חיפה 21.1.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: יורם מארק-רייך | מסעדג מסעדג חזרה לשמה המקורי

כחצי שנה לאחר שמסעדת מסעדג הוותיקה שינתה את שמה ל"מוסה", על שמו של האב המייסד, במקביל להפיכת מסעדת הדגים לכשרה, החליטו הבנים אלי וארז שטרית לחזור אל השם המקורי, ושוב החליפו את השלט בחזית. הכשרות נשארה.

הטוויסט הכורדי של 'שישי צהריים' תכירו את האורג'ה - קציצות כורדיות עם טעם של 'בית', המתאימות במיוחד לצהריים של לפני ארוחת ערב שבת ‰ ומה בצד? סלט בריא עם שילוב מפתיע במיוחד

צילום: פרטי | מרק בפאזל קפה

פסטיבל 'רק מרק' ברחוב מסדה

פסטיבל החורף חוזר לחמם את , בין 25.1 , רחוב מסדה. ביום שלישי . בתי האוכל שם 22:00־17:00 השעות יציעו שלל מרקים, בנוסף לתפריטים 25־ הקבועים. כל המרקים יתומחרו ב שקלים. בין המשתתפים: אובן קפה, אליקה, זום קפה, צ'ייסר, קפה פאזל, אינסייד אאוט, קפה מסדה, ראביט הול וקפה יערה.

אורג'ה הן קציצות כורדיות, פשוטות וקלות להכנה, בטעם של בית ומסורת - בדיוק כאלה שמתאימות ליום שישי בצהריים. הן מקבלות מקום של כבוד במרכז השולחן, ומסביב להן כדאי לשלב מעדנים מהמטבח הכורדי, וכמובן צלחת ירוקים שכוללת נענע, פטרוזיליה, כוסב י רה, צנון פרוס ובצל ירוק. הנה ההמלצה שלי למפגש משפחתי בשישי בצהריים, ומניסיון - בסופה של הארוחה הזאת זוכרים במיוחד את האורג'ה וכבר מחכים לשבוע הבא. כבונוס, אני מצרף גם מתכון לסלט של ראשד ותמרים - שילב מיוחד ורענן שמ י תאים לשאריות ט"ו בשבט. כך נמתח את החגיגות עוד קצת. אם כבר זמנים משוג י עים, אז בבריאות ירוקה ומתקתקה. אורג'ה - קציצות כורדיות של יום שישי חצי קילו בשר טחון (עדיף טחינה גסה)

הגרעינים, קוצצים דק ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הבשר, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הקמח בהדרגה ומע י רבבים בידיים עד לקבלת עיסה לא דביקה. י � מרטיבים את כפות הידיים, יוצרים קצ � צות שטוחות ודקות. מחממים במחבת שמן לטיגון ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מעבירים לנייר סופג ומשם היישר לצלחת הגשה מרכזית. סלט רשאד ותמרים ערימה יפה של ראשד שטוף ומסונן ובלי הגבעולים (בעיקר הגסים) ו � תמרים (עדיף מג'הול), חצויים ופר 5-4 סים לרצועות דקות או לרבעים לאורך שמן זית מיץ מחצי לימון או לפי הטעם, עדיף ליים מלח ים מעט רכז רימונים בהגשה גרגירי רימון בהגשה, לא חובה ההכנה: מערבבים בעדינות בידיים את הראשד ור י צועות התמרים, פותחים את הראשד כדי שיקבל נפח ואוויריריות, מעבירים לצל י חת הגשה. אפשר לצקת מעט רכז רימונים בתחתית. מתבלים בסמוך להגשה, מפזרים מלח ים, לימון ושמן זית ומעל הכל רכז רי י מונים וגרגירי רימון.

צילום: מתוך פייסבוק | מודעה של שבזה

מכת הקורונה כאילו לא די בכך שהמסעדות והפאבים מתקשים להשיג עובדים, הרי שמכת הבידודים והאימותים מביאה לכך שיש כאלה שסוגרים את שעריהם זמנית, כמו פרנקי בר בשד' מוריה שהודיע בשבוע שעבר שייסגר זמנית. או קפה-מסעדה "שבזה" בטבעון, שנאלצה לסגור בשעות הערב כי כל העובדים בבידוד.

שמן לטיגון ובלי ביצים - התוצאה נהדרת גם כך ההכנה: קולפים את העגבניות, קוצצים ומניחים בקערה גדולה. קוצצים את הבצל דק ומוסיפים לקערה. קוצצים את הסלרי והפטרוזיליה ומוסיפים לקערה. את הפלפל החריף חוצים, מסירים את

בצלים גדולים 3 צרור עלי סלרי

צרור עלי פטרוזיליה עגבניות בשלות 5-4 פלפל חריף ירוק כפות) 4-3( קמח לפי הצורך מלח פלפל שחור גרוס

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr @ gmail . com

26

21.1.2022 ˆ ידיעות חיפה