חיפה 15.04.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י / / צילום: ריאן /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: גלעד הר שלג צילום: יורם מארק-רייך צילום: סתוונית שוורץ

חקלייתא

משלוח מהשדה ישר לבית

מיזם חקלייתא, שמביא תוצרת ישראלית טרייה מהחקלאים אל הצרכנים הביתה, באופן ישיר וללא תלות ברשתות שיווק, התרחב והוא מספק משלוחים גם לחיפה והקריות. קיבוצים 17 מדובר בשותפות של ומגדלים מתחומים חקלאיים שונים, שמספקים ירקות, פירות, מוצרי חלב, ביצים, דגים ועוד עד הבית. להזמנות: *5459 : טלפון

שאדי עלי

תבשילים דרוזיים בקפה קפה סניף קפה קפה בגרנד קניון הוא סניפי 160- בין הראשונים מתוך כ הרשת, שהתחדש בתפריט החדש. הזכיין שאדי עלי: "יש בו מנות חדשות לצד מנות ששודרגו. הוא יותר בסגנון איטלקי. בעוד כחודש אוסיף גם תפריט ספיישלים, כנראה של תבשילים דרוזיים מהבית, שאמא שלי מבשלת".

פול טיים

למרות שהערב נציין את חג החירות, פיני מבקש שתפשילו שרוולים ותכינו מרק פול ירוק ‰ לא, לא עם אלה מהסוג הקפוא, אלא שתשקיעו מאמץ בפול טרי - כזה שצריך לרוקן מהתרמילים ואחר כך לקלף את קליפתו ‰ אל תדאגו, התוצאה תצדיק את המאמץ

מרק פול ירוק טרי של פסח (סיר משפחתי)

מרק פול ירוק טרי הוא הנסיך של המטבח המרוקאי בפסח. לרוב הוא מבו ־ של עם בקר או כבש, אבל אני בחרתי בג ־ רסה ללא בשר - גרסה קלילה שמתאימה יותר לארוחת חג ולכל המנות שבדרך. זה מרק שחצה גבולות ואומץ על ידי רבים. אני מאוד אוהב אותו, ובכלל כל מה שק ־ שור בפול ירוק אני אוהב במיוחד בפסח. הוא מבחינתי הכוכב של חג האביב - בת ־ בשילי טלה או עגל או עם אורז. השתמשתי בפול ירוק טרי שמצריך הת ־ עסקות. עבורי זו מדיטציה, ואני הולך על הגרסה המוקפדת - קודם מרוקן מהתר ־ מילים ואחר כך קולף את הקליפה הדקה של הפולים. לטעמי זה שווה את המאמץ הרב, אבל בהחלט אפשר להשתמש בפול קפוא. אולם אני חייב להודות שזו לא אותה תוצאה, כי מאבדים את הטעם העמוק ואת ריח האביב הרענן. אבל בשורה התחתונה זה המרק שעושה לנו חג.

ההכנה: בסיר עמוק מטגנים את הכרשה עד שקוף עם שמן זית, מוסיפים את הגזרים ואת תפוחי האדמה ומטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את השום ואת הפול הירוק ומטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את הכוסברה ומערבבים בעדינות. מוסיפים את המים הרותחים, כלי ־ טר וחצי, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש ומתבלים, מכסים ומבשלים כחצי שעה. בעזרת כף גדולה ומחוררת מוציאים מהמרק כשליש מהגזר ומתפוח האדמה ושומרים בצד. טוחנים את המרק בעזרת מערבל מוט ומחזירים את הירקות שהוצאנו בצד, מו ־ סיפים את הפול הירוק והכוסברה הקצוצה ששמרנו בצד, מערבבים בעדינות, טועמים ומשפרים טעמים, ומבשלים על אש נמוכה דקות. 20־ עוד כ ו � אפשר להוסיף מים רותחים במידת הצ ● רך, לפי מידת הסמיכות שאוהבים. אפשר להוסיף כדורי קניידלך בהגשה. ●

גרם פול ירוק טרי, קלוף פעמיים - 750 אפשר לקלוף רק פעם אחת, ואפשר גם קפוא - שומרים כוס בצד לשלב השני של הכנת המרק תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות 3 גזרים קלופים, שטופים ופרוסים גס 3-2 כרשות שטופות ופרוסות גס, רק החלק 2 הלבן חבילת כוסברה שטופה, קצוצה גס, חצי לשלב הראשון, ואת השלב השני מוסיפים לקראת הסוף שיני שום קלופות ופרוסות 6 כפית וחצי כורכום כפית שטוחה פלפל שחור גרוס מלח

הטאבון בפעולה

סניף פיאנו פיאנו נפתח בסינמול בסינמול נפתח סניף חדש, שהינו הרביעי במספר של רשת פיאנו פיאנו האיטלקית. התפריט מציע מנות ראשונות, פסטות ופיצות איטלקיות מהטאבון הענק שנמצא בחזית המסעדה, טאבון עצי הדר, שיובא מאיטליה, והוא היחיד מסוגו בארץ. הזכיין הוא רועי אלנקווה.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

מעט שמן זית או חמניות לטיגון ליטר וחצי מים רותחים או ציר

64

15.4.2022 ˆ ידיעות חיפה