חיפה 15.11.24

"הערבים מזדהים עם מדינת ישראל יותר | מאי פעם". ירמיאס צילום טל שחר

"אזעקות תפסו אותי בדרך לא פעם, אבל אותי לא מפחידים עם פצצות. שירתי

שנה 35 ביחידה לסילוק פצצות"

אנחנו שורפים חסכונות ששמנו בצד ומחכים לימים טובים יותר" כמו בקורונה, הבעלים של מסעדת אורי בורי בעכו לא פיטר אף עובד, סופג נזקים כספיים, אבל בטוח שבקרוב אורחים שנכנסים עליו ביום 20-30- בינתיים הוא ממשיך להגיש את האוכל המשובח ל ‰ המצב ישתנה ובגדול החודשים האחרונים לא נכנס אף אחד 3- ומשאיר את המלון בוטיק שלו פתוח ("בשביל העיקרון"), למרות שב ‰ המסעדן אורי ורמיאס שומר על אופטימיות

"אין לנו חובות ולא תשלומים אז כנראה שקל לי יותר מאשר לאחרים, ועדיין אנחנו מפסידים מדי חודש סכומים נאים" "אמא שלי לימדה אותי שיש שני דברים: שאסור לאבד בשום אופן את חוש ההומור ואת התקווה"

"עכו שקטה מאוד" ירמיאס נוסע לפחות פעמיים ביום על אחד הצירים המטווחים בארץ, בין הבית בנהריה למסעדה והמלון בעכו. "אזעקות תפסו אותי בדרך לא פעם, אבל אותי לא מפחידים עם שנה ביחידה לסילוק 35 פצצות. שירתי פצצות, מה שהיום עושים יהל"ם, וחטפנו קטיושות עוד לפני שהייתה כיפת ברזל". החיים המשותפים בעכו עומדים שוב למבחן? "עומדים בזה בצורה נהדרת. כמו בכל הארץ, שמבחינה זו אין התקוממות ואין קי־ צוניים שמרימים ראש, גם עכו שקטה מאוד. הערבים מזדהים עם מדינת ישראל יותר מאי פעם, ולצערי כולנו חוטפים אש. אנשים מתעשתים, ערביי ארץ ישראל רוצים לחיות כאן ולא בשום מקום אחר. אנשים רואים את עצמם שייכים ומחוברים לארץ ועם קצת כבוד יכולנו להשיג יותר מאשר עם תותחים וטנקים. כולם מודאגים באותה המידה, אף אחד לא ממש נהנה מהתקופה הזו ויש הרבה יותר מאחד בינינו מאשר מפלג. "אין צורך אפילו לדבר על כך כי זה לא עומד בסימן שאלה. וגם דרך התאחדות המ־ סעדנים יש יותר חיבורים בין המגזרים כי יותר חברים ערבים נכנסו להתאחדות. אנחנו מחכים ליום שאחרי, שיהיה מפתיע לטובה. כי ברגע שהמלחמה תגמר, יהודי העולם יבואו לבקר את המשפחות, אנשי עסקים יגיעו וגם תיירים, ואני משער שתהיה פריחה כמו אחרי כל משבר"

צדפות שקיבלנו עד לפני המלחמה בהט־ סה מצרפת, ועכשיו אי אפשר להביא. אבל יש מספיק דברים לאכול ואנחנו יכולים איש 30 או 20 לשמח כל אורח. מגיעים ביום, אורחים קבועים ואנשים שמחפשים מפלט מהחדשות, וכל אחד מהם מקבל מאיתנו את מיטב הטיפול. כמובן ששמרנו על כל צוות העובדים ולא פיטרנו אף אדם, כמו שנהגנו בקורונה וכמו במהומות שהיו בערים המעורבות, אנחנו תמיד שומרים על הצוות כי הוא הערך היקר ביותר של המסעדה". "אנחנו מפסידים כסף אבל מקבלים תמי־ כה חלקית מהממשלה כך שזה נסבל. יש שנות ניסיון בתחום וכבר עברנו 35 לנו כמה וכמה טלטלות, בעיקר בחמש השנים האחרונות. אין לנו חובות ולא תשלומים אז כנראה שקל לי יותר מאשר לאחרים, ועדיין אנחנו מפסידים מדי חודש סכומים נאים. גם בשנים הראשונות להקמת המסעדה היו לנו קטיושות ותמיד הקפדנו לפתוח את העסק בכל מצב. בתחילת דרכי, אי שם בשנות , זכינו להגיע לעיתונות העולמית 80 ה לפני כל האחרים בזכות העובדה שהיינו פתוחים כל הזמן, וכל העיתונאים המקו־ מיים והזרים שהגיעו לצפון הארץ עברו דרך אורי בורי. זה דבר שצריך להיות ביסוד המקום, שהלקוחות, הספקים וגם העובדים, שנות ניסיון 35 אז איך מחזיקים מעמד?

כולם יודעים שהמקום ממשיך לעבוד ולכל אחד שמור מקומו והכבוד המגיע לו. וכמו עץ שמתכופף בסערה וחוזר ומזדקף כשהס־ ערה חלפה, כך גם אנחנו. מתכופפים קצת, שורפים חסכונות ששמנו בצד לעת צרה, ומחכים לימים טובים ובשורות יותר טובות. כשיתירו לחזור לפעילות רגילה אני משער שזה יהיה מהר מאוד, ואז נזדקק לכל עובד ונברך על כך שהם איתנו". יש אורחים במלון? "במלון יש רק עובדים. בתחילת המלחמה עוד הגיעו אנשים אבל בשלושת החודשים האחרונים אין אורחים כלל. המקום פתוח כי זה עיקרון אצלנו, וגם בגלל שההבדל בין עלות החזקתו פתוח או סגור אינו גדול. בכל מקרה אני מעדיף לא להשאיר מקום עם כאלה ערכים סגור, מחשש שיקרה קצר חשמלי או כל תקלה אחרת. ואגב, אם כבר מישהו מנסה להתקשר הוא עשוי להיתקל בקשיים, כי אין באזור קליטה לטלפונים ניידים. מדהים שבשארם א-שייח יש קלי־ טה של הטלפון הישראלי, אבל בעכו לא".

מירית קושניר סטרומצה

גם כשהמסעדה שלו בעכו עובדת בתפוסה של עשרה אחוז ובית המ־ לון ריק מאורחים, אורי ירמיאס ממשיך לעבוד ומוכן כבר ליום שאחרי המלחמה. מסעדת "אורי בורי" בעכו העתיקה ומ־ לון "אפנדי" הסמוך אליה פתוחים כרגיל. "אמא שלי לימדה אותי שיש שני דברים שאסור לאבד בשום אופן" הוא אומר "את חוש ההומור ואת התקווה". וירמיאס יודע על מה הוא מדבר. בפרעות עכו שרפו לו את המסעדה ואת בית המלון בוטיק "אפנ־ די", אבל הוא שמר על אופטימיות, השת־ קם וחזר בגדול. בקורורנה כאשר מסעדות קרסו הוא שמר על קור רוח, והשתמש בר־ זרבות כספיות כדי למשוך. אופטימי חסר תקנה היום אפשר להזמין הכול מהתפריט? "יש מעט דברים שנמצאים בתפריט ואינם כרגע במסעדה, בעיקר מאכלים כמו

"יש מעט דברים שנמצאים בתפריט ואינם כרגע במסעדה. צדפות שקיבלנו בהטסה מצרפת, ועכשיו אי אפשר להביא"

"ברגע שהמלחמה תגמר, יהודי העולם יבואו לבקר את המשפחות, אנשי עסקים יגיעו וגם תיירים"

18

15.11.2024 ˆ ידיעות חיפה