות, מפעילה ברחוב סירקין סדנאות בישול, ומציעה סיורים קולינריים בשוק בשילוב סדנת בישול. המשתתפים מסיירים בין דוכני השוק, רוכשים את חומרי הגלם, ואז לובשים סינרים, מקבלים קרש חיתוך וסכו"ם, ומבשלים בהנחייתה. ימים משתתפים. משך 25 שני-שישי. עד שעות. 5 : סיור עם סדנה

מפגש מנצח בין פריקה - גרעיני חיטה ירוקה - כוסברה, צ'ילי ולימון ויש לכם ארוחה טבעונית מחממת גוף ונפש

טבעונים וצמחונים שרוצים להתחמם, הנה מנה במיוחד עבורכם. מרק פריקה שום, צ'ילי וכוסברה. אני, אגב, מאוד אוהב פריקה ללא בשר כי זה מב ה ליט את המפגש המנצח בין גרעיני החיטה הירוקה והתיבול העוקץ קצת. המרק לא רק מחמם את הגוף (והלב) אלא גם מזין מאוד וממלא. אני ממליץ להוסיף גם כוסברה קצוצה, פרוסות צנון ולימון. התוצאה היא ארוחת בריאות חורפית של ממש. מרק פריקה שום, צ'ילי וכוסברה החומרים כוס וחצי פריקה בצלים קצוצים דק 2 שליש כוס שמן תרמילי הל מעוכים או חצי כפית הל 3 טחון (חשוב שהתבלין יהיה איכותי, לא ישן ועייף) חצי כפית כוסברה יבשה (לא חובה) צ'ילי גרוס לפי הטעם חצי כפית פלפל שחור גרוס מלח שיני שום כתוש 5-4 כוסות מים רותחים 6 כפות פפריקה מתוקה 2

ה � בסיר עמוק מטגנים את הבצל עד הז בה. מוסיפים את השום הכתוש ולאחר שלוש דקות גם את הפפריקה. מטגנים יחד על אש בינונית תוך כדי ערבוב כחמש דקות. מתבלים (עדיין ללא הכוסברה הטרייה). לאחר שתי דקות מוסיפים את הנוזלים - מים רותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. לקראת הסוף מוסיפים את הכוסברה. אפשר גם: מי שלא רוצה לוותר על בשר במרק הפרי ה קה אז יש גרסה בשרית: גרם טחון בשר טחון אחרי 250 מוסיפים טיגון הבצל ומטגנים יחד עם הבצל עד לק ה בלת תערובת וצבע יפים. מוסיפים את הפפריקה וממשיכים לטגן כחמש דקות. ניתן להוסיף נוזלים במידה ומתקבלת תע ה רובת סמיכה ולאזן תיבול.

מנדרין: תפריט חורף במוריה רשת מנדרין משיקה את תפריט החורף שלה, והסניף הראשון בו ניתן לדגום את המנות החדשות הינו סניף מוריה. התפריט החדש ממשיך במגמה של מעבר מבית קפה למסעדה, דגש על מנות טבעוניות וצמחוניות, וגם ניכרת בו נטייה לכיוון המטבח הגיאורגי. צילום: סתוונית שוורץ | קרפצ'ו חציל בחורף

לצד המנה: חצי חבילה כוסברה קצוצה גס או רק העלים צנון פרוס לימון לפי הטעם אופן הכנה שוטפים היטב את הפריקה ומשרים במים רותחים עד כדי כיסוי כחצי שעה, מסננים ומניחים בצד.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

36

10.12.2021 ˆ ידיעות חיפה