חיפה 11.11.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: יורם מארק-רייך צילום: יורם מארק-רייך צילום: יורם מארק-רייך

מוחמד קאלוטי

שניצל ברחוב השווארמות

מול שווארמה חזן ברחוב דרך יפו בעיר התחתית נפתחה שניצליה חדשה, בשם 'שניצל הירושלמי', שמציעה סוגי שניצל בפיתה, באגט, צלחת או טורטיה. הבעלים הוא מוח ־ , שמאמין כי דווקא 27 מד קאלוטי, בן במקום שידוע בתור רחוב השוואר ־ מות, יש מקום גם לשניצלים.

רוני חליפה

מדן כרמל למסעדה בעכו

תל עדשים

שף רוני חליפה עבד כשף הראשי של מלון דן כרמל, והתמחה במסע ־ דות ברחבי העולם, עד שחזר ארצה והתיישב בתל שקמונה, מול הים. ביומיום גם תמצאו אותו על קו הים, אבל של עכו, שכן הוא השף הראשי של מסעדת אונו החדשה, שמשלבת דגים ופירות ים עם המטבח האיטלקי.

היורה הגיע השבוע, ולכן זה הזמן המושלם למרק עדשים ‰ הוא מכיל לא רק שפע של ירקות בריאים ומזינים, אלא גם מתאים לגדולים וקטנים, כולל טבעונים וצמחונים

לכיוון הסתיו מתחיל להאיץ החורף, וזה עושה לי חשק לפתוח את עונת המרקים עם מרק כפרי ביתי, מרק לכולם, כזה שקוצר הצלחה ושובה לב ובטן מגדול ועד קטן, לטבעונים וגם לאלה שלא, מרק שיש בו עושר רב, ובעיקר יש בו בית, וצל ־ חת נדיבה ממנו עוטפת ומנחמת מאוד. אני מאוד אוהב מרקים ומרק עדשים הוא אחד הכוכבים, בטח בימים של גשם, כשה ־ גוף מבקש משהו חם ומשביע. יש בו הכל, עדשים כתומות, כל ירקות השורש, כוס ־ ברה, פטרוזיליה, ואם באים אליו מוכנים, בתוך שעה יש ארוחה נהדרת, כיפית, שי ־ כולה להחזיק את כל השבוע. מרק ירקות שורש ועדשים כתומות (סיר משפחתי) דקות 20 כוס עדשים כתומות, מושרות במים רותחים, לסנן ולהניח בצד בטטה 1 גרם 300 דלעת, חתיכה יפה של כ־ גזרים 2-1 תפוח אדמה 1 כרשה 1 זוקיני או קישוא 2-1

עוד כמה דקות. תנו לכל ירק את הזמן הד ־ רוש. ממשיכים לטגן לפי הסדר, קודם את הקשים ובסוף את הרכים. מתחילים עם תפוח האדמה, השורשים: סלרי, פטרוזיליה, גזר ובטטה, מטגנים בסבלנות כך שכולם יטוג ־ נו מכל הצדדים וייעטפו בשמן. את הדלעת והזוקיני שנוסיף בהמשך שומרים בצד. תוך כדי טיגון מתבלים במלח ובפלפל שחור. מ � מוסיפים את העדשים המושרות ו � טגנים כדקה-שתיים, מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומתבלים בשאר התבלינים ומבשלים על דקות. 20 אש בינונית כ־ ב � מוסיפים את הדלעת, הזוקיני, הכוס � רה והפטרוזיליה הקצוצים וממשיכים עוד א � דקות. כדאי להסיר קצף בשלב הר 20 כ־ שון עד שמקבלים נוזל צלול. כשהמרק מוכן מועכים בעזרת מועך פירה ידני כשליש מהמרק למרקם גס. אפשר גם עם מעבד יד חשמלי. אני אוהב שהירקות נשארים רעננים וחלקם שלמים. מתקבל מרק כפרי ביתי. בהגשה אפשר להוסיף סחיטה קלה של לי ־ מון או ליים. אפשר גם מעט פרמזן מגוררת. גם קרוטונים ישביחו את הפינוק.

שורש פטרוזיליה שורש סלרי שיני שום 6-5

חופן נדיב של כוסברה, קצוצה דק חופן נדיב של פטרוזיליה, קצוצה דק מעט שמן זית או חמניות לטיגון התיבול: כפית שטוחה כורכום כפית שטוחה פלפל שחור גרוס כפית פפריקה מתוקה מעט צ'ילי גרוס (לא חובה) כפיות כוסברה יבשה 2 מלח ליטר וחצי מים רותחים לימון או ליים לסחיטה קלה בהגשה. ההכנה: ת � שוטפים את העדשים, יוצקים מים רו � דקות 20 חים עד כדי כיסוי ומניחים בצד כ ומסננים. זה מקצר מאוד את התהליך. קוצצים את הירקות לקוביות, לאיזה גודל שאוהבים, ומניחים בצד (כל קבוצה בנפרד). בסיר למרק מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את הכרשה ומטגנים יחד, מוסיפים את השום וממשיכים

משי מזרחי

אלכוהול והופעות 17 בסירקין

חמישה חברים טובים החליטו לפתוח בר, שיהיה להם עצמם כיף לבלות בו. ' בשוק תלפיות, 17 כך נולד 'סירקין בר שמשלב אלכוהול, אוכל והופעות. משי מזרחי מנהלת, ממלצרת ודואגת לאווירה. את הכתובת המדויקת לא קשה לנחש.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

ידיעות חיפה ˆ 11.11.2022 27