חיפה 14.01.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: יורם מארק-רייך | נקרא לדגל. דודי קדם

הדודא של דודי קדם

שף דודי קדם, שמאחוריו רזומה מפואר במסעדות חיפאיות שונות, נקרא אל הדגל, לשמש כשף הראשי של מסעדת דודא מיט בוקס. בהזדמנות זו הוא גם בנה תפריט חדש, עם הרבה פחות בשרים מעושנים, בהם התהדרה המסעדה בימיו של השף הקודם, אורי אברהם.

צילום: יורם מארק-רייך | בהאא ודיאא שוויקי

ביבו בר ומכבי חיפה

השומר שישמור עליכם

האחים בהאא ודיאא שוויקי פתחו ברחוב יפו את הביבו בר, שמציע כריכים, סלטים, טוסטים וטורטיות, לצד בר אלכוהולי עם בירות ויינות. דיאא: "הגענו לכאן מיפו, כי חיפה תמיד זרמה בוורידים שלי. אני אוהד את מכבי חיפה מגיל צעיר ויש פה דו- קיום אמיתי בין יהודים וערבים".

צינון, שפעת? קבלו תשובה טעימה במיוחד למחלות החורף: מרק כפרי עשיר שבו מככב הירק שומר, שידוע כמחזק את המערכת החיסונית ‰ ויש גם מרכיב מפתיע במיוחד

השומר הוא הכוכב השבוע ולידו גן ירק. למעשה כל הירקות באים בחשבון במרק הכפרי שאני מציע השבוע. השומר בשיאו ומתאים במיוחד בתקופה הזאת, שבה מלבד הקורונה יש גם מחלות חורף. השומר מוסיף לגוף בריאות, ומדובר בתוספת משמעותית. במיוחד עכשיו כשה ח מערכת החיסונית שלנו לא משהו וזקוקה לחיזוקים. יש לו טעם אניסי מיוחד שמ ח קבל עידון בבישול. אני מכניס לסיר יחד עם השומר וירקות הגן גם גרגירי חומוס, שמוסיפים למרק נפח גוף וחלבון, וגם בח ח רתי לחתוך את הירקות לקוביות. החיתוך הזה מייצר מראה כפרי שאני אוהב. אבל גם כאן אפשר לשחק וכל אחד עם העדפותיו לגדלים של הירקות. הבטחה שלי: התוצאה תמיד משובחת. מרק שומר, דלעת וגן ירק החומרים: פקעות שומר (כדאי להשתדל לבחור את 3 אלה עם התפרחת על הגבעולים. העלים האלה מוסיפים המון) זוקיני חתוך לרצועות עבות לאורך 3-2 (כאמור, צורת החיתוך פתוחה להעדפה אישית)

הצעות להשבחה: לפני שמוסיפים את החומוס אפשר לסחוט קלמנטינה שלמה לסיר הירקות, להקפיץ את המיץ יחד עם כל הירקות כך שכולם יקבלו את המתיקות המרעננת. בזמן ההגשה אפשר לסחוט שוב מיץ קלמנטינה, אבל בקלילות יותר ורק מעל. המרק הזה הוא חגיגה אמיתית לטבעונים, אבל הוא יכול להיות אפילו חגיגה גדולה יותר למתפנקים ולמחמירים פחות אם מו ח סיפים מעט חמאה לשמן הזית. זו תוספת עדינה של תיבול שנותנת עוד עומק לט ח עמים. בהגשה אפשר לפזר מעל מעט גבי ח נה חריפה מגוררת (פרמזן, צפתית קשה או קוביות חלומי מטוגנות). אני מהמתפנקים. בשלב התיבול יכולים אוהבי החמצמצות עלי כפיר ליים. אני מוסיף 3-2 להוסיף בדרך כלל גם מעט צ'ילי גרוס בשלב תי ח בול המרק וגם בהגשה. זה אומנם חריף אבל טעים מאוד. מי שעוד חסר לו ירוק בועט, אז בזמן ההגשה אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ (עדיף לאורך) שהושרה במי קרח. מתקבלים תלתלים נחמדים שמתפצפצים בפה ומוסי ח פים עוקץ ובריאות. ולמי שחסרות לו פחמימות יכול להוסיף פסטה קצרה, מבושלת לפי הוראות היצרן.

כרשות צעירות, פרוסות לעיגולים 2 עגבניות אדומות קלופות, קצוצות גס 2 בטטה קלופה, חתוכה לקוביות פלפל גמבה אדומה/כתומה, חתוך לקוביות גרם דלעת קלופה, חתוכה לקוביות 250 כוס גרגירי חומוס, מושרים ללילה ומרו ח ככים ח � שיני שום, מחציתן חצויות לאורך, מ 8-5 ציתן כתושות פלפל שחור מלח מעט שמן זית לטיגון ההכנה: בסיר רחב ועמוק מטגנים במעט שמן זית את הכרשה עד הזהבה. מוסיפים לפי הסדר את השום, השומר, הבטטה, הזוקיני, הדלעת והעגבניות. במהלך הטיגון לתת כמה דקות לכל ירק לפני שמוסיפים את הירק הבא. יש להשגיח על הירקות, להשחים אותם רק מעט. להקפיד על זמן טיגון קצר על האש הגבוהה כדי שהם ישמרו על צורתם ועל טעמיהם הנפלאים. מוסיפים את החומוס, מתבלים, מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי, מביאים לרתי ח חה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה כשהסיר מכוסה.

צילום: ישראל אליאס | בורגר סאלון

בורגר סאלון מקפיאה מחירים רשת ההמבורגרים בורגר סאלון, מבית מסעדת הבשרים לימוזין, שיש לה כחצי תריסר סניפים בחיפה וסביבתה, יוצאת נגד גל עליית המחירים. למרות העלייה אחוז, עליית 6־ הממוצעת בשכר ב מחירי חומרי הגלם, מס על השתייה הממותקת ועל הכלים החד פעמיים, ומבטיחה: "הרשת לא תעלה מחירים. נילחם ביצרנים והספקים על מנת שלקוחותינו לא ייפגעו".

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

34

14.1.2022 ˆ ידיעות חיפה