חיפה 11.02.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: יח"צ | הסניף העשירי

: העוף נחת KFC בחוצות המפרץ

KFC הסניף העשירי של רשת העוף נפתח בחוצות המפרץ, בדיוק בשבוע בו חוגגת הרשת שנתיים לכניסתה 283 לישראל. הסניף משתרע על פני מקומות ישיבה בפנים 110 מ״ר, מכיל ובחוץ, וישרת את כל אזור חיפה והקריות, עכו ונהריה.

צילום: ימ"ר | דוד אנטוניו כלדיאן

קריון: BBB תנו לבירה לנצח! אם אתם ממש, אבל ממש, אוהבים בירה, יש לכם מבצע "בירה ללא קריון בניהולו של BBB תחתית" ב- דוד אנטוניו כלדיאן, בכל חמישי, החל , כולל בירה קרלסברג 19:00 משעה וטובורג. לשתות ולשתות ושוב שקלים. 59- לשתות ב

פול האוס הפול הירוק והשום הירוק הגיע לשווקים מוקדם מהצפוי ‰ במקום לחכות עד פסח פיני החליט להפגיש אותם כבר עכשיו בסיר אחד יחד עם בשר טלה (אבל אם תתעקשו הוא מרשה לכם להחליף אותו באוסובוקו ואפילו בכרעיים)

פול ירוק הוא ירק אביבי שלאחרונה החל להופיע כבר בינואר וב ־ פברואר. יחד איתו מגיע גם השום הירוק, שנראה כמו בצל ירוק מעט סגלגל בקצה ועם ניחוח עדין של שום. את שניהם פג ־ שתי השבוע בשוק רמלה, מקום שאני מאוד אוהב לקנות בו. זה שוק אמיתי, ומשם חזרתי להכין סיר שאני בדרך כלל מכין בפסח, אבל מאחר ששני הכוכבים כבר כאן לא עמדתי בפיתוי והקדמתי את זמנו. סיר מושקע מושלם לערב שבת, חגים ושמחות. טלה עם עצם ופול ירוק החומרים לטלה: כתף טלה פרוס עם העצם (עובי של כשתי אצבעות). מי שלא אוהב את טעם הטלה, אפשר לבחור בבשר בקר אוסובוקו פרוס עם עצם. אפשר גם שייטל, בשר פחות שמן. אפשר להחליף בשר בכרעיים ואז זמן הבי ־ שול מתקצר בחצי. בצלים חצויים ופרוסים 3 שיני שום קלופות, חצויות לאורך 8

הפול ירוק: 2 קילו פול ירוק צעיר, נקי מסיבים וחצוי ל־ 3 או ראש שום קלוף וחצוי לאורך שום ירוק (לא חובה, אפשר לוותר, אבל 6-5 מוסיף עדינות וחן) חבילת כוסברה שטופה, קצוצה גס כפיות פפריקה מתוקה 2 כף גדושה של רסק עגבניות מלח ההכנה: ו � מניחים את הפול בקערה גדולה, מ סיפים את שאר החומרים, מלבד השום הירוק, מערבבים בעדינות עם הידיים ומ ־ עבירים לסיר אחרי ריכוך הבשר, מפזרים שכבה מעל הבשר. זה השלב לפזר את השום הירוק, אם יש. מביאים לרתיחה עדינה, מנענעים את הסיר בעדינות כדי שהפול יקבל רוטב וטעם, מנמיכים אש ומבשלים עוד כשעה. כדאי לנענע את הסיר מדי פעם. 120 אפשר להעביר לתנור שחומם מראש על ובחצי השעה האחרונה להמשיך ללא מכסה. הבשר יקבל צריבה עדינה וצבע עמוק.

צילום: ימ"ר | מנה בדוזאן

דוזאן: מפגש לבנוני-איטלקי

כפית כורכום פפריקה מתוקה מלח מעט שמן ליטר מים רותחים ההכנה: שוטפים את פרוסות הטלה ומייבשים בנייר סופג. בסיר שטוח ורחב מטגנים את הבצל עד זהוב קל, מגבירים אש ומוסיפים את נתחי הטלה ומטגנים יפה מכל הצדדים ומתבלים שעות עד לריכוך. 3 ומבשלים כ־

מסעדת דוזאן במושבה הגרמנית הוסיפה קטגוריה נרחבת של אוכל איטלקי בעקבות הצטרפותו כשותף של שף מישלב מסאלחה למסעדה. שנים כשף 9 מישלב שימש במשך מסעדת רפאלו בקסטרא, והוא מומחה למטבח האיטלקי. התפריט ממשיך להציע במקביל את האוכל הערבי לבנוני שהנחיל השותף המייסד פאדי נג'ר.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

כפיות פלפל שחור 2 כפיות פלפל אנגלי 2

30

11.2.2022 ˆ ידיעות חיפה