חיפה 10.9.21

חדש ומקומי

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

– Meat & More הקרניבורים חוגגים היא משאית פוד טראק Meat & More עם מעשנת בשר, שבמשך למעלה משנה עברה ממקום למקום, והציעה סוגים שונים של נתחי בשר מעושנים בשיטה מסורתית. הבעלים, מור אברמובסקי החליט שהגיעה העת להפסיק לנדוד. כעת הוא ממוקם בחצר מתחם הטסט קאר בנשר, בימים שני עד שישי, מהצהריים המוקדמים ועד שהבשרים אוזלים בערב. כשר. צילום: דודו ריגלר | מיט אנד מור

צילום: לימור כרסנטי | דודא מיט בוקס

דודא מיטבוקס: מארז משפחתי לחג מסעדת השף החדשה דודא מיטבוקס מציעה בתפריט שלה סוגי בשרים מעושנים ומיני מטעמים, מבית היוצר של שף אורי אברהם, שחזר ארצה מלונדון בגלל משבר הקורונה. לרגל השנה החדשה הציעה המסעדה מארז חג משפחתי, אבל לאור הביקוש הגבוה, הוחלט להמשיך ולהציע את המארז לאורך כל חגי תשרי. המארז כולל בשר מהמעשנה (שוק טלה, אוסובוקו או אסאדו), סלט שקדי עגל, פטה כבד אווז, תפו"א אפויים, ירקות שורש, עוגת דבש ובקבוק יין. המחיר: שקלים. 590

בצלי שאלוט וכרישה בשמן זית וגם בחמאה (אם רוצים) הופכים למאפה צמחוני עדין שמתאים לכל ארוחות חודש החגים ‰ פיני מגוון את השולחן החגיגי

לפי גודל המחבת. את השוליים דוחסים מעט פנימה. אפשר לסדר מהבצק העודף עלים לקישוט. פותחים פתח קטן או שניים בעזרת סכין ומעבירים את המחבת לתנור מעלות. אופים עד 180 שחומם מראש ל־ שהבצק מקבל צבע זהוב יפה, מצננים מעט, הופכים לצלחת ומגישים חם. להכין מראש עד לשלב האפייה, אפשר ● לסגור בניילון נצמד ולאפות לפני ההגשה. להשביח את המאפה עם שבבי לאבן אפשר ● קישק (אבן יוגורט), שהוא מעין יוגורט יבש מרוכז שמכינים מחלב צאן. זוהי דרך מסור ב תית לשימור היוגורט כשהופכים אותו מנוזל למוצק. הוא נשמר גם ללא מקרר למשך שנה ואפשר לקנות אותו בעיקר במעדניות משו ב בחות או בשווקים וכפרים ערביים. אם אין אבן יוגרט גם גבינה צפתית קשה תתאים (או כל גבינה חריפה קשה אחרת שאוהבים). מגרדים את גוש הגבינה בפו ב מפיה על הבצלים והכרישה לפני שמניחים את הבצק. מי שמעדיף מאפה חגיגי בשרי יכול לטגן ● קוביות חזה אווז מעושן ולהוסיף אותן לפני שסוגרים עם בצק העלים.

כף סוכר חום מיץ מלימון אחד חצי כוס יין מרסלה או יין מתוק אחר פלפל שחור גרוס מלח ההכנה במחבת גדולה מחממים את שמן הזית או החמאה, או גם וגם. השילוב של השניים מוסיף המון טעם, אבל גם שימוש בשמן זית בלבד מפליא את טעמי המאפה. מוסיפים את המוצרים לפי הסדר. קודם את הסוכר החום ותוך כדי ערבוב והמסה מו ב סיפים את הדבש והסילאן ושוב מערבבים. אחר כך מוסיפים את מיץ הלימון ומער ב בבים. מסדרים את חצאי הבצלים (שאלוט וסגולים) כשהחיתוך כלפי מטה. את חתי ב כות הכרישה מפזרים ברווחים שביניהם. מתבלים בתימין לימוני, פלפל שחור גרוס, מלח ויין מרסלה ומעט מים רותחים. מכסים במכסה או בנייר אלומיניום ומבשלים על ב � דקות עד שהבצלים מק 20 אש נמוכה כ ב לים צבע. מכבים ומצננים מעט. מניחים מעל הבצלים את בצק העלים

ארוחת החג של ערב ראש השנה מאחורינו, אבל חודש תשרי מזמן לנו לא מעט ארוחות גדולות שדורשות מאיתנו לגוון ולרענן. אני אוהב שעל השולחן, בין תבשילי הבשר והירקות, יש גם לפחות מאפה חגיגי אחד. אצלנו במשפחה אוהבים מאוד טארטן בצלי שאלוט וכרישה. הבצלים הקטנים והמעוד ב נים האלה הם פותחי טעמים ומעוררים את הבלוטות בפה. הטיגון של בצלי השאלוט יחד עם הכרישה בחמאה ובשמן זית הוא הסוד של המנה הזו. טארטן בצלי שאלוט וכרישה חומרים חבילת בצק עלים בצלצלי שאלוט קלופים וחצויים לרוחב 20 כרישה (רק החלק הלבן, חתיכות עבות 3-2 ס"מ) 5 של בצלים סגולים קלופים חצויים לרוחב 4 כמה ענפי תימין לימוני כפות שמן זית או חמאה 4-3 כפות סילאן 2-1 כפות דבש 2-1

צילום: סתוונית שוורץ | פורמנ'ס

פיצה פורמנ'ס: בדרך לרשת ארצית מי שהרים גבה לפני שנה בדיוק, כאשר אביעד פורמן פתח את פיצריית פורמנ'ס בנווה שאנן, והכריז כי השמיים הם הגבול, ושבכוונתו להפוך את פורמנ'ס לרשת ארצית – צריך להודותשהלה בדרך הנכונה להגשמת סניפים 5 החלום. כיום כבר ישנם בהקמה. 2 פעילים, ועוד

42

10.9.2021 ˆ ידיעות חיפה