חיפה 18.11.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: יורם מארק-רייך צילום: יורם מארק-רייך

פסטה לימונית

תפריט פסטות חדש סניף ביגה חורב הוא חלבי כשר, אבל מה שמייחד אותו זו העובדה שאין בו גלוטן, כך שהוא מספק פתרון קולינרי למי שסובל מצליאק. לאחרונה הורחב שם תפריט הפסטות, לאחר שהתברר שילדים ומבוגרים כאחד נלהבים לזלול פסטה אחרי שנים שזה לא התאפשר להם.

קישואים ממולאים

אוכל דרוזי משפרעם לחיפה גאדה חסון, הבשלנית הנודעת משפרעם, שמקיימת בביתה סדנאות אוכל דרוזי, מספקת מנות וארוחות גם לחיפה באמצעות בעלה סולטן שאחראי על המשלוחים. סולטן הוא חקלאי שמגדל ירקות אורגניים, ומהם גם רוקחת גאדה את תבשיליה. .050-2101068 : להזמנות

שילוב מנצח

אם אתם מתכוננים למפגש עם משפחה או חברים, פיני מציע לכם חיבור מוצלח בין סניית בשר לבנונית לאורז מבושם בתיבול מרענן

השבוע נכין שילוב מושלם בין סניית בשר טחון בנוסח לבנוני, על פרוסות תפוח אדמה וטבעות בצל ושמן זית, לאורז בתיבול מרענן וניחוח לימוני נפלא. סניית בשר לבנונית ואורז מבושם החומרים לתערובת הבשר: קילו בשר טחון (איכותי טרי) בצלים יבשים, מגוררים גס וסחוטים 3 עגבניות בשלות, מגוררות וסחוטות - 4 חשוב לא לדלג על השלב הזה כדי שלא יהיו יותר מדי נוזלים (אנחנו לא רוצים מרק) חצי חבילת פטרוזיליה, קצוצה דק כפיות שטוחות פלפל שחור 2 כפית פלפל אנגלי

החומרים לסנייה תפוחי אדמה, מרוככים קלות, פרוסים 4-3 לפרוסות בצל גדול, פרוס לטבעות כף שטוחה פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור גרוס שליש כוס שמן פלפלים חריפים או מתוקים, או חצי 3-2 חצי, חצויים לשניים לאורך עגבניות פרוסות 3-2 3-2 כף גדולה של רסק עגבניות מהולות ב־ כפות מים רותחים הכנת הסנייה: משמנים מעט את הסנייה. מסדרים שכבה ראשונה בפרוסות מעל שכבת טב ־ עות הבצל. צ � מתבלים בפלפל שחור ובפפריקה ויו � קים את שמן הזית מעל. משטחים את תערובת הבצל לשכבה אחידה ויוצרים בעזרת סכין או האצבעות משולשים (כמו פיצה) ומברישים מעל את רסק העגבניות המהול במים.

בחריצים מניחים את הפלפלים החצויים, וביניהם מניחים פרוסות עגבנייה. 180 מכניסים לתנור שחומם מראש ל־ דקות. 30 מעלות ל־ אורז לימוני מבושם כוסות אורז שטוף ומסונן 2 כפיות מלח 2 וחצי כוסות מים 3 כפות שמן 3 חצי כפית כורכום 4-3 לימון, עדיף ליים פרוס לפרוסות (כ־ פרוסות עבות) גרידת לימון, עדיף מליים גבעולי נענע, רק העלים, קצוצים דק 10 ההכנה: מחממים מעט שמן בסיר. מוסיפים את דקות. מוסיפים את 3 האורז ומטגנים כ־ שאר החומרים והנוזלים. מביאים לרתיחה ב � דקות מנמיכים אש ומ 5 עדינה. לאחר כ ־ דקות. בהגשה כדאי להוסיף 18 שלים עוד כ־ מעל מעט גרידת ליים או לימון.

| דניאל כץ צילום: יורם מארק-רייך

המתכונים של סבתא מאז שאמו של שף דניאל כץ נפטרה והשאירה אחריה מחברת מתכונים, הוא נוהג לעיין בה, מבשל לפיה ועולים בו זיכרונות. זה הוביל למיזם שמשפחות מגיעות אליו עם מתכוני סבתות, והוא מכין איתן את המאכלים האהובים שמעלים געגועים.

כפית וחצי פפריקה מתוקה כפיות מלח או לפי הטעם 3 ההכנה:

מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה, מניחים בצד לנוח כרבע שעה.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

48

18.11.2022 ˆ ידיעות חיפה