חיפה 11.03.22

/ השף פי נ י לו י / צילום: ריאן /

אליפות במשקל כבד

השבוע פיני מכין ארוחה פיקנטית במיוחד ‰ סיגרים במילוי כבד (עם צנון מגורר, עלי רוקט וצ'ילי טרי) ‰ ויש גם בונוס: מתכון לטחינה ירוקה, שתשמש כמטבל מושלם

במילוי סיגרים פיקנטיים כבד עוף, מתובלים בעשבי תיבול ואפויים בתנור. מאוד מתאים עם צנון מגורר, עלי רוקט וצ'ילי טרי, כי אם כבר פיקנטי אז עד הסוף. גם טחינה ירוקה מאוד תתאים לנש ־ נוש הזה. לא ארוחה רשמית אבל איזו התחלה של פתיחת שולחן ואלכוהול. סיגרים פיקנטיים אפויים בתנור החומרים לצלי: חבילת פילו (מומלץ מהסוג הטרי), יחידות 30 כ־ חצי קילו כבד עוף טרי גרם בשר טחון פעמיים 250 חבילת כוסברה

כף שטוחה פפריקה מתוקה כפית וחצי פלפל שחור גרוס חצי כפית כמון צ'ילי לפי הטעם (אני מתחיל בכפית) כפות שמן 3 ההכנה: נתחיל בכבד. חשוב שהוא יהיה טרי מאוד, כמה שיותר בהיר יותר טוב. לשטוף ולסנן ולייבש בנייר סופג. עדיף לטחון בסכין. אפשר לטחון גם במעבד מזון, אבל בשניים-שלושה פו ־ לסים קצרים לא יותר. אנחנו לא רוצים ממרח. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בעדינות. חשוב לש ־ מור על תערובת אוורירית ולא דחוסה. מעבירים למקרר לכחצי שעה עד שעה. עוברים להכנת הסיגרים. פותחים

לימון ומלח. כמה פשוט, ככה טעים. גם טחינה ירוקה מתאימה מאוד כמתבל. טחינה ירוקה כוס טחינה חבילה וחצי פטרוזיליה שטופה

עלה על משטח משומן היטב, משמנים את העלה, מוסיפים עלה נוסף ומש ־ מנים שוב, ומחלקים - אפשר לשניים או לארבעה, תלוי בגדול הסיגר שאתם מעדיפים. לפעמים מתחשק מאורך ול ־ פעמים קטנים וקצרים. מניחים בחלק התחתון של כל ריבוע פס מהמלית, סוגרים את השוליים בצדדים ומגל ־ גלים עד לסגירה. חשוב לשמן היטב את הסיגר הסגור. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 מעלות עד להזהבה יפה כ־ 180 על דקות בערך. אפשר ואפילו מומלץ להכין מראש ולהקפיא. אופים מההקפאה לתנור מחומם וזה יוצא נפלא. ו � מאוד מתאים לצד סלט צנון מג � רר, עלי רוקט רעננים וטריים וצ'ילי טרי. את הצנון מגררים בפומפייה על הצד הגס, מתבלים בשמן זית טוב, מיץ

שיני שום כתושות 3 מיץ מלימון טרי סחוט מלח גס מים קרים מאוד, מי קרח ההכנה:

הכי מומלץ להכין את הטחינה הירוקה במעבד מזון. מתחילים עם הפטרוזיליה, שום, מיץ לימון וכוס מים, מעבדים טוב טוב. כשרואים שהפטרוזיליה קצוצה דק דק, מוסיפים את הטחינה ומעבדים בפולסים. מוסיפים בהדרגה מים לפי הצורך עד שמתקבלת טחינה קרמית.

חצי חבילת פטרוזיליה שיני שום, קצוצות דק 5

11.3.2022 ˆ ידיעות חיפה 40