חיפה 16.09.22

16 בנדיקטוס ה- כשהאפיפיור , הנחו את השף 2009 ביקר בישראל ב האחראי על הארוחה להכין תפריט קליל שיתאים לסדר יום צפוף. "האפיפיור כמרים, וחשבנו 20 הגיע עם משלחת של שאחרי המנה הראשונה הם ימהרו לדר ו כם", אומר ג'וני גוריק, השף. "הכנו עבו ו רם מנה הרמונית שכללה קובה קטנה, עלי גפן על טחינה ובייבי חציל ממולא, . Jerusalem Delights וקראנו לה האפיפיור עף על זה. התוכנית שונתה, והמשכנו לארוחה מלאה עם מנה עיקרית וקינוח". הפתיעו אתכם. "האמת שהיינו מוכנים. יש הרבה פרו ו צדורות מבחינת הדת ומבחינת הפרוטו ו קול כשמבשלים לאנשים חשובים, המ ו עמד מחייב וההתייחסות רצינית. לרוב האוכל צריך להיות כשר, ובלי אלכוהול. אנחנו מבררים מי וכמה אורחים יהיו, בו ו דקים קווים אדומים, אלרגיות ומגבלות זמן. רק אז בונים תפריט בהתאם, ולוק ו חים בחשבון שינויים, כי לפעמים בדקה קורה משהו שמשנה הכול. 90 ה- "פעם הכנתי ארוחה לג'יימס בייקר, כשהיה שר החוץ האמריקאי. הכנו מסי ו איש בגן הקונסוליה 80 בת קוקטייל ל האמריקאית במזרח ירושלים. המוזמנים כבר היו במקום כשהאירוע בוטל מסיבות ביטחוניות. כל האוכל המשובח שהכנו נמסר וחולק. ו � ' פנו מהאו"ם למלון אמריקן ק 94 "ב - לוני בירושלים וביקשו לבשל בעזה לש ו לושת מקבלי פרס נובל לשלום - יצחק רבין, יאסר ערפאת ושמעון פרס. באותם ימים הייתי עוזר השף שם, שף המלון היה בחו"ל, והפקידו את המשימה בידיי. נס ו עתי עם כל הציוד אל הווילה שבה התא ו רחו, ובישלתי עבור שלושתם ארוחות בוקר, צהריים וערב. ערפאת אהב מאוד את האוכל וביקש שאהיה השף שלו בר ו מאללה. אמרנו שנדבר על זה, אבל האמת שהיתה לי עבודה טובה וחששתי שאם אקבל את הצעתו, אצטרך לחיות סביב סדר היום שלו. לבשל לראש מדינה זה לא פשוט, העדפתי להמשיך בקריירה שלי. "רצה הגורל, ושנה וחצי לאחר מכן הכנתי גם את האוכל להלוויה של רבין, סנדוויצ'ים פתוחים וסלטים, שנלקחו מה ו מסעדה לאזור ההלוויה. באותם ימים כבר עבדתי כשף הסעדה ב'לה רג'נס', במלון המלך דוד. המסעדה היוקרתית היתה אטרקטיבית מספיק גם עבור אורחים כמו הנסיך צ'ארלס, חוסני מובארק וחוסיין מלך ירדן, שישב במסעדה הצופה על חו ו מות ירושלים והתענג על מרק פטריות, כשאשתו המלכה נור נהנתה מסלט קיסר. הם מיהרו כי לוח הזמנים שלהם היה קצר, אבל דאגו שנדע שהתלהבו מהאוכל. גם וורן כריסטופר היה אורח שלנו שם, וגם ג'ורג' וו. בוש וביל קלינטון, שאכל ארבע מנות, כמקובל, והיה מנומס ואדיב כשא ו מר שהאוכל היה מצוין. תמיד בסוף הארו ו חה נותנים כבוד לשף שיוצא אל האורחים, והם אומרים דברים מהלב". אחרי שבישל לנשיאים ומלכים, קיבל מדליות זהב בתחרויות בינלאומיות, שפט בתוכנית ריאליטי בדובאי ויש לו תוכנית )49 , שף ג'וני גוריק ( 33 אוכל משלו בכאן הגיע לחיפה ופתח מסעדה חדשה. מסע ו בעיר התחתית מציעה מנות Onyx דת ייחודיות ואווירה בינלאומית. גוריק פתח אותה בשותפות עם מחמוד אבו סגייר, יזם קולינרי עכואי שפרש מתחום האיג ו רוף לטובת עסקים. יש לו קופסה מלאה

שבע שנים המשיך לדובאי, כורדיסטאן ועיראק. "כורדיסטאן הייתה חוויה מהממת. זו מדינה מתפתחת, ולאנשים שם יש מחש ו בות שונות משלנו. עבדתי במסעדה פר ו טית בעלת חמישה כוכבים שהיתה בתוך מלון טורקי. הקליינטורה שלנו היתה מורכבת בעיקר מאמריקאים וצרפתים שעובדים שם, וגם עשירי כורדיסטאן הגיעו לאכול. אין שם מסעדות שף, אז הייתי יצירתי ובישלתי אוכל כורדי בס ו טייל שף. כלומר, במקום להגיש ממולאים בסיר גדול, הגשתי בכלים קטנים שלושה עלי גפן, בצל ממולא, מיני חציל ושלוש צלעות כבש". "אני סלב" ומה הביא אותך לדובאי? "נסעתי לריאליטי שואו והכרתי אנשים שרצו לעשות מסעדה עם קונספט חדש. אני סלב". כשחזר לארץ המשיך לצבור מוניטין במלונות כמו הייאט רג'נסי, קינג דייוויד ואמריקן קולוני. בתפקידו האחרון הוביל את רשת מלונות לגאסי בנצרת ובירוש ו לים. מה אתה הכי אוהב לבשל? "בעיקר מטבח מודרני משולב עם קלא ו סי. בכל נקודה שבה אני עובד על פני הג ו לובוס, תעודת הזהות של המקום קובעת את הקונספט ואת סוג האוכל שאכין. כל מטבח עולמי עושה לי משהו אחר. המט ו בח הצרפתי מספק חוויות מיוחדות, פר ו זנטציה עם אלמנטים מתוחכמים. המטבח האיטלקי מבחינתי הוא מטבח ביתי מקרב לבבות, שבו האמא והסבתא מבשלות רוטב עגבניות מבעבע עם בזיליקום לפסטה וללזניה. "בחוויה שלי, גם האוכל הערבי הוא כזה, כי האמא והסבתא עומדות שעות ארו ו כות במטבח ומשקיעות עבודה בסיר של ממולאים או מקלובה. כל אחד מהמקומות שבהם עבדתי הוא עולם אחר, ומכל מקום לקחתי משהו. "חשוב גם להישאר מעודכן במה שקורה בעולם, כי הסועדים אוהבים שמחדשים להם. אם הייתי נתקע עם הצלחות של ג � , לא הייתי מגיע לאן שה 90 שנות ה - עתי. "גם הייתי חלק מתוכנית של משרד החוץ בשם 'דיפלומטיה דרך הקולינ ו ריה', שבמסגרתה בישלנו בבית הלבן ואצל שפים מפורסמים. אני חבר בעמו ו תת 'שפים למען שלום'. ואני נוסע הרבה בעולם, מבקר במסעדות עם כוכבי מישלן, לומד טכניקות חדשות וחבר בקבוצות של שפים מכל העולם. עולם הקולינריה מלא אגו ותחרות וסודות, אבל לצד אלה יש גם אנשים טובים ששמחים ללמד אחרים. אני תמיד עונה ועוזר כשפונים אלי". מה אתה מבשל לבני ביתך? "בבית שלי אני אפילו לא יודע איפה הצלחות מונחות, אשתי קרוליין מבשלת ודואגת לי ולילדים. גם היא באה מהתחום, למדה ניהול מזון ומשקה באוניברסיטה וניהלה מסעדות. האמת שהיא סובלת ממני לא מעט, כשף אני עובד כל הקיץ ובחגים, כשרוב האנשים מטיילים. אפי ו לו בנסיעה לחופשה משפחתית אני עוזב לפעמים את המשפחה כדי לעשות פופ אפ למסעדת מישלן. אבל אנחנו מסתד ו רים עם זה. אני בא מקהילה שיש לה רקע קשה, ואני פייטר. אני לא מוותר, ממשיך הלאה".

עם המלך עבדאללה במסעדה שפתח בירדן

"חיפה הופכת למרכז קולינרי, כי לאנשי הגליל היא קרובה יותר מתל אביב. אני גר בחיפה אבל אשתי וילדיי חיים בבית שלנו בירושלים" "חוסיין מלך ירדן, שישב במסעדה שלנו ב'לה רג'נס' הצופה על חומות ירושלים, התענג על מרק פטריות, כשאשתו המלכה נור נהנתה מסלט קיסר" "הדת שלי נוצרית והלאום ארמי. מדינת ישראל היא המדינה היחידה בעולם שהכירה בלאום הזה, וכך כתוב בתעודת הזהות שלי"

במדליות מתחרויות, וגם תואר מאסטר שף מלונדון, והוא אומר: "חיפה הופכת למרכז קולינרי, כי לאנשי הגליל היא קרובה יותר מתל אביב. אני גר בחיפה, אבל אשתי וילדיי חיים בבית שלנו בי ו רושלים, בבית חנינא, ואני נוסע אליהם יום בשבוע". שפת המשיח אז למה לא לפתוח מסעדה בירושלים? "כי בירושלים יש בעיות קשות וחרמות. אם פותחים מסעדה בצד אחד של העיר, הצד השני לא יבוא, ולהיפך. בחיפה מר ו גישים את הדו קיום באוויר". גוריק, נוצרי ארמי, נשוי ואב לשלושה, נולד וגדל בעיר העתיקה בירושלים, על התפר שבין הרובע היהודי והרובע הארמ ו ני. "הדת שלי נוצרית והלאום ארמי. מדי ו נת ישראל היא המדינה היחידה בעולם שהכירה בלאום הזה, וכך כתוב בתעודת הזהות שלי. בכנסייה שבה הוטבלתי והת ו חתנתי מחיים היום את השפה הארמית, שבה דיבר המשיח. ואולי בכלל אני שף כי פה היתה הסעודה האחרונה של ישו. "השורשים שלי נותנים לי הרבה כוח ותחושה שאני מיוחד. השפה הארמית עדיין חיה בקהילה שלנו ברחבי העולם, ואנחנו משתמשים בה בתפילה וגם בדי ו בור היומיומי בבית. הקהילה הארמית בעולם גדולה, אבל בישראל חיות 250 משפחות בירושלים וכ- 80 כ משפחות בבית לחם, ועוד משפחה אחת ביריחו ואחת בנצרת". הוא דובר שמונה שפות, בהן צרפתית, יוונית, איטלקית בארוחה לחתני פרס נובל עם פרס וערפאת

תפס מקום נכבד בחיי המשפחה שלנו, וכ ו שחזרתי מבית הספר תמיד עזרתי לאמא לקלף תפוחי אדמה ולחתוך תרד. הכנו ביחד מקלובה וממולאים, האוכל בבית היה מעורב, כי אמא לא ארמית. הסבתא הארמית הכינה קובה ודגים, וגם הסבתא הלבנונית שלי בישלה מהמם. הייתי תל ו ניסיתי להתקבל 16 מיד מצטיין, ובגיל לבית הספר הקולינרי נוטרדאם בירו ו , אבל 18 שלים. הם התחילו לקבל בגיל אני עמדתי בצד ובכיתי עד שקיבלו אותי. התאהבתי בתחום באופן מוחלט, וידעתי שאני רוצה להיות שף - עם כל הגינונים והלבוש, ועם הכובע המיוחד הגבוה. "בכל יום כשחזרתי הביתה הכנתי לבני הבית את מה שלמדנו באותו יום בבית הספר - דונאטס, בצק ממולא בתרד או עוגה מיוחדת. בסופו של דבר יצא שהפכ ו תי גם את אבא שלי, שהיה סנדלר, לטבח , מקצוע הסנדלרות 90 מעולה. בשנות ה הלך ונעלם, ואבא, שלא ידע לבשל אפילו ביצה קשה, למד ממני להכין סטרוגנוף והתחיל לבשל בבית החולים סנט ג'ון בי ו רושלים. גם הוא גילה שאין כמו להתחבר עם אנשים ולראות שהם נהנים. אוכל זו חוויה נפלאה, כי הפידבק שאתה מקבל מהסועדים הוא מיידי". לאחרשסייםאתלימודיו בביתהספר נו ו טרדאם קיבל מלגת הצטיינות ללימודים גבוהים לקולינריה של פרנסואה רבלה בצרפת, וחי שם חמש שנים. בזמן הלימודים עבד במשרד החוץ הצ ו רפתי, ובמסגרתו בישל לנשיאים ולמשלחות בינלאומיות. הוא עבד בקונסוליה הצרפתית, הנורבגית, האמרי ו

קאית והשוויצרית, נסע 2001 ובשנת לירדן, פתח שם מסעדה איטל ו קית והיה יועץ קולינרי, ולאחר

וספרדית. הוא הבכור בין שלושה בנים. אביו ייעד לו קריירה של רופא או עורך דין, אבל התשוקה שלו לבשל הכתיבה מסלול אחר. "האוכל

"הסועדים אוהבים שמחדשים להם". גוריק

ידיעות חיפה ˆ 16.9.2022 39