חיפה 13.8.21

חדש ומקומי

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

במבינו חושף סודות חוסאם סבאח, המכונה "במבינו", הוא אחד הקצבים הידועים בעיר, ובעבר גם הבעלים של שווארמה "במבינו", ניצל את הסגר האחרון של הקורונה כדי

צילום: פרטי Yuri Yasvaev webp צילום: צילום: שרה איקו צילום: סתוונית שוורץ

להעלות לרשת סרטונים על בשר. בתוך חודשים ספורים כבר מונה הקבוצה מעל חברים. אלא לא מעט קצבים, ביניהם 10,000 גם חברים קרובים שלו, לא ראו זאת בעין יפה. סבאח: "הם טענו שאני גורם ללקוח להבין יותר מכפי שהוא צריך לדעת. גם היו אנשים בלילה 12- מחוצפים ששלחו לי הודעות ב בבקשה שאכין סרטון על נושא כזה או אחר". אבל, אל חשש. בקרוב הוא יעלה סרטונים נוספים. אצל שף דניאל במרפסת שף דניאל כץ, שבתקופת הקורונה הפך למלך סלי הפיקניקשל חיפה, יצא לאחרונה במיזם חדש – אירוח סועדים לארוחת בוקר, במרפסת ביתו בשכונת כרמליה. אל השולחן מוגשים שקשוקה, כנאפה מלוחה, פנקייק, גבינות ולבאנה מתוצרת עצמית, ממרחי הבית, סלט קיץ, לחם פרוס, למברוסקו, קפה, חליטות שקלים לאדם, והוא 140 ועוד. התענוג עולה סועדים. טלפון להזמנות: 4 מיועד למינימום .054-8076301 בלקני-ים תיכוני ומנות טאבון מגוונות. בימים אלה היא משיקה את ליין מסיבות הקונספט "קבלתשבת", בימי שישי, החל משעה , ומארחת את דיג'יי קורן שובי לתקלוט 14:00 מוזיקת דיפ האוס אל תוך השקיעה. הכניסה ללא עלות אך יש להזמין מקומות מראש .04-6626791 בטלפון אמיליה קונספט: גלידרייה חדשה קונספט', והיא תוצר של שיתוף פעולה בין עופר שטרית, השף של קבוצת 'פלפלת', עם השף והגלידן דביר גרשון מגלידריה 'אמיליה' באחוזה. מדובר בגלידתשמנת איטלקית טעמי 6 . אמיתיתשמכינים אותה בכל בוקר טעמי יוגורט. הקונספט הוא שאתה 2- גלידה ו יכול להיות השף של עצמך. לבחור בסיס, ולבנות לעצמך את מנת הגלידה הרצויה מתוך תוספות לבחירה. את הגלידה 50- למעלה מ עם כל התוספות מציבים עבורך בתוך תבנית קרטון, שאפשר לצעוד איתה ברחבי הקניון. בגרנד קניון גלידריה חדשה נפתחה בקומה השלישיתשל הגרנד קניון. שמה 'אמיליה קבלת שבת אלקטרונית בביץ' קלאב מסעדת השף החדשה ביץ' קלאב, שהוקמה בשיתוף "לחם ארז" וממוקמת בדרומה של טיילת חוף דדו, מציעה תפריט שבעיקרו

שווה צלעות בירה ובשר זה שילוב מושלם ‰ בהנחה שבירה כבר יש לכם, קבלו מתכון ל'שורט־ריבס' (המכונות גם 'ספריבס'), עם רוטב אסיאתי או ים־תיכוני

המכונות גם 'שורט ריבס' ספריבס, (צלעות קצרות) הוא פינוק בשר די פשוט להפעלה, שמתאים למפגש זוגי או קבוצתי. ההכנה מתבצעת בשני שלבים: החלק הרא ־ שון כולל בישול פשוט בסיר עם ירקות שורש על אש נמוכה עד לריכוך. את זה אפשר לה ־ כין מראש ולשמור במקרר ולהוציא ממש לפני ההגשה. השלב השני והקצר של כחצי שעה הוא צלייה בתנור ברוטב עסיסי. יש כמה רטבים שמתאימים לפינוק הזה, שהופך את הבשר לנימוח וספוג טעמים. זה נפלא ליד בירה או אלכוהול, ואפשר להוסיף תפוחי אדמה צלויים או ירקות שורש צלויים. אבל בעיניי זה נפלא ככה: בשר ובירה. ספריבס שלב ראשון: קילו בשר - רצועות אסאדו מחולקות 2.5 צלעות. אפשר טלה (לא 3-2 לנתחים של שמן), אבל בעיניי יותר מתאים בשר בקר עם עדיפות לעגלה או עגל. שימו לב שה ־ שומן יהיה לבן והבשר ורוד 3 גזרים קלופים, חצויים או מחולקים ל־ 2 בצלים שלמים או חצויים 2 עלי דפנה 6

כף גרגירי כוסברה יבשה טחונה כף שטוחה גראם מסאלה (לא חובה) מלח גס - לעיסוי הנתחים לפני מריחת הרוטב ההכנה: בסיר רחב שמים את נתחי הבשר עם כל שאר החומרים והמים הרותחים עד כדי כיסוי. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומ ־ בשלים עד ריכוך כשלוש עד שלוש שעות וחצי. מוציאים את נתחי הבשר ומצננים. את הנוזל שנשאר בסיר מסננים ושומרים כציר בשר משובח. יש לו המון שימושים. ק � מערבבים את כל חומרי הרוטב עד ל � בלת מרקם חלק. נ � בעזרת מברשת מורחים את הרוטב ב � דיבות על נתחי הבשר מכל הכיוונים (אם בחרתם רוטב ים־תיכוני יש לעסות תחילה את נתחי הבשר במלח גס). מסדרים על תב ־ נית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחו ־ מעלות לכרבע שעה עד 180 מם מראש ל־ דקות, מוציאים, הופכים, מורחים שוב, 20 דקות נוספות. 20 ומחזירים לרבע שעה עד מגישים מייד. ההנאה מובטחת.

גרגירי פלפל אנגלי 10 שיני שום שלמות 6 כף שטוחה גרגירי כוסברה יבשה (כתושים גס) כף ורבע מלח גס כמה גבעולי סלרי ירוק מים רותחים עד כיסוי הבשר והירקות רוטב אסיאתי: חצי כוס סויה שליש כוס שמן זית (משובח) כפות רסק עגבניות 4-3 חצי כוס דבש

פלפל חריף קצוץ דק שיני שום כתושות 6 כף ג'ינג'ר מגורר

כפית פפריקה מעושנת רוטב פיני - ים־תיכוני: שליש כוס שמן זית (משובח) פלפל חריף קצוץ דק שיני שום כתושות 6 כף פפריקה מתוקה כף שטוחה פפריקה מעושנת כף וחצי שום יבש טחון שתי כפות אורגנו

13.8.2021 ˆ ידיעות חיפה 34