חיפה 16.12.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: ימ"ר צילום: ימ"ר צילום: ימ"ר

מנה בדל מאר

דלמאר: תוצרתעצמית מסעדת דל מאר שנפתחה ברחוב , על ידי השף עדו מלכין, 99 יפה נוף מתמקדת בעיקר במנות מן הים, כמשתמע משמה. כל מה שמופיע בתפריט נעשה במטבח המסעדה, למעט הלחם.

הסופגנייה שהתחפשה

ביום ראשון נציין את גמר המונדיאל וגם נר ראשון של חנוכה ‰ לרגל החג של החגים פיני החליט לעשות טוויסט למאכל העממי והאהוב 'קובה נבלוסייה' ולהפוך אותו לסוג של סופגנייה בשרית ‰ ולא תאמינו, זה אפילו קל יותר להכנה מהמתכון המקורי

BP קוקטיילים של

פעםשלישית – בירה! : BP BP מסעדת הבשרים הכשרה שממוקמת בקומה העליונה של מרכז חורב מציעה גם תפריט אלכוהול עשיר, ועל מנת להדגיש זאת יצאה במבצע: משקאות אלכוהוליים, 2 בהזמנת מקבלים משקה שלישי חינם.

שבוע אחרון לחגיגות המונדיאל, והפעם חגיגה כפולה כי חג החנוכה מצטרף בתזמון מדויק, הגמר הגדול יחד עם הדלקת נר ראשון. מפגש מנצח. בחרתי ללכת לכיוון המלוח, כי אם כבר טיגונים אז שיהיה עם קובה נבלוסייה – קובה בורגול מאורכת במילוי בשר, קובה שבאה אלינו מכיוון לבנון, סוריה, טורקיה, עיראק, בקיצור מעדן מקומי וידוע. אולם הפעם הכנתי עם טוויסט. החלטתי להכין אותה בצורה אחרת, כסופגניות מפוארות. השיטה קלה יותר להכנה מהמקור. לא חייבים את התנועה הזו ביד, שמיוחדת לג ־ לגול קובות ואופיינית לבשלניות ובשלנים ותיקים. מדובר בהכנה שמתאימה גם לחד ־ שים בתחום. בעזרת מערוך וצלחת מתקב ־ לות סופגניות, לצד לימון (חייבים סחיטה קלה מפלח לימון לפני שמתמכרים) ולצד טחינה ירוקה ופרוסות צנונית, והלב מת ־ רחב. חג שמח. קובה נבלוסייה מלית הבשר קילו בשר טחון, לא שמן בצלים יבשים וקצוצים דק 5 גרם צנוברים 150 כ־ כפית פלפל שחור, כפית פלפל אנגלי טחון כפית פפריקה מתוקה

מוסיפים את שאר החומרים תוך כדי לישה והוספת המים בהדרגה עד שמתקבל בצק גמיש אך לא רטוב, מניחים בצד לכשעה. חשוב לכסות בניילון נצמד או במגבת. חשוב שהתערובת תישאר לחה. עוברים להכנת הקובה. עובדים עם ידיים משומנות ולחות. אני מכין קערה עם מים ומעט שמן וטובל מדי פעם. מכינים כדורים, בגודל של אגוז פקאן או כפול. אני אוהב את ה'סופגניות' האלה שמנמנות ונ ־ דיבות. כדאי לשמור על אחידות ועל לחות העיסה והכדורים, אז לכסות כל הזמן שלא יתייבשו. מרדדים שני כדורים בעזרת מערוך עד שמתקבלים שני עיגולים שטוחים. על אחד מהם מניחים במרכז כף או שתיים מתערו ־ בת הבשר, תלוי בגודל שבחרתם. השתמ ־ שתי בכף קפיצית לגלידה. זה נוח לעבודה ומאפשר לדייק. מניחים מעל את העיגול השני, מהדקים בעזרת רינג או קערית או כוס, מסירים את שאריות הבצק, מרימים בעזרת מרית ומניחים על מגש, וכך את כל הכדורים. אפשר להכין מראש ולהקפיא. את הכדורים הממולאים מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב יפה. ו � מגישים עם פלח לימון, צנוניות שפר � סות דק וטחינה ירוקה.

חצי כפית צ'ילי גרוס חצי כפית כמון כפות שמן 4 מלח ההכנה:

מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים בצל עד שקוף, מוסיפים את הבשר ומטג ־ נים יחד. בעזרת כף עץ מועכים ומפוררים 10 את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב כ־ דקות. ה � מוסיפים את הצנוברים (אפשר מחצית מ כמות והשאר לפזר במילוי), מתבלים, טועמים, מוסיפים מלח במידת הצורך. מניחים בצד. חשוב לעבוד עם תערובת קרה או בטמפרטורת החדר. תערובת חמה תקשה על התהליך.

טקסי בורגר קלאסיק

טקסי בורגרעל הטיילת בטיילת בת גלים, מתחת למסעדת איטליאנו, נפתח בשבוע שעבר הטקסי בורגר, שמציע ארוחות בורגר, בירות, חטיפים, גלידות ועוד. ימים בשבוע, כולל 7 המקום פועל משלוחים וטייק-אוויי.

הבצק החומרים למעטפת הקובה:

כוסות בורגול דק 2 כף קמח + כוס קמח 1 כפות שמן 3 כפית שטוחה מלח מים לפי הצורך ההכנה:

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

מ � שוטפים היטב את הבורגול, מסננים ו עבירים לקערה (ללא נוזלים) לחצי שעה,

42

16.12.2022 ˆ ידיעות חיפה